馮正明笑了笑說：“其實，紅燒禿肺也很考驗大廚的手藝。”
江成哲被說得更加好奇青魚禿肺拚海參這個菜。
“看來你好像是很了解，給我說說，紅燒禿肺到底是怎麼做的？”
馮正明便給江成哲進行了一番解釋。
“這道菜首先是青魚肝就是很難弄到的食材，一般是那種十來斤以上的大青魚才能有那麼一小條魚肝。
所以要做一盤菜，至少是需要十條大青魚取魚肝才能做。
而且魚肝必須要活魚取，不然提前取出來就會喪失掉魚肝的口感。”
聽馮正明這麼一說，讓江成哲頓時忍不住拿起菜單來，趕緊翻到菜單上那道青魚禿肺拚海參，看看價格。
馮正明見狀說：“哈哈哈，不用看價格，我請客。”
江成哲看了一眼價格，倒還是舒了一口氣：“還行，不算很貴。”
馮正明繼續說：“其實紅燒禿肺已經算是很貴氣的一道菜，他們酒樓還要拚海參。
這就說明來這家酒樓的顧客，大部分應該並不懂得紅燒禿肺的貴氣。
酒樓拚海參，應該是讓來酒樓的顧客，更容易體會到這道菜確實是很貴。”
江成哲倒是很懂馮正明的意思。
“是這樣，很多時候，顧客是吃不明白一道菜，他們隻會以食材的貴賤去評價一道菜的價值，總認為用越貴的食材，就是越好。”
馮正明點頭：“是啊，紅燒禿肺這道菜很難做，因為禿肺本身非常嫩，在鍋中紅燒的時候，必須要火力均勻，而且晃勺時候力道也要保證輕慢和均勻，否則可能會把禿肺弄碎。
所以能把紅燒禿肺做的完整，而且讓禿肺很好的入味，對廚師火功和勺功都是極大考驗。”
江成哲想到馮正明點的其他兩道。
乾炒牛河和咕咾肉。
這兩道同樣是很考驗廚師的火功和勺功。
這一刻，江成哲笑著說：“還是馮師兄會點菜啊。”
馮正明謙虛道：“我也是聽說，乾炒牛河和咕咾肉是考驗粵菜廚師的兩道菜，到時候上桌了，還要你來評判一下。”
江成哲則說：“我還是更好奇青魚禿肺拚海參。”
馮正明低聲說：“我也很好奇。”
兩個人頓時相視而笑。
儘管酒樓裡客人不少，但給馮正明他們上菜速度倒是不慢。
沒多久，乾炒牛河和咕咾肉先上桌了。
看到上桌這兩道，江成哲先是用筷子輕輕把乾炒牛河扒開看了看盤底。
盤底相當的乾爽，幾乎是看不到什麼油。
江成哲點頭：“廚師的手藝很好，這道乾炒牛河算是炒的很好。”
接著他又看了看咕咾肉，甚至是咬開一顆嘗了嘗。
“咕咾肉也做的很不錯，肉炸得很好，裡麵還是很嫩，而且甜酸汁調口也很不錯。”
馮正明在聽江成哲給出評價後，他用公筷夾起一下放在盤中。
先是品嘗了一下咕咾肉，接著又品嘗了一下乾炒牛河。
江成哲看著馮正明品嘗，等待他給出評價。
馮正明在品嘗過後明顯是並不算滿意。
“咕咾肉甜酸調口不好，有些偏甜了，而且肉沒有提前入味，裡麵是沒有味道的。
乾炒牛河確實是盤底沒有油，但是吃起來太乾了，應該是廚師為了不讓盤底有油，所以故意放的油比較少。”
被馮正明這麼一番品評，江成哲也是感到有些驚訝。
“馮師兄你還真是很利害，竟然能吃出這些問題。”
顯然江成哲也吃出這些問題，隻是他並沒有說出來，想要看看馮正明是否能吃出。
馮正明笑著說：“這其實並不難吃出來的，隻要是仔細去品嘗就能吃出。”
這個時候，服務生來給兩人上了真正大菜，青魚禿肺拚海參。
看到這道菜上桌，馮正明和江成哲相視一眼。
兩人幾乎不用去吃，也知道這道菜拚的很糟糕。
能明顯看到中間的紅燒禿肺已經有些碎散。
至於圍在周圍的海參，更是肉眼可見的完全就沒有入味。
酒樓的大廚甚至都不願意在海參表麵淋上一些湯汁。
馮正明和江成哲看到這樣一道菜上桌。
兩個人瞬間覺得今天這頓的錢花的是真冤大頭了。
江成哲在服務生走後，笑著低聲對馮正明表示：“被你說對了，這地方果然就不是個正經吃飯該來的地方。”
馮正明聽後說：“嘗嘗看，不能浪費。”
用乾淨的勺子，舀起紅燒禿肺分彆放在江成哲和自己小碗裡。
兩個人一起先嘗了嘗盤子裡的紅燒禿肺。
吃了後，馮正明苦笑著說：“看起來，可能廚師是一位本幫菜廚師，這是很標準的本幫濃油赤醬啊。”
江成哲聽得是哭笑不得。
他接著又夾起一條海參，混合紅燒禿肺一起吃。
結果這一口吃下去，江成哲瞬間是一臉無奈，隻能是硬把嘴裡的菜吃下去。
馮正明看到江成哲的樣子，幾乎不用問也知道是個什麼情況了。
“看來，海參是完全沒有味道。”
江成哲點頭：“完全沒味道，配上這個禿肺吃，也還是沒什麼滋味，這個菜真是除了貴之外，一無是處了。”
馮正明被江成哲這話逗樂了，他也學著江成哲樣子吃了一口。
海參確實一點味道沒有，甚至如果仔細去品嘗的話，還能吃出一絲絲的腥味。
最終這頓飯，兩個人算是硬著頭皮給吃完了。
付了錢走出酒樓，回頭又看了一眼人潮湧動的酒樓。
江成哲不禁感歎：“幸好你點了兩份乾炒牛河，不然這頓飯我們都吃不飽。”
馮正明忍不住大笑了起來。
是啊，這頓飯如果不是兩份乾炒牛河還算頂飽，可能真是會讓兩個人吃完還是餓著肚子回酒店去。
兩個人沒有在黃河路上逗留，很快走出黃河路，一路回到等候的大巴車。
坐上了車，馮正明和江成哲仔細回想今晚這頓飯。
他們突然有點理解，這屆全國大賽為什麼會有對經典菜定標準的一項。
實在是有些廚師，他們會把經典菜給做的不成樣子。(本章完)
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