現場自然是爆發起一片掌聲，算是對馮正明的肯定。
甚至現場都沒有人想過要檢查一下。
因為馮正明的拆骨有些太乾淨，他是連同雞腿、雞翅裡的骨頭都拆掉。
尤其是雞翅尖裡很細小的骨頭，都被馮正明給拆出來。
現場觀看的老師傅們，實際上也都是在算時間的。
蘇老師傅看到馮正明拆完，也是拍手叫好。
“好，這才是主廚該有的樣子，正明果然是沒有讓大家失望啊，我們魯菜的廚師就是要有這樣的手藝。”
其他一些擔任評委的酒樓掌勺大師傅，和烹飪協會的一些人聽到蘇老師傅的話，一個個都不禁感到有點臉紅。
蘇老師傅的話，和現場馮正明的表現，就像是在打他們的臉。
像是指著鼻子在告訴他們。
看到沒有？一個廚師該是什麼樣子？
我馮正明做給你們所有人看看。
真要說殺雞、脫毛、清理，整雞拆骨這些過程，在場的大師傅們也都是能乾的。
隻是他們多年不乾的情況下，現在讓他們親手去做這些，真是無法像是馮正明這樣的嫻熟和利落了。
這次看到馮正明的手藝，也算是給一些大師傅們敲響警鐘了，基本功不能忘。
顏老師傅笑著對蘇老師傅說：“老蘇，你太激動了。”
蘇老師傅依舊是嗓音洪亮：“好就是好，我這算什麼激動？我不過是實話實說，正明能把基本功做的這麼好，不忘本，這就是好。”
當蘇老師傅說出這話，現場一些人就聽出味道來。
程國勝一下子就明白過來。
蘇老師傅是借機要指桑罵槐自己。
不過程國勝倒也沒有去辯駁。
畢竟蘇老師傅怎麼說也都是長輩。
在程國勝心裡，始終不覺得自己和聚賓園老板的一些改變有什麼不對。
傳統的菜逐漸開始式微，國外很多更加新鮮的東西進入國內。
而且隨著經濟的發展，南方的一些菜也逐漸流入到北方，比傳統的魯菜也更加受歡迎了。
程國勝覺得不應該繼續守舊，就是應該要進行更多的嘗試才對。
當然心裡這麼想，程國勝也有他自己的一些想法。
他已經決定這次選拔他要放棄。
程國勝不想繼續代表魯菜去參加全國大賽。
這一方麵是他見識到過馮正明手藝，在心裡程國勝已經算是認輸。
嘴上他還是不願意承認自己會輸給馮正明。
隻不過心裡認輸，讓程國勝覺得參不參加全國大賽已經不重要。
他想要和聚賓園老板一起，利用年底的時間走出去，到外地去看一看，學一些其他地方的特色回來，把聚賓園再做一些改變。
這個程國勝昨晚和老板也商量過，也獲得了老板的同意。
聚賓園杜老板實際上心裡也早就有了要出去走走想法。
在杜老板看來，聚賓園這次改變的嘗試，隻不過是他的一個開端。
接下來，杜老板還想要去全國各地，找一些更加時髦的東西，帶回來加入到聚賓園中。
現在連程國勝這個主廚都願意配合自己，杜老板自然是更加的大膽了。
幾位老師傅也聽出蘇老師傅在指桑罵槐。
顏老師傅提醒蘇老師傅：“老蘇，老王還在呢，你還是彆說的太過分。”
蘇老師傅看了一眼王老師傅。
恰好王老師傅也看向了蘇老師傅。
兩位老師傅眼神交流一下。
幾乎是不需要多餘的語言交流，蘇老師傅明白王老師傅沒有怪他。
王老師傅也希望，蘇老師傅的話能夠讓程國勝懸崖勒馬。
雖然王老師傅已經離開聚賓園，也已經說過自己不再過問聚賓園的一切事情。
可畢竟聚賓園是他工作了半生的地方。
程國勝也是王老師傅很中意的徒弟。
否則王老師傅也不會讓程國勝接手聚賓園後廚。
所以王老師傅是希望，程國勝即便是做出一些改變嘗試，也不能忘本。
蘇老師傅也沒有繼續說什麼，大家還是繼續看現場比賽。
王老師傅倒是看了一眼程國勝的背影，他心裡希望徒弟能聽進去，能夠堅守住魯菜的根。
現場，馮正明把剔下來雞肉全部的雞皮單獨剔下來。
並且他把雞皮上的油認真的刮洗乾淨。
然後馮正明準備了沸水和冰水。
把雞皮用熱水燙後，立刻再放進冰水當中冷激。
這麼來回了幾次，一直到雞皮呈現出一種彈嫩又挺實的狀態。
現場不少人看到馮正明的做法，都對他這麼去處理雞皮感到有些奇怪？
之後馮正明又是展現出他的刀工，把雞皮切成了細絲。
接著就是用一些料，把切成絲的雞皮涼拌。
涼拌後，便把雞皮絲裝盤。
完成了他的第一道菜。
現場不少人都有些驚訝，如果不是親眼看著馮正明做，恐怕很難會猜到涼拌的是一盤雞皮。
接著馮正明又把雞骨頭全都丟進鍋裡去煮湯。
至於剩下的雞肉，被馮正明也都是稍微分了一下。
其中雞翅和雞爪放在一起，看起來是準備一起做菜。
另外雞胸肉一片被馮正明用刀現場砸成肉泥。
還有一片雞胸肉被馮正明片開後切成雞肉絲。
已經剔骨去皮的雞腿肉，被馮正明則是比較簡單打上花刀後切成肉塊。
如此經過一番準備，馮正明算是把拆骨後雞不同部位都給分彆進行一番處理。
看到馮正明先把各種東西都處理好，現場的老師傅們還是頻頻點頭。
顯然幾位老師傅對馮正明做法還是很認可。
因為現場隻有馮正明一個人去做，他還要把整隻雞做出不同的幾道菜。
所以他必須要想清楚要做什麼菜？想清楚後就要一樣一樣去準備。
提前把每一樣菜的備料準備妥當。
這樣一來，之後在做的時候，馮正明可以更加的流暢。
他的這種做法，可能是一般廚師未必能想到。
但如果是一家大酒樓的主廚，這些是一定要提前想清楚。
因為隻有提前想清楚，才能讓後廚更好備料，不至於臨時突發奇想，導致後廚裡出現混亂的情況。
等到臨時用雞骨頭煮的雞湯出味道，馮正明終於開始做菜。(本章完)
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