這幾年不僅洋快餐開始大舉進軍內地，中式快餐也在蓬勃興起。快餐對於中高檔的餐廳衝擊不大，但對於小吃店、小炒店的衝擊還是很大的。
現在公司旗下的【西北麵館】就麵臨這樣的問題，麵館以小吃為主，但價格上並沒有優勢。不光是孟罡著急，蘇大鵬已經急的睡不著覺了。
“調整一下品種結構吧，千萬不要急著降價。”
杜少傑對於麵館操心較少，這些年【西北麵館】的盈利能力也不錯，沒想到局勢突然就發生了逆轉。
不過這個時候應該穩住，可以適當的調整一些品種，但不能盲目降價。
“杜總，不降價咱們就沒有性價比的優勢。像這種小吃類的飲食，可替代的品種太多了，我怕咱們堅持不了太長的時間。”
孟罡最擔心什麼？就是擔心【西北麵館】前麵虧損，從而成為了公司的一個“出血點”。
真到了那時，再關閉門店都來不及了，他擔心會出現連鎖反應。
“先不急，等回頭再好好調研一下。”
杜少傑並不像孟罡那麼謹小慎微，最近的財務快報他看過，麵館的經營數據尚可，遠沒有到最危險的時刻。
下午。
他去了香江，很淡定的陪梁美琴呆了幾天，然後才開始了新一輪的巡視。
第一站，他選擇了魔都。
“杜總，我們選用了高標準的食材，各種小吃和菜品都是經過反複錘煉的，品質和味道都稱得上是一流水準。”
門店經理陪同杜少傑視察了後廚、就餐區，各方麵的工作做的很不錯，挑不出什麼毛病。
客流量下降的原因第多方麵，其實一個重要原因就是性價比不高。
杜少傑還特意要了一份【羊肉湯麵】嘗了嘗，味道很鮮美，一點那都不膻，真的挺好吃。
但同時他也發現了一個問題，每一份【羊肉湯麵】的價格可不低，而且有點過於“精致”，一碗麵加上彆的一些小吃，根本吃不飽。
“分量還是有點小了，這一碗麵賣的可不便宜，麵條加多一點，肉再多一點，不行嗎？”
看得出來，這一碗麵的利潤還是很可觀的，那為什麼麵館不願意加大分量呢？
杜少傑一眼就能看透，他們這麼做無非是想增加銷售。一碗麵吃不飽，客人就會多點一些小吃，這樣一來營業額不就上去了嗎？
以前大家可能就捏著鼻子認了，但現在快餐業崛起，再這麼乾會勸退不少老顧客的。
“行倒是行，就是利潤率會下降一些。”
門店經理也是懂行的，很快就算出了成本和利潤，顯得有點不甘心。
杜少傑覺然很無語，但還是耐心的說道：“成本控製和利潤率是相對的，如果整個市場環境發生了變化，再死守著過去的那一套，那不是自取滅亡嗎？”
說到這兒，他又想起了記憶中開遍全國的【牛肉麵】。薄如紙的兩三片牛肉、但麵條給的很多，味道雖然不咋地但能吃飽，但價格相對較便宜。
總結下來就是，要麼價格低，要麼性價比高。除非你是不可替代的，否則的話總得占一頭，一頭都不占，就很難經營下去。
以前是競爭不激烈，現在快餐業崛起，這一點就很關鍵了。
“杜總的意思是讓我們降價？”
“不是，你怎麼聽不明白呢？降價肯定不行，但你可以調整分量，麵給多一點、肉給多一點，性價比不就出來了嗎？”
杜少傑最反感的就是動不動就降價促銷，餐飲業自有其內在的規律，不是價格戰就能決定一切的。
說到這兒，他起身去了後廚，開始親自做成本測算。
等到有了較精確的數據，他讓後廚重新做了一份【羊肉湯麵】，麵條和羊肉都增加了一點，但看起來這一碗麵的內容就豐富多了。
而利潤依然在合理的範圍內。
“我明白了杜總，回頭我會向區域公司和總公司彙報的。”
門店的運行不會因為杜少傑的一句話就改變，但杜少傑在巡視過程中發現的問題，各門店有義務如實向區域公司和總公司上報。
蘇大鵬等人會根據各門店詳細的數據，考慮是否需要更改操作流程。
所有的這些東西都是數據化的、標準化的，必須要做到各地門店的統一，不能輕易變動。
杜少傑點點頭，不再多言。
在魔都呆了幾天，其間抽空去看了妹妹一家人，然後一行人便繼續巡視之旅。
中途在京城停留了一段時間，一路巡視下來發現了不少問題。這些問題大多和經營環境的變化有關，但不能放任自流，必須要做出相應的改變。
等巡視完畢，杜少傑直接返回了深城。(本章完)
：.