馮正明再次被逗樂了：“我要比師父成績好，就要爭取拿回狀元？三哥你對我要求太高。”
李輝東也忍不住笑起來：“好了好了，不給你太大壓力，比賽是年底舉辦，你還有時間好好準備，不拿狀元，總要拿個金獎菜品吧。”
被師兄們這麼說，馮正明也是感到壓力不小，但還是願意發起挑戰的。
馮正明麵對兩位師兄對自己的殷切期望。
他隻能笑著說：“我儘力而為。”
師兄弟三個聊到這裡，更衣室外麵響起顏建興徒弟的聲音。
“三位師伯師叔，師爺讓我過來問你們，衣服換好了沒有？”
李輝東趕緊答應：“換好了，馬上去。”
師兄弟三個來到顏家菜館的後廚裡。
看到師父、顏建興都換好廚師服在等著他們三個。
同時，顏家菜館後廚裡的一些年輕廚師也都在。
馮正明三人自然是先向師父問候一下。
顏老師傅看到師兄三個，接著也沒有跟他們客氣。
“行了，今天找你們三個過來，是希望你們三個幫幫忙，算是對顏家菜館的後廚進行一個小考試，你們三個算是考官，看看後廚廚師的手藝怎麼樣？”
馮正明三人都是一愣，他們沒有想到師父叫他們來是當考官的。
不過從現場後廚的架式，他們倒也很快明白師父用意。
簡而言之，就是要對顏家菜館後廚裡其他廚師進行一次考核。
可能是顏建興有時候不親自動手的情況下，後廚裡其他廚師的手藝，讓顧客提出一些質疑。
一家餐館和酒樓裡，不可能全都指望著主廚一個人做菜。
要是每道菜都主廚一個人做，但凡一次上客太多，真的會把主廚給累死。
可是如果不是每道菜都是主廚親自動手的話。
那麼必然會出現菜的出品上參差不齊。
後廚裡很多東西看似很簡單，可實際上手的時候，一點點小偏差就可能出品上天差地彆。
傳說中“上限夠高，下限也夠低”，正是因為後廚其他廚師手藝上偏差導致。
要想不出現偏差，唯一的辦法就是監督後廚其他的廚師多練。
必須要讓他們能夠嚴格按照標準去練。
這一點，馮正明在燕喜樓第一次上灶時，師父就是這樣對他說的。
“一定要按照標準去做，每一步都要標準。
什麼是標準？標準是一代一代老師傅傳承下來的手藝，那是經過了多少代廚師沉澱下來的經驗。
你不按照標準去做，那做出來的就一定不對。”
往往看似最簡單的標準，恰恰會是很多人不能嚴格遵守的。
一道經典菜，之所以是經典，那就是它的標準不能變動。
如果每個人學的時候，都憑自己的喜好變一變。
到最後做出來的菜一定是似是而非。
顏老師傅跟三個徒弟說完，扭頭對兒子顏建興說：“行了，你們開始吧。”
顏建興看向後廚裡眾人：“你們可以開始了嗎？”
後廚裡上灶的幾個廚師麵麵相覷。
在麵對顏老師傅和馮正明他們三個的情況下，這要說是一點不緊張那真是騙自己了。
這麼大陣勢，要對他們的手藝進行考核。
一個個真是有點不敢上灶了。
眼看著沒有人敢吭聲，更沒有人敢主動上灶了。
顏老師傅板著臉說：“怎麼？都不敢上灶了？你們這樣還想把手藝學好？”
聽出了父親有些不悅，顏建興開口想要說點什麼？
不過被顏老師傅搶了先：“今天為什麼要讓他們三個來後廚當考官，親自對你們進行考核？
告訴你們，這是給你們機會，他們三個都是手藝了得的，這樣能親自指導你們的機會，可是不多見的。
今天你們犯了什麼錯，都算是私下裡犯的錯，是可以被原諒的，可以現場請教他們。
如果今天你們都不敢上灶，主動亮出你們的問題，那以後你們還能給客人做菜嗎？”
被顏老師傅這樣一說，後廚裡的眾人麵麵相覷。
終於一個現在拜在顏建興門下的學徒第一個站出來。
“請三位師伯、師叔指教，我願意第一次做。”
顏建興看到自己的學徒第一個有膽量站出來，臉上自然還是浮現出欣慰笑容。
這個學徒雖然沒有正式拜師，但已經算是顏建興的徒弟，跟在顏建興身邊也有三年多。
是顏家菜館之前，他就跟在顏建興身邊。
雖然如今這個學徒依舊還是更多跟在顏建興身邊給他打下手。
但顏建興也是教了他不少東西，對他的手藝還算是有一定的信心。
馮正明捕捉到年輕廚師站出來時，顏建興臉上欣慰神情。
他笑嗬嗬說：“敢第一個站出來，有膽魄，也是要承受不小壓力，不過彆怕，你敢第一個站出來就已經成功了。”
顏建興也不再去問其他人，直接說：“行了，都準備一下吧。”
他還專門對第一個站出來的學徒說：“彆緊張，好好做。”
然後，顏老師傅問：“你準備做什麼菜？”
這個名叫“包春勇”的學徒回答：“清炒裡脊絲。”
清炒裡脊絲這可算是一道技術難度不低的菜。
而且魯菜當中的清炒裡脊絲，那更是對廚師刀功和勺功都要求極高。
炒出來的裡脊絲，那必須要根根粗細相同，甚至是在盤子裡浸在湯中，成菜的時候會有一種仿佛是一盤麵條的感覺。
包春勇要做這個菜，顏建興多少也有些驚訝，心裡暗暗為他捏了一把汗。
顏老師傅臉上是幾乎沒有什麼表情，點點頭平淡說：“好，開始吧。”
馮正明和兩位師兄也沒有吭聲，站在旁邊靜靜看著包春勇開始。(本章完)
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