“這個嗎，既然周先生問了。那我就不再隱藏什麼了。請周先生嘗一下我們這裡的菜品。”侯老板指著桌子的一道紅燒甲魚說道。
我用筷子夾起來一塊嘗了起來，
吃了兩口，我故意說道“這菜真辣啊。”
“是啊，我們這裡的菜品主要以辣鹹為主，廚師炒菜不放辣椒，他們就不會炒了。還有鹽也加的多。給他們說多次，可是他們都習慣了。我這次去四九城主要是考察一下美食，
想引進幾個特色小吃，把我們酒店的菜品豐富起來。所以，我想周先生久居四九城，對四九城的一些美食是了解的。”
我聽到侯老板這樣問，微笑道“侯老板，現在四九流行的是南方菜，還有川菜、湘菜等，你去哪裡引薦美食，還不如直接找這些地方的廚師就可以了。
我有事不明白，這棗城不屬於山區濕熱地區，為何多食辣。”
侯老板這時又端起酒杯來，
“再敬周先生一杯。
我們棗城這地方靠近大運河，運河南來北往的人特彆多，
因此我們飲食習慣特彆雜，
由於這裡窮，隻產煤炭，辣椒這個東西能去井下的濕氣，漸漸就成了主食。
這隻是地方特色。”侯老板喝了一口酒。
我也喝了一口酒，然後把杯子給放下。
我的腦子開始搜羅著書中寫的關於四九城的一些美食，
給侯老板編道“其實我的老家不是四九城，老家在西邊，主要以麵食為主，跟隨我哥進了四九城後，才對四九城的一些美食有些了解。
但是了解並不全麵。
四九城早期菜品都是以魯菜為主，幾個主要有名的飯店，都是魯人當掌櫃。
比如有名的東興樓做的就是魯菜，魯菜大致分兩幫一幫是膠東幫，另一個是泉城幫。
最有名的爆肚仁就是東興樓做的，
這爆肚仁有三種做，油爆、鹽爆、湯爆，各有妙處，這菜品最讓人享受之處，
在觸覺上，嚼上去不軟不硬不韌而脆，是下酒菜的極品。
致美樓是膠東幫開的，主要是海貨居多，他們的燴蝦仁是一絕。
四九城的有名還有烤鴨，我們那裡叫燒鴨子。
四九城的烤鴨主有兩家一家是全聚德，另一家叫便宜坊，一個是燜爐，一個是掛爐，各有所有長。
為什麼四九城的燒鴨子好吃呢，
主要是用的通州的填鴨，什麼叫填鴨，就是把食料團成條狀，像火腿腸一樣強行塞入鴨子的肚子裡，一直要填到鴨子的肚子快要撐破了，然後關起來不讓動。
這做的目的就是讓鴨子肥起來，隻有肥起來的鴨子，燒起來才好吃。
還有傳統涮羊肉，鍋是銅鍋，而且燒的是鬆枝炭，用的羊肉一定內蒙古的羔羊肉，最為關鍵的是，一定要用人工片，這肉片到最佳，
在鍋裡涮個幾秒吃最香。過去正陽樓的很有名，現在也不行了。
北京的其他小吃，比如爐煮火燒，那是過去窮人吃的東西。
四九城賣力氣的人多，他們最喜歡連湯帶菜，還喜歡油大。
這玩意不能吃多，容易尿酸。其他的豆汁了，我不愛喝，一股酸味，焦圈，我也不愛吃。
侯老板我說的這些都是四九過去的一些美食，現在不同了，已經讓南方的生猛海鮮給占據了。
上層聚會，基本都是什麼澳洲龍蝦，海參，魚肚等等美食，這些沒有啥說的，
因為食材貴，所以大家夥才吃。”
聽我說完之後，侯老板鼓起掌來，
“聽周先生一說，勝讀十年書啊。看來，周先生對四九城太了解了，這些美食如數家珍。