接下來的兩天,薛曉春成功接手了油豆皮的工作,鄭晴琅則是全副身心投入另外兩件事上,一是教牛嬸子做齋菜,二是為祈福日當天的席麵做準備。
牛嬸子本身廚藝不差,隻需要她簡單指點一下,便能夠將她口述的齋菜做出個七七八八,所以費不了太多精力。反倒是另一件,著實讓她頭疼。
按照無為大師的說法,出席祈福活動的夫人小姐們非富即貴,所以她很想給那些貴人們留下印象。
不說那些貴人會不會因為幾道齋菜同自己交好,就說混個臉熟後,她可以趁機拿下那些府上的豆製品訂單,積少成多,也是不小的數額了。
因此,她對這次的齋菜席麵特彆重視,思索了許久,決定試做麵筋和涼皮。
在現代時,每當入夏,奶奶都會做涼皮吃。
蒸熟後放涼的涼皮,加上自製的麵筋,再來點黃瓜絲、炸花生、香菜,調入醬汁,酸辣入味,一天三頓都吃它,也不會覺得膩。
想是如此想,她卻從未親手做過涼皮。奶奶過世前,有奶奶寵著她,不讓她動手;奶奶過世後,她見“涼皮”情怯,連偶爾路過涼皮攤子都想落淚,更遑論自己做了。
“沒想到,我竟然有親自動手做涼皮的一天,奶奶,保佑孫女我一切順利吧。”
鄭晴琅雙手合十胸前,無聲得在心裡祈禱後,便開始行動了。
她將麵粉和鹽巴攪拌均勻,加適量的水後開始揉麵團。
一旁的牛嬸子見她十分費力的樣子,將她輕輕推開,“瞧你這細胳膊用力,我都怕眼一錯就折了,還是我來吧。”
鄭晴琅沒有拒絕,家裡的夥食雖然有改善,但也不算營養充足,她勉強養出了一點肉,力量卻遠沒有牛嬸子那滿是肌肉的手臂有力。
果然,那些在她手下十分不聽話的麵團,經牛嬸子的手一調教,很快便揉成了光滑的麵團。
麵團醒過兩刻鐘後,一事不煩二主,鄭晴琅乾脆甩手當起了掌櫃,她指著身旁一隻已經清洗乾淨的木桶,“小豆子她奶,加水洗麵,然後把揉麵水倒入這個木桶裡。”
牛嬸子利索得開乾,嘴巴也沒閒著,“好好的麵團,洗它乾嗎?彆洗壞了,白糟蹋東西。”
鄭晴琅笑了笑,一臉神秘道,“你就聽我的話洗吧,等成品出來了,就知道我有沒有糟蹋東西。”
牛嬸子自然不相信她會糟蹋糧食,不過白念叨一句,聽見她這麼一說,也就不念了,“成,我倒要看看你又能搗鼓出什麼東西來。”
話畢,她想起這兩日在薛家看到的那些豆製品,不自覺又問了一句,“我怎麼覺得自從你家裡欠了債,你的腦子便靈光了不少,竟然能夠摸索出那麼多豆製品的做法,還有,廚藝也變好了……”
鄭晴琅被原身的閨蜜這麼一盤問,心虛得不行,不過麵上不動如山,隻是長歎了一聲後,故作無可奈何狀,“這還不是被逼的嘛,人一旦入了絕境,想要活,就得想法子。還好,我運氣還不差,隻不過聽那做豆腐的隨口一說,倒真的被我實驗出來了。”
她並沒有用無為大師這個借口,畢竟牛嬸子如無意外,是要去太華寺當廚娘的,和無為大師接觸並且談到自己的概率比較高,萬一雙方的信息對不上,那她又該作何解釋?
牛嬸子聞言,手上洗麵的動作頓了下,頗為感同身受,也是一聲歎息,“唉,對呀,都是被生活給逼的。”
說話間,麵團已經換過五次水,最後一次的洗麵水十分清亮,隻餘下一團米黃色的麵筋。
鄭晴琅等這團麵筋醒過兩刻鐘,拿上鍋蒸,蒸夠兩刻鐘後,拿出來晾涼,切成塊,便是她記憶中熟悉的麵筋了。
而被統一歸置到木桶裡的洗麵水,靜置兩個時辰後,表麵都是清水,底層則是沉澱好的麵糊。
鄭晴琅剛將表麵的清水倒掉後,那頭燒火的牛嬸子便喊道,“水開了。”
她應了一聲後,不慌不忙得拿出一個原木盤,表麵刷上一層薄薄的油,然後倒入麵糊,拿在手上順時針晃了一圈,讓麵糊均勻地鋪滿整個盤子,才將盤子放入沸水中。
“蓋上蓋子,大概三分……哦,不,喝碗粥的功夫就成。”鄭晴琅及時將脫口而出的三分鐘收了回去,這個時代可沒有分鐘的概念。
牛嬸子並沒有意識到她的口誤,隻是盯著灶台裡的火,隨意點了下頭。
三分鐘轉瞬即逝,鄭晴琅揭了蓋子,雙手包著抹布,將盤子迅速端出放入涼水中,再用油刷了一遍涼皮表麵,這才將這張涼皮揭下來。
“哎呀,這就是你說的涼皮呀,也太好看了點,白白淨淨的,滑溜溜的,不敢想這玩意吃起來有多好吃呀。”
牛嬸子早在鄭晴琅揭鍋蓋的時候湊了過來,看到這最終的成品後,忍不住開口誇讚。
鄭晴琅笑了笑,答道,“沒有你說得那麼誇張,這單純的涼皮沒啥味道,得調入醬料後才好吃。”
“哎喲,那還等什麼呢,你去調醬汁去,我負責蒸剩下的涼皮。”牛嬸子有些急不可耐得說道,她平時不是饞嘴的人,但卻很想試試眼前的涼皮是啥味道。
“行,那你注意時間,彆蒸太過了。”鄭晴琅順從得讓出了眼下的工作,轉身去拿蔥蒜的時候,又忍不住叮囑一聲,“端盤子的時候拿抹布,小心彆燙著手了。”
牛嬸子頭也沒回,沒好氣得回了一句,“瞧不起誰呢,多少年的老廚娘了,還能被燙著手。”
鄭晴琅輕笑一聲,並不在乎她的語氣,駐足看了一會兒,見她真得上手了,便自顧自調醬汁去了。
一張張晶瑩剔透的涼皮開始堆疊在另外一個圓木盤上,等所有的麵糊用光了,涼皮已經壘得有十幾厘米高了。
鄭晴琅調完醬汁後,也沒有閒著,將晾涼的涼皮用刀切成一條條,以備今晚食用。
巧的是,她們兩個剛忙活完,外頭瘋玩的孩子們便跑過來了,嘴裡嚷嚷著,“奶奶,牛奶奶,涼皮可以吃了沒。”
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