顧誌成聽到學徒湊在一起聊起這話。
他馬上說：“醬爆肉丁很傳統的一道菜，連這道菜都要翻車，主廚還怎麼指揮後廚？”
曹誌國笑著說：“哈哈哈，醬爆肉丁對主廚那是信手拈來。”
馮正明端著菜跟在弟弟妹妹身後上樓。
在上樓的時候，碰上今晚預訂包間的顧客。
看到他親自端菜送上樓，都不禁有些好奇。
“馮主廚竟然親自上菜？”
“這盤是醬爆肉丁？馮主廚親手做的？”
“這是接待什麼大人物？要讓馮主廚親自上菜？”
馮正明笑著跟顧客們打招呼。
“大家晚上好，這盤菜不是給彆人做的，是給樓上自己家裡人做的，所以做得不算好，也不好意思麻煩服務生去上菜。”
一起上樓的顧客頓時一個個都笑起來。
“馮主廚你這玩笑可開大了，你這醬爆肉丁做的還不好啊？”
“是啊，你這醬爆肉丁做的泉城沒人比你好了。”
“馮主廚，我們今天也要點一盤，回頭還要麻煩您給我們做一份。”
麵對顧客表示也要點醬爆肉丁，還請求自己親自做。
馮正明沒有推脫：“行，你們點，我一會下去給大家做。”
然後顧客們開玩笑：“馮主廚親自做，不會是要加錢吧？”
馬上就有人說：“加錢也值，這可是全國狀元親手給做的醬爆肉丁。”
馮正明笑嗬嗬表示：“不用加錢，醬爆肉丁是魯菜中比較傳統老菜了，魯菜廚師都應該要會做，這做的不好，丟了我們魯菜的臉麵。”
這話也獲得顧客們認同。
有顧客忍不住嘀咕了一句。
“現如今，能把傳統魯菜做好的館子也不多了。”
這話一出，獲得不少顧客的認同。
“可不是嘛，不說彆的地方，就咱們泉城大大小小多少館子？真能把菜做的正宗的還真沒幾家。”
“就怕濫竽充數的太多，搞得大家都快忘了傳統魯菜的樣子。”
“所以我請客一定要來彙泉樓，因為夠正宗傳統。”
“哈哈哈，沒錯，有馮主廚在，彙泉樓味道相信不會變。”
能獲得顧客認可，讓馮正明很高興。
“謝謝大家認可，我們彙泉樓也會好好保持住。”
上樓後，馮正明還先交服務人員把顧客送去他們包間。
他才端著菜走進了家裡人所在房間。
一進門，三個孩子已經迫不及待等候著。
“哥哥來啦。”馮勝男先喊道。
張宏偉和馮宇成都眼巴巴看向馮正明手上的菜。
馮正明把手上的菜放下來。
“爺爺、大伯，在下麵給孩子們做了一盤醬爆肉丁，大家先吃著，一會我就讓下麵給你們走菜。”
看馮正明放下這盤醬爆肉丁。
馮國峰仔細打量了一番，很快感歎：“這醬爆肉丁真正宗，以前家裡都是逢年過節的時候，爸去找隔壁顏老師傅幫忙做這個菜。”
大哥這話讓馮素英和馮建棟也回憶起來。
馮建棟說：“我還記得，那時候過年吃上一盤醬爆肉丁，可真是美極了。”
馮素英馬上說：“那時候就屬你吃得多，你還在盤子裡光挑肉丁吃，讓我和大哥隻能吃筍丁和核桃仁。”
被姐姐揭了小時候的短，讓馮建棟趕緊解釋。
“那也不能怪我，你們看這一盤裡，肉丁、筍丁、核桃仁幾乎都是一個顏色，當時大哥和二姐你們總是挑錯了，隻能說我眼神更好。”
馮國峰笑起來：“哈哈哈，當時我們不是找不到肉丁，是讓著你。”
“沒錯，當時我們是讓著你，因為你是家裡老小。”
聽到哥哥姐姐的話，讓馮建棟頓時有那麼一點點不好意思。
接著馮建棟站起身，用勺子分彆給大哥和二姐舀了一勺。
“今天我這個當弟弟的，給我大哥、二姐分彆舀一勺。
現在咱家的生活好了，肉丁我們要用勺子蒯著吃，要一勺裡大部分都是肉丁，隻有一點筍丁、搭配上一塊核桃仁，稍稍一點青豆。”
馮建棟這話，也獲得在場大家的認同。
馮爺爺笑嗬嗬說：“今天建棟說得對，現在我們家生活條件好了，那我們就要蒯著吃。”
爺爺發話，大家都用勺子蒯上一勺子。
可能醬爆肉丁現在已經不能算是多麼美味。
但這一勺醬爆肉丁，承載了全家人曾經的記憶。
馮正明看著全家人的樣子。
他突然在心中萌生出了一些感悟。
美食，或許很多時候並非是多麼華麗的炫技。
或許就連味道在不同人那裡，都會有著完全不同的主觀喜好。
但有一點可能會是所有人對美食的一個印象。
那便是大家記憶裡曾經的味道。
每個人記憶中味道會有所區彆，可每個人記憶中難以忘記味道，總有一段故事在其中。
沒有廚師可以完全還原彆人心中的味道。
但作為廚師，應該要儘可能用不同味道去喚醒曾經美好記憶。
這味道或許是甜，或許是鹹，或許是酸，或許是苦。
又或許是灼燒舌尖的辣。
讓舌頭曾經麻木的麻。
馮正明一下子明白，為什麼傳統老菜會成為經典？
因為那些傳統老菜的味道，是印刻在一代一代人的記憶中。
所以一個好廚師，首先要做到，可以把傳統老菜的經典味道完整的呈現。
隻有先很好把老味道呈現，才有資格去進行創新。
馮正明讓全家人好好品嘗這道醬爆肉丁。
他輕輕退出包間，下樓去為家人準備後麵的菜。
今晚他將不是要做出多少創新的東西，就是要和彙泉樓後廚眾人，把每一道傳統老菜做好，讓老味道可以再次呈現出來。
下樓回到後廚，馮正明立刻召集眾人囑咐了一番。
“今晚都不許搞什麼花活，一定要嚴格按照傳統的手藝去做，要做的規整。”
聽馮正明這番囑咐，讓後廚裡眾人多少有些驚訝。
不過很快大家也都明白過來。
既然是傳統老菜，確實是要儘可能保持老味道。
連老菜的味道都變了，那還能傳承什麼？
其實在彙泉樓後廚，即便馮正明不這樣叮囑，後廚每個人也都會保持最傳統的味道。
忙碌後廚裡，不久一道一道菜依次出菜。
今晚馮正明給家人上的一桌菜，幾乎沒有任何創意，全部是傳統的經典魯菜。(本章完)
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