如今馮正明直接宣布，一周之後就要正式進行大比，一下子讓大家都緊張起來。
齊家樂緊張之餘，還忍不住問了一句。
“主廚，大比我們要比一些什麼東西？贏了會不會有什麼獎勵？輸了的話真的會有懲罰？”
馮正明見齊家樂這麼問，頓時笑了起來。
“大比要比什麼，之前不是跟你們說過了？要每個人做一道菜，要有一些變化和創意，然後還要做一道傳統的經典老菜，檢驗你們的基本功。
至於獎勵？如果能獲得我們內部大比的第一，我會給他發一份獎金。
成績最差的，會被從彙泉樓調去乾飯鋪後廚，要想回來必須要一年以後下次大比。”
介紹完大比的內容、獎勵和懲罰，讓大家反倒是更加緊張了。
馮正明接著又說：“對了，我忘記跟你們學徒說，你們也需要參加比賽，你們的比賽，都是一些比較基礎的東西。
比賽的結果會決定你們能否在實習結束，繼續留在彙泉樓或是馮家乾飯鋪的後廚。”
聽了這番話，後廚裡學徒們頓時都驚呆了。
有幾個學徒甚至有點大驚失色。
原本學徒們覺得，彙泉樓和乾飯鋪後廚的大比，會是他們見識和學習的機會。
有幾個學徒甚至在心裡盤算，到時候可以看看帶自己青年廚師的笑話。
畢竟平時他們都是被青年廚師們教導和訓斥。
等到內部比廚的時候，可以看到青年廚師被主廚品頭論足，可能還會看到被訓話。
結果沒等學徒們心裡竊喜多久。
馮正明宣布他們之間也要進行比試。
他們的比試項目是後廚基本功。
也是他們在彙泉樓後廚實習這段時間，跟著青年廚師們一直在學、在練的。
最讓學徒們感到驚恐的還是。
馮正明說，他們比試結果，會決定他們實習後的去留。
原本學徒們經過這段時間，都在心裡默認他們會被留在彙泉樓或者是乾飯鋪後廚。
現在主廚這麼一說，等於說是一下子打破了他們一定能留下的幻想。
看到學徒們又驚又是憂愁的樣子。
不用馮正明開口，顧誌成說：“你們都好好準備，本來你們就是來實習，實習期結束能不能留下，就看你們這次的表現了。”
管偉倒是比較直接：“平時該教你們的，我們也都教了，想留下隻能靠你們自己爭取。”
齊家樂笑起來：“不要這樣沮喪，即便是不能留下，你們如果學的足夠認真，我們也會給你們寫一份很好的實習報告，以後你們找工作也會比較容易。”
鮑峰、姚振輝也都分彆安慰了一下學徒們。
馮正明最後說：“記住你們是廚師，在彙泉樓的實習，其實不過是你們真正開始廚行的一個開端，在這裡你們是否學到東西，對你們以後可能比不是那麼重要。
但我還是希望這段實習，給你們留下不少的經驗，給你們以後在廚行發展有所幫助。”
一眾學徒麵麵相覷，終於也開始紛紛表示會努力留下。
接下來備料和做菜的過程裡，學徒們都相當認真。
可能是想要表現好一些，爭取能留在彙泉樓。
馮正明和青年廚師們，把學徒們表現看在眼裡。
青年廚師們還是對跟著自己都學徒多少有些偏向。
畢竟學徒一直都是自己帶著。
每一位青年廚師也都不想跟自己學徒不能留下。
所以青年廚師們，給跟著自己學徒也進行了更多的教授和講解。
這倒是讓馮正明覺得這樣後廚氣氛還真是不錯。
彙泉樓從中午開始營業，現在是一直到晚上，後廚幾乎都是相當忙碌。
畢竟馮正明這個全國烹飪大賽的狀元在。
泉城本地就已經有很多人想嘗嘗他的手藝。
還有不少人是從外地慕名而來。
這一方麵讓彙泉樓的生意好，也給泉城吸引來了不少外地遊客。
泉城畢竟是半城山水半城泉。
稱得上是相當是和旅遊的城市。
外地來的人，在泉城遊玩後，再到彙泉樓嘗嘗全國烹飪大賽狀元手藝，成為很多外地人來一趟泉城都必須要有的安排。
而馮正明也沒有讓本地人和外地人失望。
他會根據顧客是本地人還是外地人，對菜的口味上做出一些細微調整。
讓一道相同的菜，既能夠符合本地人口味，又會讓外地人也覺得適口。
這其中何雲慶也是起到一些關鍵作用。
何雲慶確實是一位相當儘職儘責的經理。
他總會在客人進門時，主動招呼的同時和對方攀談上幾句。
通過攀談中，了解客人的一些來曆。
了解是什麼地方來的？
口味上是不是有什麼忌諱？
何雲慶了解清楚這些，會在客人點菜後，及時反饋給馮正明。
馮正明在做菜的時候就會根據何雲慶反饋做出調整。
很多時候是一點點細微的調整。
就能讓外地人同樣覺得適口。
比如原本鹹鮮口味的菜，本地人吃可能會喜歡鹹口稍重，然後是不希望會露出甜頭。
可如果是南方滬城來的顧客，口味上可能會希望有那麼一點甜頭。
馮正明就會調味時，稍微多放一點糖，讓菜的甜頭能嘗到。
隻是一點點的小區彆。
就可以讓滬城來的顧客覺得狠吃著很美味。
這種調味上的能力，也是後廚青年廚師們暫時還不能嫻熟掌握的。
很多時候，可能青年廚師們給本地人做，都未必能很精準把味道拿捏住。
馮正明給青年廚師們出的點子，是最簡單直接本辦法。
調味的時候一定要親口去嘗。
親口去品嘗定口，才能最後成菜出鍋裝盤。
當然為了保證味道，馮正明通常也會嘗一次，再及時作出調整。(本章完)
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