第二天上班的時候，老李他們已經將送過來的食材進行了簡單了加工。
見到王平安，老李也是匆匆上前詢問起來。“老板，那些白鰱都已經殺好了，也洗乾淨了，接下來怎麼處理？”
“等下我來處理就成，你們先把你們知道的那些食材給加工出來。”王平安開口。
跟著他做了這麼久，老李等人現在也都知道一些簡單的菜品該如何配製和處理的。
那些等著結賬的送貨老板們，見到他過來，也都是紛紛笑著和他打起招呼來。
“王老板好啊！”
“王總好！”
王平安也是笑著點頭回應，讓他們直接帶著送貨單去找楊璐結賬，自己還要忙的。
換好工作服，他便開始處理起那些白鰱來。
先將自加工處理箱的模式給調整好，然後這才將那些大魚給倒進去，先把魚頭給下了，然後再把那些魚身給切成一個個的大塊。
切下來的那些魚頭，自然也是不會浪費的。
都給醃製一下，然後交給蒸箱那邊，做成剁椒魚頭。
雖說剁椒魚頭還是用胖頭做得比較正宗，但他這裡可是快餐攤子，賣的比較便宜，自然沒有那麼多的講究。
而且就算是一些餐館裡麵，也會有一些黑心老板會用白鰱的魚頭，來充當胖頭的魚頭。
畢竟對於不認識這兩種魚的食客來說，根本就看不出來。
更重要的是，以他現在的廚藝水準，就算是用白鰱的魚頭來做剁椒魚頭，也根本不用擔心賣不出去的。
不過欺騙食客的事情，他自然是不會做的。
直接就是注明的，價格也便宜。
不介意的人，自然會吃，介意的人，自然不會買。
將那些魚頭處理好，交給蒸箱那邊以後，這邊餘下的魚身也都被切好。
把切好的大魚塊，加入蔥薑水、料酒和食鹽，醃製上以後。
他又去大鍋那邊，開始烹製其他的菜品。
等到半個小時後，把麵粉和澱粉給混合均勻，然後倒進醃製好的魚塊容器裡麵攪拌均勻。
起鍋燒油，將那些碼好味的魚塊投入油鍋之中，炸至兩麵金黃以後，撈出瀝油。
鍋內留下底油，下入蔥、薑、八角爆香，然後撈出丟棄。
加入適量的豆瓣醬炒出紅油，下入炸好的魚塊，大火翻炒的同時，淋入醬油上色，再淋上料酒去腥。
翻炒均勻以後，加入高湯，加入適量的白糖和少量香醋，開大火燉煮。
幾分鐘後，等到鍋內湯汁濃稠時，加入味精調味。