“什麼想法？”陳威廉被勾起了興趣。
冼耀文輕笑，“都說了不成熟的想法，讓我再考慮考慮，下次再找你討論。”
陳威廉聳聳肩，“不要讓我等的太久。”
“應該不會太久。”冼耀文頓了頓，接著說道：“威廉，下次有安排提前告訴我，不要再打埋伏，ok？”
“ok。”
士丹利街，街尾。
中上環之外，士丹利街是大牌檔最集中的地方，也是香港真正有煙火氣的大牌檔發源地。
以前的香港不允許在街上擺占地比較大的吃食攤，對攤檔車大小和座位多少都有嚴格的規定，大約在30年代，由於當時公務員的褔利製度未完善，加上未有足夠的福利機構援助，因此政府準許因工受傷、退休或殉職公務員的家屬經營大牌檔，維持生計。
然而，大牌檔在當時僅是一種公務員褔利，並未向外開放。
直到二戰結束，因為有很多公務員因公犧牲，港府為照顧他們家屬的生計，便再次發出牌照，準許他們在路邊經營食店為生。
其後，麵對人口增加，民生困窘的局麵，港府又放寬了對申請大牌檔的限製，讓非公務員的家屬也可以申請，尤其是子女多的窮困家庭，容許他們申請牌照做小本生意。
由於大牌檔的牌照是一張大紙，比其他小販牌照要大，且需裝裱起來，掛在顯眼位置隨時接受有關人員的檢查，也就有了“大牌檔”這一稱呼。
說起來，這個名字的出現就是這一兩年的事，後來以訛傳訛，等傳到內地就變成“大排檔”了。
[後文再出現，還是寫大排檔，大牌檔隻在這一章。]
占地設攤繳納一點攤位費用來維持增加的治安和環衛人員薪資，可以說是天經地義的事，港府也是這麼做的，隻是收錢這個工作被交到警察手裡，又被警察裡的聰明人發散思維，自己也趁機收一筆，這就是“攤檔陀地費”的起源。
下車之後，冼耀文掃了一眼連成排的大牌檔，又掃了一眼邊上的其他攤檔，看見一個軍裝巡警從攤檔收回他的帽子，把帽子往上一抖動，一個一元麵額的硬幣就從帽子裡彈起，另一隻手一抄，硬幣到了手心裡。
這應該就是在收陀地費了，邊上的攤販和食客對此仿佛習以為常，根本無一人關心，隻是做著自己的事。
冼耀文也沒有大驚小怪，開門做生意，供四方財神，喂十八張嘴，這是數千年的傳承，一代傳一代，說法不斷在變，本質從未失傳。
他隻是有點鄙視陀地費這種虎狼之詞，改成“訂報紙”這種文雅的詞彙多好，要不然以慈善的名義，改成“自願捐款”，一聽就顯得高尚。
吐槽中，冼耀文心有所感，或許好運來可以製定一條慈善營銷策略，比如每賣出一件好運來襯衣，會有一毫錢用於木屋區的慈善事業，發米麵、改善用水，什麼都行，隻要是做點實事。
這邊掏出一毫，襯衣怎麼著也要賣貴五元，五元可能太多，不利於和其他品牌競爭，最少兩元，再少沒多大意思。
算了，空想無益，具體的數字還是等產品上市後仔細研究研究，不能犯拍腦袋主義的錯誤。
“冼，在想什麼？”陳威廉見冼耀文站住不再往前，便出聲招呼。
冼耀文抽了抽鼻子，“我不是在想事情，是在聞鑊氣，大牌檔最吸引人的地方就是夠鑊氣。”
“我以前就聽過鑊氣的說法，一直不明白鑊氣究竟是什麼，冼，你幫我解釋一下。”
“鑊氣是一種烹飪的火候，有點晦澀，不好說清楚。用一種你比較容易理解的說法來說，鑊氣就是經過高溫加熱，氨基酸、糖通過與脂肪接觸在食物中發生反應，為烤製食物提供棕色、美味的表麵。
這是法國化學家美拉德的說法，你要是喜歡，可以把鑊氣理解為美拉德反應或美拉德公式、發現，隨意。”
冼耀文說著，攤了攤手。
“冼，比起化學的解釋，我更樂意聽聽晦澀的說法。”
“威廉，你是劍橋大學畢業的？”
陳威廉跳腳，“冼，我再重複一遍，牛津，我的大學生涯在牛津度過。”
冼耀文壞笑，“那索迪先生一定是劍橋的，不然他拿不到諾貝爾化學獎，通過你就能知道牛津的化學水平很糟糕。”
(本章完)
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