是湯的顏色要清亮，不能有絲毫的顏色和雜質，甚至是連一滴油也不能有。
但是這樣清亮的湯又必須要足夠的鮮美。
簡單說就是，湯要有包括老雞在內各種食材鮮美，但是又要如同水一樣的清亮。
這可不是掃湯出來的效果，而是必須要用文火去慢慢燉煮出來的效果。
火不能大，要用足夠久的時間，讓材料味道滲入湯中。
而且要想讓湯足夠鮮美，不能用一隻老雞去燉煮。
必須要一隻老雞燉煮出味道，對湯進行一番過濾後，再同樣下料一次，用一隻新的老雞再去燉煮一次。
如此一共要進行三次到四次的燉煮，才能讓湯有足夠的鮮美味道。
所以這道菜要想做好，絕不是表麵上堆砌了高級食材那麼簡單。
但是這些東西，專業的廚師會了解。
對一般的食客來說肯定是不會知情。
那麼這樣一道菜，對很多普通食客來說，隻有一個字：貴。
李冠生對比賽中江成哲做這麼一道菜，還是有一點點不滿意的。
明明可以有更多炫技的菜，非要用最貴的方式做菜。
不過再看看馮正明那道菜，李冠生轉念一想又覺得江成哲這麼做也合理。
馮正明那道菜，海參、龍蝦、鮮貝、乾貝，還有做繡球蝦泥的大明蝦，似乎在貴這方麵，也已經不比江成哲差多少。
第三道菜的比賽，廚師們也都已經陸續完成了。
接下來評委們開始進行一道一道菜的品評。
第三道菜裡，除了馮正明和江成哲的兩道菜，其他一些廚師也做了一些非常精致的菜。
比如滬城參賽的廚師，第三道菜有人做了一道經典的本幫菜，蝦子大烏參。
色澤擺盤上倒是很好體現本幫菜的濃油赤醬特色。
還有閩菜的一位廚師，做了一道同樣很經典的閩菜，茸湯廣肚。
漂亮濃鬱香濃的金湯，倒是絲毫不弱於江成哲的那道菜。
淮揚菜廚師張泉徳，做了一道相當經典的紅樓菜，胭脂鵝脯。
倒是也有著很驚豔的視覺效果。
評委們一路品嘗下來，真的是感覺到第三道菜上，廚師們真是都非常的用心了。
每位廚師的菜，從色香味形器各方麵，都很好的體現出美食的美感。
還有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都體現出來。
一番品評下來，也是讓評委們紛紛感歎。
“廚師們真是下了功夫啊。”
“是的，每位廚師都真是很用心在做菜。”
“有不少創意都非常棒。”
“這才是我們中華美食該有的樣子。”
“要百花齊放，都能有很好的發揮才對。”
全國烹飪大賽，個人賽第三道菜做完。
廚師們等待著評委們品評過後，把各自的菜放在展示桌子上，接著便陸續退場了。
第三道菜確實是讓大家都花費了極大的心思，所有廚師可以說都非常辛苦。
不過走出宴會廳，廚師們還是會湊到一起探討交流一番。
馮正明和江成哲也都是被不少人關注。
很多廚師會主動跟兩人打招呼。
一方麵是兩人在比賽中展現出的實力讓大家很信服。
另一方麵兩人年齡上是這一屆大賽中最年輕兩個，很多上了年紀的大師傅會覺得，兩人的存在是中華美食未來發展的希望。
“馮廚師是真的厲害啊，你的烏龍戲珠我之前看你們地方台放的比賽上，看到過一次，沒想到你這次又在那個基礎上升級了，真是很厲害。”
“關鍵你的升級，真的是提升了菜的價值，但是並沒有破壞菜的整體性，這個很難得。”
“馮廚師沒想到你年紀輕輕，能夠把蔥燒汁把握的那麼好，那個可是你們魯菜蔥燒海參的關鍵。”
“對對，蔥燒汁那可真是蔥燒海參最經典的地方啊。”
麵對其他各地廚師對魯菜蔥燒海參的認同。
馮正明微笑說：“作為一個魯菜廚師，如果連蔥燒海參都做不好的話，那也沒有資格來全國大賽了。”
這個話也獲得其他廚師的認同。
尤其是其他魯菜廚師，也都表示蔥燒海參確實是魯菜廚師必須要會的一道菜。
不過都做蔥燒海參，不同廚師還是有著一些區彆。
而且不同餐館和酒樓裡，不同廚師所用的蔥燒汁也會有區彆。
這方麵就屬於廚師們自己的機密，輕易也是不會公布。
馮正明麵對誇獎，趕緊向其他廚師表示感謝。
而且在交談中，他能夠很明確點出每位廚師做的菜。
這一點上自然是讓其他廚師對他印象極好。
要知道恐怕即便是評委們，可能都不敢說能把每位廚師對應的菜清楚的記得。
何況馮正明不是評委，他和其他廚師菜品上交流，也就是在大家把菜品放在展示餐桌的時候。
就是這樣一個短暫的交流，馮正明就能記下每位廚師做的菜。
自然是讓很多廚師對他是有些服氣。
馮正明點出每位廚師的菜，也是會虛心向廚師們進行請教。
問一問他們的菜，烹飪中的一些細節處理。
因為對馮正明的印象好，所以廚師們交流的時候，也會把一些烹飪上的小細節說出來。
如果有人在旁邊注意馮正明，可能會忍不住歎息一句。
他真是把握一切的機會向其他廚師學習。
當然，被其他廚師問及自己菜上的一襲烹飪細節，馮正明也會開誠布公的說出來。
可以說馮正明第三道的烏龍戲珠，除了沒有把蔥燒汁的具體配方說出來，其他各種烹飪中的要點，他幾乎都會毫無保留說出來。
這樣的交流過程，對每位廚師都會是一個很好的促進。
或許暫時，其他廚師不能像是馮正明這樣，現學現用。
但是通過現在的交流，每位廚師回去後，肯定會進一步研究。
未來這場全國烹飪大賽的經曆，一定會影響到很多的廚師。
江成哲也是專門找到馮正明。
“怎麼樣？我今天的那道金湯鮑魚花膠雞撈魚翅，是不是一點不比你的烏龍戲珠差？你要給我那道菜一個評價嗎？”
馮正明看著一臉興奮的江成哲，他笑了笑給出回答：“一個字，貴。”
這話把江成哲給說得一愣。
愣了一下過後，江成哲馬上說：“喂喂喂，你的烏龍戲珠明明不比我的便宜。”
馮正明聽後笑了起來：“是啊，我們做的菜都太貴，以後要做一些調整，讓普通人也能吃得起才行。”(本章完)
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