在食譜屯換界麵，王平安翻了好幾頁，最終確定了明天需要製作的菜品，家常肉沫燒茄子。
【提示消耗1000美食指數，兌換新菜譜家常肉沫燒茄子+1。】
【備注肉沫燒茄子，需要食材，茄子、豬肉，小料若乾，調味料若乾。食客每次食用可增加2點美食指數，每日上限，每人10點美食指數，建議售價￥26元份。】
第二天，王平安去市場買了許多茄子，現在也是應季蔬菜，價格比較便宜。
至於辣椒炒肉，依舊還是備了一些。
考慮到現在食客的數量比較多，而且燒茄子需要過油，而且還有辣椒炒肉要做，加上餐車裡麵自帶的盛菜保溫盒。王平安決定走快餐的路子，提前炒好。
這樣食客不用等待，來了就打。節省時間，自己也會相對的輕鬆一些。
更重要的是，現在他關注的重點，已經從財富值，轉移到了美食指數上麵。
僅靠一個菜品的話，每天收獲的美食指數，感覺有些不夠用了。
想了想，既然都決定要做快餐了，那就弄三個菜好了，反正餐車裡麵的食盒是夠用的。
於是回頭，又購買了一些雞蛋和番茄。
至於豬肉，倒是減少了份量，畢竟燒茄子也用不到那麼多的肉。
回家捯飭了半天，將所有食材都給處理好之後，王平安這才搬著煮好的米飯、綠豆湯和綠豆水等東西出門。
快餐這一點不好的就是，菜品需要提前製作完成，而且還不能時間過長。
比平時提前一個小時出門，就是為了提前趕到擺攤的位置上，提前做好菜品。
對了！他昨天把餐車直接留在了擺攤的位置那裡，自己依舊開著小三輪。
那餐車有些大，開回來也是沒有合適的地方停放。
到地方的時候，除了那些沿著廣場布置線路施工的電力工人之外，並沒有食客。
聯係好送飯盒的老板之後，王平安開始進入餐車進行操作。
起鍋燒油，開始製作肉沫燒茄子。
趁著油還沒有燒熱的功夫，王平安把不鏽鋼大桶裡麵用淡鹽水浸泡的茄條，撈出擠乾水分。
用食材自加工處理箱處理好茄條之後，他就用淨水加鹽，製作的淡鹽水給泡上了。這麼做，是為了防止茄子在切開之後接觸空氣氧化發黑。
隨著茄條被全部撈出，大盆裡麵隻剩下了一些褐色的渾水。
拿著勺子攪拌了一下油鍋裡麵的熱油，好讓鍋裡的熱油，均勻受熱。
處理好茄子，王平安同時找出了已經用料酒、生抽、澱粉和白胡椒粉醃製過的肉餡備用。
回頭，再次拿著炒勺攪動了一下油鍋裡麵的油，眼見著溫度差不多已經達到150度之上以後，王平安這次抄過油漏，開始給已經瀝乾水分的茄條過油。
至於為什麼要用這麼的油溫，主要是因為茄子這東西，它是海綿體食材，若是油溫不夠高的話，它一下鍋，就會和海綿一樣，將鍋裡的油都給吸乾。
這就是為什麼同樣是過油，有的廚師做出來的燒茄子，就口感酥糯，有的廚師做出來，除了油膩，就是油膩。
大火熱油，茄條下入油鍋。“呲啦”一聲，當場騰起一片油煙，這個要注意不要燙傷。
手腕翻動，眼看著油鍋裡麵的那些茄條很快變得焦酥，不再泛起大氣泡之後，便開始快速撈出控油。
油溫不夠，炸出來就會油膩，同樣，大火熱油，炸久了，也會變得發黑、發苦，所以這個步驟對於火候和油溫的控製，十分重要。
不過對於王平安來說，就算沒有係統的加持，僅憑他自己本身當年做廚師的經驗，也是足夠應付的。