作為最為經典也是最為出名的粵菜之一，白切雞在南方菜係之中普遍存在。
之所以被取名叫白切雞，是因為在烹調的時候不加任何調味直接白煮而成。
吃的時候隨吃隨斬，過成白斬雞，又叫白切雞。
白切雞的大小需要適中，太大了不容易入味，做出來的白切雞不好吃，太小了雞身上又沒有什麼肉，吃起來乾巴巴的。
而做白切雞所需要的雞又得是正宗的三黃雞，成本自然而然就上去了。
當然陳爍還是貫徹了以前一如既往的低價策略。
雖然說名叫白切雞不需要任何調味，但也不是真的什麼調料都不用。
最起碼雞身上的肉腥味兒得去掉。
白斬雞製作的時候需要先把整雞放入鍋中，再加入八角，花椒蒜瓣，去腥提鮮。
這個過程對火候的要求並不是十分嚴格，但若是煮的不好就容易變得乾柴老化也不好吃。
陳爍的廚藝自然是高超無比，可以同時照看數個煮雞的砂鍋。
而白切雞最重要的自然就是蘸著吃的調料了。
陳爍製作的調味料也彆出新意。
首先就是在鍋中加入適量的油，並且在油中加入一小把花椒，炒製之後會讓油裡邊增添幾分花椒的香味。
光是花椒的香味就足以讓人聞起來起來食欲大動。
將花椒粒過掉之後滾油嗆香蘸料，蘸料也很簡單，無非就是蔥薑裡麵加一些鹽，雞湯，生抽之類的。
如此一份完美的白切雞便新鮮出爐。
劉鵬飛每天來必定要點一份白切雞仔細品嘗，甚至連雞骨頭他都要嗦了又嗦，細細品了又品。
如果不是實在吃不下，他隻恨不得把骨頭都吃下去！
出乎劉老頭預料的是，雖然每天的夥食費漲了，小胖子天天跑陳爍這裡吃飯，不僅沒有變胖，反而變瘦了。
原因也很簡單，小胖子想要吃的更好，花的錢這樣就更多，可他的夥食經費有限，每次吃飯隻能點一道菜。
雖然吃的好了，但是吃的少了，營養價值夠了，熱量又不會超標。
這麼下來小胖子不瘦才怪。
除了白天地之外，小胖子還有第二個最喜歡的，潮州牛肉丸
陳爍的牛肉丸可是讓人親手一下一下打出來的，純肉丸子，一點兒彆的東西都沒加。
當然必要的生粉，馬蹄粉之類的，用於給牛肉丸定型的粉料還是要加一些的。
陳爍的牛肉丸裡麵加入了一部分牛筋或者稱之為牛筋丸，可能更為貼切一些。
他的牛肉不是用絞肉機絞出來的，而是讓店裡麵的幫廚用特製的方形錘一下一下手打出來的。
這樣打出來的牛肉丸更加勁道，好吃。
一提到牛肉丸，很多人想到了大概第一件事情就是涮火鍋或是在麻辣燙裡邊吃。
但其實傳統的潮州牛肉丸並不是用來涮火鍋的，單吃也很好吃。
陳爍店裡的牛肉丸就是以這種方式售賣的。
一份兒丸子不多不少，正好八個，牛肉丸滾水下鍋，文火煮八分鐘，撈出來之後放到牛肉湯裡麵。