第241章各具特色的肘子
顏師傅的白鹵肘子整整煮了一個上午，肘子已經完全被煮的軟爛脫骨。
把肘子從鹵湯鍋裡撈出，骨頭幾乎是不費力就能抽出來。
抽出骨頭，顏師傅沒有著急去切，而是把肘子放在一個金屬托盤裡，上麵用重物給壓住，再把鹵肘子的鹵湯倒進托盤裡，讓肘子浸在湯裡慢慢放涼。
等到湯和肘子都放涼了，肘子也被壓得比較板正。
這個時候再把肘子拿出來，顏師傅認真把肘子切成薄片。
找到馮宗嘏要了兩個乾淨的飯盒，把切好片的肘子裝進飯盒裡。
因為肘子比較大，裝滿了兩個飯盒竟然還剩下一些。
顏師傅笑著對馮宗嘏說：“這剩下一點，我們先嘗嘗鮮。”
馮宗嘏也沒有客氣，笑嗬嗬說：“好啊，你做的時候我聞著香味就饞了，今天我們兩個老頭子先吃。”
肘子肉燉煮的非常酥爛，但是又經過了壓製後，又讓肉顯得比較緊實。
拿起來放在嘴邊，還沒有吃，首先嗅到的是一股香味。
與將鹵肘子那種濃厚醬鹵香味不同。
這白白淨淨的肘子除了本身的肉香之外，還帶有一些淡淡的清香。
馮宗嘏仔細嗅了嗅說：“香，這肘子肉真香。”
顏師傅沒有吭聲，隻是麵帶微笑靜靜看著馮宗嘏。
馮宗嘏張口，吃下了第一口。
肘子肉入口咀嚼瞬間，就如同是肉鬆一樣的鬆軟，牙齒輕輕一用力肉就散開了。
然後伴隨著細細咀嚼，肉中溢散出非常誘人的香味。
真的是完全吃不到任何異味，唇齒之間隻是布滿了肉香。
細細品嘗完，馮宗嘏直接向顏師傅豎起大拇指。
“好吃，老顏你這手藝，真的是寶刀不老。”
顏師傅也嘗了嘗自己做的這道白鹵肘子。
味道很淡，不像是醬鹵肘子那麼濃重，但是淡淡的鹵料更好保留住肉香，即便是沒有搭配蘸料，依舊是吃著非常香。
“整體上還行，鹽味稍微淡了一點，應該多加一些鹽，還有糖也可以再加一些，蔥也應該多放一些，下次再做的時候，要把大蔥炸一下，出來香味之後再加入鹵湯裡。”
馮宗嘏邊聽邊笑：“哈哈哈，老顏是不是找到了，當年研究菜譜的感覺？”
顏師傅點頭：“還真是有那麼一點感覺，走走，我們去乾飯鋪，讓正明他們都嘗嘗看。”
馮宗嘏答應著說：“好，我們走，正明他們肯定也會稱讚這味道。”
兩位老爺子收拾一番，把家裡的門鎖好，一起步行趕去乾飯鋪。
乾飯鋪裡，馮正明也是先讓大家把午飯吃了。
並且在大家吃午飯的時候，馮正明也把和豬蹄一起燉煮的肘子撈出來。
肘子經過和豬蹄一起，在五香鹵湯中浸煮，表皮呈現出一種非常漂亮的棕紅色。
並且因為馮正明的這個是後肘更肥，所以撈出來的肘子呈現出一種非常漂亮的肥美，放在盤子裡的時候，肘子皮和皮下的肥肉微微發顫顯得異常誘人。
乾飯鋪大家看到這麼一個大肘子，還真的是全都忍不住直咽口水。
衛秀玲忍不住問：“小馮，你這肘子做的可真好，我一直很好奇，為什麼伱做的肘子皮，和你做的豬蹄的皮，都是這樣漂亮的棕紅色，不會像是外麵一些街頭的鹵菜攤子上，看上去會發黑呢？你這到底是放了什麼秘方？”
馮正明聽了笑起來：“哈哈哈，大姐這不算是什麼秘方，其實這個東西很簡單，我的鹵湯是炒了糖色進行調色的，他們大部分的鹵菜攤子都不會專門炒糖色，而是用醬油去調色，所以顏色上會顯得更深。”
衛秀玲聽了有些無奈：“原來是炒糖色啊？這樣的話，還真不是誰都能學的。”
馮正明又說：“其實炒糖色並不難。”
衛秀玲立刻說：“對你這樣厲害的大廚當然不難，但對我們普通人來說，炒糖色還是有難度的，尤其是那些做鹵味生意的，他們恐怕更加不可能費事炒糖色。”
夏蕙說：“大姐這就是他們來做出來的顏色，不如我們的原因，不願意多耗費時間炒糖色，那自然做不出我們的顏色。”
段素芬想了想問：“是不是我們家的把子肉看著比超興興顏色好看，也是因為炒糖色啊？”
馮正明沒有隱瞞：“對，我們把子肉也是用炒糖色調色的。”
夏蕙趕緊說：“哎呀師叔，你怎麼能把秘方隨便說呢？”
馮正明笑著擺擺手：“沒關係的，來吧大家一起嘗嘗肘子味道怎麼樣？”
正當大家準備吃肘子的時候，馮宗嘏和顏師傅兩位老爺子進門了。
看到兩位老爺子來了，馮正明招呼說：“師父、爺爺你們也來一起嘗嘗，肘子剛出鍋呢。”
爺爺立刻笑嗬嗬說：“你們應該先嘗嘗我們帶來的。”
說著，顏師傅已經把飯盒蓋子打開。
大家看到飯盒裡已經被切成片的肘子。
因為是前肘，不像是馮正明的後肘那麼肥，同時因為是壓著放涼了切出來，所以看上去也不會有馮正明手上那種顫巍巍的樣子。
再加上白鹵的肘子肉比較白，對比馮正明醬鹵出的肘子，明顯是要顯得比較普通。
不過馮正明還是走上前，伸手接過師父手上的飯盒，仔細地聞了聞。
“香，師父您這白鹵的肘子還真香。”
顏師傅笑著說：“彆光聞了，剛好你們不是也準備吃飯嗎？把兩份肘子都給擺上，大家一起嘗嘗看。”
夏蕙已經是去拿來盤子，幫忙把飯盒裡的肘子肉片倒出來。
同時馮正明把醬鹵肘子遞給了孫海，讓他也把肘子給切一下。
兩份肘子上桌。
還沒開始吃，衛秀玲先忍不住說：“哎呀，來馮家乾飯鋪，真是福利太好了，這放在任何一家店，也不敢這麼吃啊？中午飯直接擺上兩盤大肘子。”
被衛秀玲這麼一說，大家先是一個個麵麵相覷，隨後一起都笑起來。
馮爺爺邊笑邊說：“大家都彆客氣，好好吃，嘗嘗味道怎麼樣？這也算是我們自家的福利，反正都是自家做的，大家一起吃也沒關係。”
顏師傅則笑著說：“馮老哥，這可不能天天吃，要是天天這麼吃，還不把你們乾飯鋪吃垮了？”
馮宗嘏反倒是毫不在乎：“怎麼會吃垮呢？我們就是做這個的，大家吃的這點，回頭多賣一些，這點錢就賺回來了。”