十天後,房牙來了林家村,說是和主家那邊商量好,以一千二百兩銀子出售宅院,且人已經在白石鎮,隨時都可以交易。
還得求田問舍,問親鄰,餘采薇嫌麻煩,讓楊二郎帶著銀票去了。
酒曲做好,她在家裡忙活著釀酒的事情。
高粱粉碎為48瓣,不會用石磨碾的太碎,若粉碎過細,會造成升溫快,容易感染雜菌等缺點,所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣粒,細分保持在30左右。
粉碎的高粱加熱水拌和,叫“高溫潤糝”,目的是使原料吸收一定的水分,利於糊化。
要求不淋漿,潤透,無乾糝,無異味,無疙瘩,手搓成麵。
蒸料使用甑桶,在裝入紅糝前先將底鍋的水煮沸,用鐵鍬或者簸萁,將紅糝均勻地撒入甑桶內,待料“氣圓”後,再潑新鮮冷水,促進糊化,要求熟而不黏,內無生心,有高粱糝香味,無異雜味。
糊化的目的是使澱粉的皮膜因熱的作用而破裂,使其內容物完全糊化或部分液化,以利於隨後的糖化和發酵進行。
糊化後的紅糝乘熱有甑中取出,一邊翻動一邊加入原料總量30的清水,悶10分鐘,然後經冷散機通風冷卻,降至一定溫度。
冷散過程中,通過曲料鬥加入大曲,使大曲與紅糝充分混合,溫度均勻。
再然後就是放入地窖發酵,目前酒坊正在蓋,餘采薇做的也不多,所以是甕裡發酵的,放在了製作酒曲的屋裡。
發酵的目的是使原料在一個適宜的環境下,在大曲種微生物的作用下,先把澱粉轉化為糖,然後再由糖轉化為大量的酒精物質。
開水洗淨,花椒水衝洗殺菌,甕底無餘水,撒入適量底曲,倒入新料,密封發酵。
清香型白酒夏天發酵一個月,這個時節的話,如果屋裡溫度沒那麼高,得要兩個月,但顯然餘采薇沒有這個顧忌,同樣一個月即可。
從作坊出來,餘采薇瞧見石芙蓉正跟在楊大郎身後,不禁微微蹙眉,明明要她在家裡幫林燕兒乾活,她倒好,跑修橋工地上去了。
餘采薇走到正在建造的新橋邊上,石芙蓉還沒發現她,便沒有上前去說什麼,附近這麼多工人,有些話說出來怕彆人碎嘴,對楊大郎和石芙蓉都不太好。
“大郎哥,青磚要往前麵搬嗎?”石芙蓉勤快的抱著疊在一起的磚頭。
楊大郎自己都沒有去搬磚,見石芙蓉一個姑娘家跟著忙活,便說“你不用在這裡幫忙,要怎麼弄,工頭自有打算。”
石芙蓉淺笑道“我總是不好在家裡吃閒飯的,來工地幫幫忙才能安心些。”
楊大郎想說真不用,磚頭就放在附近,要用的時候,直接用小推車推過去就成,幾步遠,一點點搬反而麻煩。
有個村裡乾活小夥子說“芙蓉姑娘你彆累著自己,這哪是姑娘家乾的活。”
石芙蓉對小夥子言語淡淡“我又不是享福的命,乾點活有啥!”
小夥子聞言,越發覺得石芙蓉是個好姑娘,人長的漂亮,還勤快。
路過餘采薇身邊,小夥子低聲問“餘嬸子,芙蓉姑娘是你家親戚嗎?”
餘采薇說“不是,她是在我家乾活的。”
小夥子猶猶豫豫又帶著點羞澀“瞧著芙蓉姑娘應該十七八歲了吧?說婆家了嗎?”
餘采薇大概能猜到這小夥子打的什麼心思,但石芙蓉似乎對他並不熱絡,倒是和楊大郎說話眉眼帶笑的。
“沒說婆家。”
小夥子不好意思說讓餘采薇給做個媒,隻是對石芙蓉更加殷勤,主動去接她搬過來的磚頭。