“全國大賽會比這還要難的嗎？”
大師兄李輝東跟著師父去參加過兩次。
所以他是比較有發言權的。
“對，全國大賽實際上要求會更加的嚴格，尤其是全國大賽上，會有個人全能技能的比拚，那個比的就是這些基本功，我跟師父去第二屆的時候，才算是真正見識到什麼是高手。”
聽李輝東這麼說，師兄弟幾個也都是為馮正明捏把汗。
現場，很快是有比賽的廚師頂不住壓力了。
畢竟這樣有專業的考官在旁邊盯著，不但是要實操過關，還需要理論上都知道，這確實是非常有壓力的事情。
所以開始有廚師主動申請退出比賽了。
這倒是也讓現場一些老師傅感到失望。
在老師傅們看來，不管是不是能夠合格，至少應該完成比賽的菜品。
不過看到走下案台，臉上寫滿了失落的廚師。
尤其是看到他幾乎是廚師服後背都已經被汗濕了。
大家也能夠感受到廚師所麵臨的壓力。
所以倒也沒有誰能責備他主動棄權。
或許平時這些大師傅們在後廚裡，都是能夠獨當一麵，把今天的四道菜都做的很完美。
但眼下麵對如同考級般的考試，不但是對實操有考核，還要對理論知識同時考核，關鍵還是在被很多人圍觀的現場。
真的是會有極大的壓力，尤其是回答錯誤的時候更是壓力巨大。
廚師們自己也清楚，過不去眼前這一關，那麼全國大賽上他們隻能是拖後腿。
所以這些廚師們主動選擇放棄繼續比賽。
接二連三有廚師主動棄權。
最後現場剩下了三十九位廚師繼續比賽。
這些廚師心理承受能力明顯更強。
雖說他們有些已經犯了錯，或者是沒有回答上考官提問。
但他們還是想要完成自己這場比賽。
馮正明已經在給魷魚打花刀。
按照要求，魷魚是必須要打“卷筒花刀”。
馮正明現在基本上打花刀前，會先向考官主動回答問題。
“順原料的肌纖維排列方向，直剞交叉十字刀紋，深度為原料厚度的四分之三，刀距約為2毫米，順肌纖維方向切成長約5厘米，寬3厘米的長方形塊。”
這次馮正明回答更加詳細，等到考官確認後讓他可以開始。
他依舊是完全按照自己說的一模一樣在魷魚上打花刀。
並且最後也切成一條一條長方形塊。
接著是對豬腰打花刀，現場要求豬腰是打成竹節花刀。
實際上油爆雙花這道菜，很多時候在做的時候，可能兩種食材的花刀是一樣的。
隻不過現場比賽的時候，明顯是有意要求，大家必須要把兩種原料打成不同的花刀出來。
這也算是對每位參賽大師傅的一份考驗。
看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大師傅們是不是能應變？
馮正明還是向考官認真表叔一番。
“先順長直剞深度約是原料五分之四的平行刀紋，再橫向在原料兩端約1厘米處，各直剞兩條深約為原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀紋，最後把原料切成長4厘米、寬約2.5厘米的長方塊。”
考官已經發現，馮正明每次的回答可以說是相當準確。
幾乎是和他們手上考試教案上的一模一樣。
關鍵是，馮正明不但是能回答的一模一樣，他打花刀的時候，也幾乎是能夠完全按照規定一模一樣的照辦。
實際上在很多時候後廚做菜的時候，廚師為了趕時間，未必能夠每次都那麼標準。
就像是今天比賽上，其他一些廚師為了標準，他們會很小心翼翼按照要求去打花刀。
馮正明是完全不同，他是能夠標準完成，速度上還不會放慢。
真的是回答完畢後，他就能很迅速把花刀完成。
眨眼間，馮正明已經完成了手上的三道菜，隻剩下了最後一道爆炒腰花。
爆炒腰花要求的是腰子必須是麥穗花刀。
其實在一些餐館和酒樓裡，往往做油爆雙花的時候，也是全都是打麥穗花刀。
一方麵一次打出相同的花刀，對打花刀的廚師來說比較省事。
另一方麵麥穗花刀實際上算是比較基礎的花刀了。
馮正明看向考官，臉上掛著微笑說：“豬腰麥穗花刀，先在豬腰橫向斜剞深度約四分之三、刀距約2毫米的平行刀紋，然後再縱向直剞同樣四分之三深度、刀距也是2毫米的平行刀紋。”
考官聽完馮正明的敘述，也是主動給他拍手鼓掌。
“馮廚您真的很厲害，您可以開始了。”
接著，馮正明把腰子從當中片開，一刀把腰騷片掉。
儘管已經高強度做了三道菜，馮正明的手依舊是非常穩。
這一刀隻片下薄薄的腰騷，幾乎沒有片下任何的腰子肉，甚至完全不需要片第二刀。
接著馮正明來了一個非常標準的現場表演。
他下刀相當快，幾乎眨眼之間迅速完成了橫向，接著又是非常迅速完成縱向。
打完了花刀，馮正明再把整片的腰子分成約2.5厘米寬的長條。
如此一來，一個一個如同麥穗般的腰花漂亮的擺在案板上。
馮正明對腰花進行標準的醃製和上漿，然後也是非常利落的完成了爆炒腰花這個菜。
當最後這道菜完成，馮正明裝盤擺放在其他三盤完成的菜旁邊。
他的第一場比賽已經全部完成了。
現場所有人都見證，馮正明是第一個完成的。
而且老師傅們和評審們以及考官都很清楚，馮正明不但是第一個完成，他也是完全按照要求完成，可以說是幾乎沒有絲毫的偏差。
他的每一道菜都堪稱是教科書級彆的實操。
同時他現場對考官的回答，理論上同樣是非常標準。(本章完)
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