我繼續說:“因為豬在阿富汗屬於禁忌，很少養殖，或者根本就沒有養的。這些豬肉，都是巴基斯坦運過來的，它的價錢是牛肉羊肉的5－6倍。你沒見過豬，所以豬肉的樣子你得知道。你信仰的宗教，是不能吃豬肉的，我也會尊重你的信仰。”
“之所以要聞氣味，我是怕時間久了會不新鮮，那樣就留不了多久，容易變質。”
“即便豬肉做熟了，它也是一眼就能看出來的。所以，在桌上吃飯的時候，你自己注意一點就行啦。現在，我準備把牛肚子綽水，你負責切豬肉和牛肉。土豆絲是倒數第二個切，白菜則是最後再切，明白嗎？”
傑西說:“好的，老板我知道了。”
我把液化氣罐閥門打開，鍋中放入適量的清水。等水開後，再把切成大塊的牛肚子放進鍋裡，焯水2分鐘後，撈出瀝乾水分。
焯水的目的是為了消毒、去腥、減少異味。
焯水的時間，可能因個人口味而異，一般建議將牛肚放入沸水中煮沸後，再煮個510分鐘。在焯水的過程中，需要經常翻動牛肚，以確保均勻焯水。
焯水過程中，需要注意牛肚表麵是否變色，如果變色了，可能是焯水時間過長或是水溫過高而導致。
另外，在焯水過程中，可以加入薑片，蔥白等調料，用來去除異味。撈起來之後，牛肚基本上快熟了。
把牛肚浸入冷水，讓它快速冷卻，這樣便於切片切絲。生的牛肚，切起來滑溜溜的，切絲容易切得大小不一。
而焯水過後，就很好切了。牛肚變得非常鬆軟，就跟豆腐切絲一樣。
現在，該啟用猛火灶了。它的火力大，炒菜相對容易熟一些。我用的鍋，是成哥之前煮麵條的大鍋，我這裡可沒有那麼大的鍋。
洗乾淨鍋，放入適量食用油，辣椒，花椒，蒜米，蔥，薑，蠔油煸炒一下。再倒入焯好的牛肚和青紅椒，洋蔥煸炒幾下，倒入料酒，米醋，再加入適量鹽和雞精，老抽少許。
翻炒均勻入味後，試試味道，鹹淡剛剛好，就可以出鍋了。
用大盆子裝好，放進保溫車裡麵。接下來，就是辣椒炒雞胗。
準備食材雞胗，青辣椒，紅辣椒，生薑，大蒜，小蔥，食用油，食用鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉。
第一步先把青辣椒和紅辣椒切成小塊，放入碗中備用。
第二步生薑去皮再清洗乾淨，然後再切成薑絲。大蒜去皮，清洗乾淨之後再切成蒜片，小蔥清洗乾淨之後，去掉根部，再切成蔥花。
第三步把雞胗處理乾淨之後，再放入清水中去浸泡5分鐘左右，然後再拿出來清洗乾淨。
第四步鍋中倒入適量的清水，再加入生薑片，然後把清洗乾淨的雞胗放入鍋中。
用大火煮開之後，再把雞胗從鍋中撈出冷卻。等雞胗完全冷卻之後，再把雞胗切成大小適中的片狀。
也可以在雞胗上麵多劃幾刀，這樣更容易入味。切好之後，放入碗中備用。
第五步把鍋清洗乾淨之後，在鍋中倒入適量的食用油。
把鍋中的食用油燒至六成熱之後，再把生薑，大蒜，蔥花放入鍋中，並小火翻炒出香味。炒出香味之後，再把雞胗放入鍋中，用大火將雞胗翻炒至變色。
第六步等雞胗完全炒斷生之後，在鍋中加入少許的清水，不斷用大火翻炒，接著再往鍋中加入適量的生抽，蠔油，料酒，胡椒粉。
繼續翻炒，把鍋中的食材全部翻炒均勻之後，再把切好的青辣椒和紅辣椒放入鍋中。
繼續用大火翻炒大概1分鐘左右，然後再往鍋中加入適量的食用鹽調味。等鍋中的食材炒入味之後，就可以起鍋了。
我夾起一塊試試味道，香噴噴有嚼勁，味道剛剛好。用大盆子裝好，放進保溫車，蓋好蓋子。
炒完雞胗之後，窩棚裡香氣飄飄，聞著就想吃了。因為沒有抽風機，香氣隻能往門口飄去。
香得傑西在邊上不停的流口水:“雲老板，你這炒的菜實在太香了！我的肚子，都在咕嚕嚕的叫起來啦！其實我現在還不餓，隻是這個味道讓人欲罷不能。”
我說:“才炒了兩個菜而已。還有6個菜要炒，傑西你得切快點，時間不等人啊。”
傑西一邊切菜，一邊小小的拍馬屁:“真香啊！香得我受不了，好想吃。老板，你咋這麼厲害啊？”
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