李誌峰點頭：“是啊，顏老真是毫無保留的教。”
糊展示過後，張明海端著盆回去。
此時魚和糊都放在一邊，馮正明和六師兄一起準備其他東西。
首先是馮正明用胡蘿卜，削出一個小球來，並且把球中間刻成鏤空，最終刻出來的胡蘿卜球，整體呈現出鏤空，中間有一個小球可以被搖動。
這一手雕刻，倒是很自然又讓評委們想起，昨天馮正明一魚兩吃那個南瓜雕刻的釣魚小人。
蘇老師傅笑著說：“這個馮正明，生怕彆人不知道他刀工好。”
鏤空胡蘿卜球，雕刻好也是給現場大家看了看。
幾位受邀外國人更加是驚呼漂亮。
馮正明雕刻小球時，張明海把準備好的藕切成薄片，並且表麵拍上乾澱粉先下鍋油炸出來。
接著張明海還用菠菜汁和麵，用麵團捏出荷葉的樣子，並且還把荷葉麵蒸熟。
這些都是要準備作為擺盤的裝飾去用。
這一切都準備妥當，醃好的魚撈出來，把內外的水都用乾淨的毛巾擦乾淨。
再把糊拿出來，重新把糊和一和。
把魚放進糊裡，慢慢把魚身表麵需要全部塗滿。
包括魚肚子裡麵也都要塗抹上糊。
要讓打花刀的每一片魚肉都被糊包裹住。
給鯉魚掛好了糊，張明海那邊已經把油鍋燒好。
油溫是五成的樣子，馮正明提著魚頭和魚尾，先把魚慢慢放入鍋中去衝一衝，讓魚呈現出一種跳躍的月牙姿態定型。
顏老師傅在一旁又開始講解：“這個過程必須要慢慢去用油衝一衝，記住不要直接下鍋，一定要衝到魚定型，要慢一點，彆讓油崩到手上。”
馮正明很小心給手上的鯉魚衝油定型，有幾次甚至手幾乎貼在油麵上。
他的大膽做法，讓現場不少人都是看的心驚肉跳。
但是正因為馮正明這樣細致的衝油，最終讓鯉魚保持了一個非常漂亮的形狀。
鯉魚外麵的糊先被炸硬，再把魚慢慢完全下入鍋中。
接下來就是慢慢去炸這條鯉魚了。
油炸過程中，馮正明還用筷子，很小心讓魚嘴、魚鰓、魚肚子和身上的刀口都張開。
顏老師傅在旁邊說：“魚一定要炸透，所以前邊不要用大火，保持中火去慢慢炸，讓魚外麵炸得酥脆才行。”
期間，馮正明還把定型鯉魚撈出去一次，大火讓油溫升高後，再把魚下鍋炸。
這樣一來，可以讓鯉魚表麵掛糊的殼更加的酥脆。
在鯉魚差不多快要炸好，張明海在旁邊灶上坐鍋。
張明海先進行炒糖色，不過他這個糖色炒的是稍微淺一點。
糖色炒好，直接向糖色當中下入蔥薑爆香，再把準備好的高湯加入。
之後對湯汁進行一個調味。
因為是糖醋口，基本上就是要加入等量的糖醋。
要讓鍋裡湯汁燒開，把糖醋的味道燒出來。
最後馮正明那邊鯉魚差不多炸好。
張明海這邊對湯汁進行最後勾芡，並且還要淋入明油，而且要用勺子把明油貼著湯汁表麵，慢慢讓油融入到湯汁當中去。
馮正明那邊鯉魚出鍋，瀝油的過程中，把炸好藕片鋪在盤底。
再把六師兄張明海準備的麵團荷葉擺上。
最後等到鯉魚瀝油完成後，把鯉魚小心翼翼擺放在藕片上。
此時鯉魚還是熱的，但馮正明為了把鯉魚擺好，還是用手小心翼翼擺正。
鯉魚擺好了，還要把那顆胡蘿卜玲瓏球擺在魚口上。
張明海那邊把準備好湯汁淋在魚身上。
還要把提前蒸熟的蓮子擺上。
如此，這道經典魯菜糖醋鯉魚便算是完成。
此時，和顏老師傅一起登場其他四位老師傅，他們那邊的菜都已經完成了。
但是現場的效果來說，著實是不如顏老師傅和兩個徒弟的這道糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚裝盤擺出來，真的是獲得現場的一片掌聲。
無論是現場的年輕廚師，還是那些期望可以學廚的人，都被這道菜所震撼和驚豔到了。
連幾位在場的老師傅們，也都覺得這道糖醋鯉魚確實是無可挑剔。
現場接下來進行了一些交流。
自然很多年輕廚師，全都是圍到糖醋鯉魚前。
大家都紛紛把每一個細節和心中的疑惑問出來。
顏老師傅很認真給出細致的解答。
馮正明和六師兄張明海也在旁邊幫忙解答。
這種問答交流，真是讓到場的年輕廚師們受益匪淺。
一些年輕廚師心中充滿對顏老師傅毫無保留的感激。
“老師傅就是老師傅，真是毫無保留的教給我們。”
“是啊，顏老真可以算是大師了。”
“其他幾位老師傅也都是細節都教呢。”
“這一趟真是來對了。”
“我心裡好多的疑惑都獲得解答呢。”
侯師傅看著現場熱鬨氣氛，再次對李誌峰說：“你們魯省這一次的交流比賽，真是舉辦的很棒，這樣的交流可能很多年輕人都難以遇到。”
李誌峰說：“這也要感謝幾位老師傅，這些也是他們的建議，我也沒想到老師傅們會這樣毫無保留的講解和教學。”
侯師傅說：“這才是傳承的關鍵啊，隻有這樣我們的廚藝才能更好傳承。”
李誌峰點點頭：“侯師傅伱說的對，這樣讓大家學到東西，也讓年輕人看到真正標準應該是什麼樣子。”
侯師傅和京城來的評委們都紛紛點頭認同。
上午的交流，讓年輕廚師們受益匪淺，大家更加期待下午的演示和交流。
蘇老師傅在中午吃飯時，也是對顏老師傅開玩笑。
“老顏啊，你這可是把壓力給我了，一個糖醋鯉魚都讓你們師徒做那麼好，這我們要是九轉大腸做的不好，那就真是要丟人了。”
顏老師傅笑嗬嗬回應：“蘇師兄的手藝，肯定是沒問題。”
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