第280章湯的正麵比拚
馮正明這次比賽做的湯菜，算是一道非常講究功夫的菜肴。
這道菜名為：八珍布袋雞。
布袋雞算是魯菜中的一道老菜，算是和福祿鴨相對應。
和福祿鴨一樣，布袋雞也需要把整隻雞脫骨。
不同的是，福祿鴨算是一道扒菜。
布袋雞則是一道湯菜。
馮正明的這道八珍布袋雞更是一道多年已經沒有人做的老菜。
首先是需要燉煮一鍋上好的湯。
然後就是需要整隻雞脫骨。
必須要一整隻雞的骨頭全部脫骨，而且還不能把雞皮弄破了，最後脫骨後的雞像是一隻布袋子，能夠盛水不漏。
然後一點一點貼著骨頭向裡，逐漸把整隻雞的雞骨頭慢慢剔下來。
不隻是夏老師傅這樣認為，其他老師傅們也都這樣認為。
馮正明今天也算是不甘示弱，同樣是展示一手脫骨功。
顏老師傅笑起來：“你這人，他們年齡上差不多吧？正明比小燁大不了幾歲，而且真要說起來，正明他正式拜師學廚，時間比你們家的夏明燁還要短，小燁應該是從小就跟著伱們身邊耳濡目染，正明可沒有那樣機會。”
馮正明的剔骨不能把雞皮弄破，他需要更加的小心翼翼。
夏老師傅遠遠望著馮正明，對身邊的顏老師傅說：“老顏，正明這算是要正麵向我們孔府菜宣戰啊。”
放在一個湯碗中，再加入提前你準備好的高湯，放在蒸鍋裡進行蒸製。
確實是顏老師傅和蘇老師傅說的那樣。
夏老師傅聽這番話，一時之間也是有點無話可說。
那份耐心和穩健的刀工，著實是讓夏老師傅很是感慨。
其他年輕廚師學廚的經曆，以及他們所拜的師父，肯定都比不了夏明燁的家學淵源。
整隻雞完成脫骨，要先把雞翻過來，用蔥薑料酒以及開水進行汆燙。
夏明燁這次比賽上的優勢比較明顯。
夏老師傅有些無奈：“我總覺得，小燁這麼跟正明比，有點吃虧了。”
“年輕人，確實是應該有年輕人的樣子，馮正明敢在比賽中拿出這道菜，也是真的亮出了年輕人不服輸的勁頭，這點上，我們家小燁應該要多多交流學習。”
在湯燉煮上之後，他開始很小心進行整隻雞脫骨。
夏老師傅也隻能是歎息一聲：“希望小燁通過這次比賽能夠收獲一些東西，以後對待廚藝上更加認真一些。”
再把布袋雞翻回來，把八珍丸子塞進布袋雞當中。
昨天夏明燁展示了一下孔府菜中的脫骨功。
為了不把雞皮弄破，馮正明用一把小刀，一點一點從雞屁股開始，慢慢一點一點貼著雞骨頭把雞肉和骨頭分割開。
這個過程真是一個非常考驗耐心的過程。
侯師傅笑著說：“兩位老師傅，你們不用這樣劍拔弩張，晚輩這樣比一比，不是挺好的嗎？而且之前大家也都說了，比賽是第二位，年輕廚師相互交流才是關鍵。”
所以他有充足的時間去煮湯，因為整雞脫骨需要很長時間。
評委們自然也都是意識到，這最後一場比賽馮正明是要拿出真正的技術來。
蘇老師傅說：“我要是能有這樣一個年輕上進的徒弟，那可真是可以心滿意足的退休了。”
發現馮正明那邊不緊不慢，一邊在燉著湯，一邊在慢慢給整雞脫骨。
“老顏這話說得對啊，老夏你們家夏明燁才算是這次比較中的底子最深厚的，他是從小就耳濡目染，稍大一些就有機會跟你們學了。”
這個時候，蘇老師傅也忍不住開口。
顏老師傅聽後笑起來：“哈哈哈，老夏你這話說的，正明是我徒弟沒錯，但年齡上比你們家的小燁沒有大幾歲，他們年輕人之間的比試，應該算不上是什麼宣戰吧？”
他可以一刀從豬蹄的下麵劃開，然後慢慢貼著骨頭一點一點剔出骨頭。
最終呈現出一道仿佛一整雞燉出來的雞湯。
顏老師傅說：“不能說巧，是你們孔府菜確實做的更加精細，給了正明不少的啟發。”
王老師傅笑起來：“哈哈哈，老蘇也開始羨慕老顏了吧？”
說到這裡，顏老師傅強調一句：“何況，無論是昨天的黃燜栗子鴿，還是今天這個八珍布袋雞，都是老菜，不能說是針對你們的孔府菜。”
夏老師傅說：“他昨天的黃燜栗子鴿，已經算是把我們的帶子上朝比下去，今天他這個八珍布袋雞，明顯也是對標了昨天小燁的那道孔府仿熊掌，這還不算是宣戰嗎？這也太巧了吧？”
兩位老師傅的對話，也讓旁邊的其他幾位老師傅和評委都聽到了。
然後還需要把八珍切成絲團成丸子，用高湯把丸子汆燙熟。
可不是昨天夏明燁豬蹄子剔骨。
侯師傅說：“我們這次還是以交流為主的，所以比賽的結果大家真的不用在意，年輕廚師隻要展現出自己的實力，對他們而言就是成功，再加上和其他年輕廚師的交流，相信年輕廚師們都會在這次交流比賽中獲得成長。”
夏老師傅再次看向馮正明，看到他已經算是把雞骨頭剔出來一半。
但實際上，湯中融合了雞肉和八珍的味道，八珍丸子配合上湯一起邊吃邊喝，非常鮮美。
蘇老師傅盯著馮正明，有些眼饞地說：“是真的眼饞，我怎麼沒遇到這樣好的小徒弟？”
這話把在場其他老師傅們都給逗樂了。
老師傅們目光投向馮正明，看著他耐心穩健的整雞脫骨。
大家心裡多少也都是有些眼饞。
馮正明不知道老師傅們又在談論自己。
更加沒有在意旁邊不少年輕廚師，無論是參加比賽還是沒有參加比賽的，很多人都把注意力放在了他的整雞脫骨上。
馮正明就是一心一意，認真慢慢把雞骨頭一點一點刮出來。
在背脊的地方，是非常薄的地方，可以說是稍有不慎都可能會把雞皮弄破。
所以馮正明是相當小心，小刀一點一點慢慢貼著骨頭刮。
與此同時，灶上的湯咕嘟咕嘟燉煮著。
馮正明抽空看了看灶上的湯。
經過一段時間的燉煮，湯已經開始呈現出濃鬱的香味。
這一鍋湯裡，有老雞、老鴨，有豬骨、火腿，當然大塊的蔥薑少不了。
隨著燉煮的時間越來越長，湯的香味真是飄散出來，香味很自然吸引不少人矚目。
不過在今天，不少廚師都是要出湯菜，所以飄出香味的灶頭倒也不是隻有馮正明這一個，其他一些灶頭也都是飄出香味。