陳爍這麼說，是為了給自己以後抽出其他菜係的技能打基礎。
不然以後可沒辦法解釋，自己為什麼能做出來其他菜係的菜色。
“真要說的話，現在應該是對粵菜，淮揚菜，還有川菜比較熟悉。”
“說是江蘇菜也行，反正都會一點。”
“真的假的？”
白彥民眉頭微皺，似乎有些不滿意。
年輕人自信是好事，但若是狂妄自大，那就不太好了。
白彥民可以理解年輕人有自己的傲氣，但若是傲過頭了，就不太招人喜歡了。
“那你給我這老爺子露一手？”
白彥民不動聲色，笑嗬嗬的說道。
“也行，您想吃什麼，我去做，不過有的材料家裡沒有。”陳爍樂嗬嗬的答應了下來。
“老爺子我是做粵菜的，既然你說你對粵菜也比較熟悉，那就給我來一道乾炒牛河吧。”
乾炒牛河起源於炒河粉。
傳說許多年前戰爭時期，一個賣小吃的老爺子為了應付偽軍的刁難，迫不得已在材料不足的情況下做出了這道菜。
結果竟是出乎意料的受歡迎，於是這道小吃就這麼流傳開來了。
最開始炒河粉都用滑炒，即需要勾芡。
而乾炒牛河就不需要勾芡，直接下鍋爆炒蔥頭豆芽，之後再加入河粉炒拌，最後在加入拉過油的牛肉。
生炒牛河色澤潤亮，牛肉爽滑焦香，河粉爽滑勁道。
中餐就是如此知道做法之後，是個人都能做出來，但是想要做到好吃，做到無人能及，就需要花費大量的功夫。
乾炒牛河雖然隻是一個小吃，但其中有兩大難點。
首先就是廚師對火候的把控，油太多了太油膩，油少了又容易太乾。
其次便是對於醬汁的運用，醬汁若是太多，味道會太重，少了呢，味道又會容易太淡。
不多不少剛剛好，對廚師調味的能力有著極高的要求。
最終做出來的河粉要根根分明，每一根河粉的味道都必須是一樣的。
最關鍵的是，乾炒牛河上桌之後，夾起來，盤子裡麵不能有多餘的油和醬汁。
這樣才算是一道完美的乾炒牛河。
“正好家裡還有些材料，那我就給老爺子做一道乾炒牛河試試。”
陳爍笑著站起身。
平時為了給小豆腐還有白若雪改善生活，陳爍的冰箱裡存了不少各種各樣的食材。
好巧不巧，乾炒牛河所需要用到的材料陳爍這裡都有。
首先第一步就是把牛肉切片用水將其抓勻，為的就是讓牛肉吃吃水分，避免炒製的時候水分太少，讓牛肉變得乾燥無味。
然後再加入生抽，白糖提味提鮮，並且給牛肉上色，最後加入花生油放在一邊醃製。
接著便是處理河粉，將河粉粘連的部分撕開，避免炒的時候有些部分沒辦法入味。
牛肉至少需要醃製半個小時，所以陳爍做這些的時候不緊不慢。
接著便是把綠豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥等配菜洗乾淨，然後將其切段，放在一邊備用。
做完這些之後，稍微等一會兒，跟老爺子聊聊天，牛肉也就醃製好了。
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