第224章一顆白菜能做兩個菜
乾飯鋪那邊熱鬨的同時，馮正明火車站的大排檔同樣很熱鬨。
雖然今晚隻有陳安邦跟著來，但是兩個人也依舊把大排檔經營的很好。
大約是在火車站的站前廣場都開始冷清，大排檔又送走了一波旅客。
烹飪協會的會長李誌峰和市烹飪協會幾位理事出現在大排檔前。
馮正明看到李誌峰他們有些驚訝。
“李會長，你們怎麼來了？”
李誌峰笑嗬嗬反問：“怎麼了？我們不能來？我們泉城如今最優秀的青年廚師乾的大排檔，我們烹飪協會早就應該來捧捧場。”
馮正明也跟著笑起來：“你們要嘗我的手藝，可以去乾飯鋪的。”
李誌峰立刻說：“我可是打聽過了，晚上去乾飯鋪找不到你。”
馮正明問：“李會長這是問了誰？”
此時，從李誌峰他們幾個人身後，又走出來了一個身影。
馮正明定睛一看竟然是大師兄李輝東。
“師哥，伱怎麼也一起來了？”
不等李輝東回答，李誌峰幫忙回答：“哈哈哈，今晚我們烹飪協會，就是專門來嘗嘗小馮師傅你的手藝。”
馮正明馬上笑著請大家進去坐。
“安邦去把裡麵收拾一下啊。”
陳安邦自然是趕緊進大排檔裡收拾。
李誌峰他們一邊往裡走一邊紛紛表示沒關係。
“不用那麼麻煩，我們又不是第一次來吃大排檔。”
“就是，我們來大排檔，吃的就是這份煙火氣，你收拾太乾淨了，反倒不好。”
“我一進這裡啊，我立刻就想起以前我也乾過的，街頭上支個灶給人家炒菜，那時候一天炒幾十份，也很辛苦。”
“哈哈哈，那你現在也是苦儘甘來，讓年輕人今天給我們做兩個你當初炒的菜。”
聽到這話，那位同樣街頭炒過菜的協會理事馬上說：“好啊，我當年賣的最好的菜，可不是什麼葷菜，就是一道蔬菜，不知道今天小馮師傅能不能給做做看？”
馮正明應承道：“隻要我這裡有的菜，都可以做的，你說說看。”
對方點點頭報出菜名：“醋溜白菜。”
馮正明認真答應：“好，今晚我也做一份，您給品評一下。”
李輝東則開口問了一句：“你們當年做的是很傳統那種，隻用菜幫吧？”
對方再次點頭：“對，很傳統的醋溜做法，隻用菜幫，前邊菜葉那時候都做彆的菜。”
接著大師兄李輝東掃了一眼馮正明大排檔攤子說：“正明那你就來個倆吃，醋溜白菜，菜葉子來個扒菜卷。”
馮正明一聽就明白，大師兄這是在幫自己。
一方麵問出對方當初的做法，另一方麵也為了不讓馮正明浪費材料。
馮正明笑著答應：“行，一個醋溜白菜，再來個扒菜卷。”
然後馮正明又問李誌峰：“李會長，你們還要不要點些其他的菜？”
李誌峰說：“剩下的你看著做，給我們來四五個菜就行，彆太多了，吃不完浪費不好。”
馮正明自然是答應著：“好的李會長。”
應承下來，馮正明首先是拿出一顆大白菜。
把外圈的菜葉都給扒掉，選用比較靠裡一些，但又不是最裡層的菜葉。
把一片一片菜葉整齊堆疊在一起。
首先一刀把下麵菜幫切下來。
然後馮正明讓陳安邦在旁邊用小鍋幫自己把水燒上。
扒白菜卷這個菜，陳安邦倒是沒有見馮正明做過，所以他是完全按照馮正明說的去做。
在陳安邦那邊燒水同時，馮正明迅速拿出一塊五花肉，一些蝦仁還有雞蛋，順便還切了一些冬筍。
五花肉去皮切成小丁，再粗略剁成肉泥。
蝦仁同樣剁成比較粗的蝦泥。
再把冬筍切成小丁。
這些準備好，那邊鍋裡的水已經開了，馮正明向鍋裡加入鹽、料酒，然後把白菜葉入鍋汆煮。
對陳安邦交代：“你看著煮，等到菜葉子煮到軟了，你就撈出去，然後記得給我泡在冷水裡麵。”
陳安邦立刻點頭答應下來。
馮正明那邊迅速把餡調拌一下。
豬肉、蝦泥加入鹽、胡椒粉、味精、蔥薑料酒攪打，再把冬筍丁和大半個雞蛋加入一起，還要加入一點乾澱粉攪打一番。
把餡給調好，那邊白菜也差不多也汆煮好了。
馮正明把菜葉從浸泡的水裡撈出來。
擠乾一些上麵的水分後，讓陳安邦看著自己怎麼包。
“你看好了，一張菜葉展開，大概就是這麼一根手指頭的餡，然後這樣先卷起一些，再把這兩邊掖進去，最後卷起來，再用一根蔥這麼繞一下捆上。”
給陳安邦示範了一番，馮正明問：“看明白了嗎？”
陳安邦點點頭：“看明白了。”
馮正明又看著陳安邦包了一個，確定他可以包的好，讓陳安邦把剩下的菜葉都給包上。
同時馮正明開始處理之前切下來的那些白菜幫。
菜葉是用來做白菜卷了。
白菜幫就是用來做醋溜白菜。
先把菜幫同樣一張一張放在菜板上，全都改刀成大約兩指寬的樣子。
接著馮正明開始抹刀斜著片白菜幫子。
並且片的時候，第一刀片下去不切透，第二刀才給完全切透。
這樣一來，每一片白菜幫都有一個夾口。
是為了方便一會醋溜的時候入味。
白菜幫片好，馮正明看陳安邦那邊還沒有包完。
也就對他囑咐一句：“包完了之後，你用一個盤子擺放好，然後在蒸鍋裡上汽後，蒸上大概十分鐘。”