譚家菜鹹甜可口，南北皆宜。
調料講究原味，配製講究火候和配料充足。
菜品軟爛，所以味道鮮美，口感細嫩。
口感醇厚、順滑、自然。
溫和平和，注重原汁原味，
譚氏菜係自成一派，菜品近三百種，其中以油脂烹製的海鮮菜肴最為著名。
譚家菜中的“清湯燕窩”更是獨具特色。
它不使用堿來擴大燕窩。
這樣生產出來的燕窩雖然顏色潔白，看起來也很豐富，但是營養卻大大損失了。
這道菜的做法是將燕窩用溫水浸泡三個小時，然後用清水反複衝洗，仔細去除鳥毛和雜質。
燕窩泡好後，放入大湯碗中，加入雞湯半斤，上籠蒸約101novel.com至30分鐘，然後取出，放入小湯碗中。
湯清如水，略帶米色，味道鮮美。
燕窩柔軟而不破碎，營養價值很高。
是譚氏菜係的代表作。
相傳，吃譚家菜還有一個條件，那就是請客必須包括譚家的主人。
據說，譚家一次招待三桌，不管每頓飯的食客是否與譚家有關。
我們認識之後，總是給譚家老爺子多留一個座位，而譚家老爺子也總想過來吃幾口。
吃譚家的食物有一個不成文的規定，那就是無論食客的勢力有多大，都必須進譚家的門才能吃譚家的食物。不少名人曾在京城招待客人，希望譚家的廚師能夠“走出去”，但都遭到了拒絕。
但那是舊社會，現在人們已經開始在外麵做飯了。
畢竟，他們還得吃飯。
來幫忙的傭人正在洗菜、摘菜，何玉柱則在熬湯、準備。
這時，樓小娥跳進了廚房。
經過前幾天的談話，再加上之前和何大慶很熟悉，樓小娥基本上就將何玉柱定義為兩家人的老朋友了。
樓小娥“哎，沒想到我也來了，我好久沒吃何叔叔做的菜了，今天有機會好好學習一下，彆介意！”
“沒關係，你是賢德還是貪婪？”
何玉柱笑著說道。
樓小娥“那個徐大毛怎麼來了？你怎麼把他請來了？”
何玉柱“軋鋼廠放映員技術不好，又一個師傅下鄉了，他不來，廠裡沒人能做得到！”
樓小娥“我很討厭騙子，就是這樣的……”
樓小娥做出誇張的厭惡表情，“今天開始畫小人，咒罵他。”
何玉柱“我把你封建迷信打敗了，就這樣吧！我去做飯了，你就在這兒彆打擾我。”
何玉柱開玩笑地說。
樓小娥“看你這麼說，你以為我不會做飯嗎？來，我和你一起做飯，讓你見識一下我的家藝。”
樓小娥的裝腔作勢是真的。
袖子卷了起來。
何玉柱“不行，彆說浪費食材，我也不想考慮食物中毒的事情。
再說了，你要是在家裡宴會上撞倒了客人，我就得被裁員，寫評論了，等我回廠了，何玉柱打趣道”。
樓小娥“今天我就給你展示一下我的本事，我有那個水平。”
樓小娥知道她能為自己做多少飯，但她覺得何玉柱沒法跟她說話。
何玉柱“那你選菜吧，給我做個辣白菜，讓我體驗一下。”
何玉柱扔給她一顆白菜，樓小娥接住了。
兩人的互動非常輕鬆，就像認識很久的好朋友一樣。
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