徐威看著曹一林忍不住咳嗽一聲，試圖讓他回過神來，現在是比賽時間。
不過幸運的是曹一林確實從那些堆積的菜譜中反應過來。轉頭看向老板，順著他的視線發現竟然已經過了十五分鐘了。曹一林慌忙站起身拿著筐子走到材料自選區，材料看起來都很新鮮，這時一條魚突然從在水箱中翻跳起來，進入曹一林的視線。啊……就這個了。
看到曹一林的選材，黃老先生挑了挑眉。
四十分鐘很快就過去了，jack提醒說，“還有最後五分鐘。”
毛師傅已經將菜裝入盤中蓋好擺在桌麵上，看到曹一林還在忙活，桌上隻擺了一道菜。
很快，jack宣布說，“時間到，請將各自的菜呈上來。”
毛師傅親自將自己的菜端上，擺在坐在中間位置的黃老先生的麵前，揭開蓋子退到一邊介紹說，“第一道菜是砂鍋魚頭。”
黃老先生拿起旁邊的水杯漱了口水，然後夾起一塊豆腐放進嘴裡。王旭徐威紛紛品嘗。
“我的這道菜的用料主要是鰱魚頭，冬筍，香菇，蝦米等。先將魚頭去鰓，劈開洗淨，把冬筍切成片，豆腐切成塊，蔥切段，薑切片，香菇洗淨。將鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩麵煎至金黃色，再放入蔥、薑稍煎一下，然後烹入料酒，接著倒入奶湯，等到開鍋後，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、海米、胡椒麵等用火燒，移至小火上燉半個小時，直至魚頭爛。”
品完後，黃老先生說，“一般帶有豆腐的菜中，我喜歡先嘗豆腐的味道。因為我覺得在一道菜裡豆腐的地位是有些尷尬的，煮太過易爛，時間太短又不容易入味。不過毛師傅的這道砂鍋魚頭，單就豆腐這一塊，我覺得味道很是清香，湯汁的濃鬱味道在豆腐上也有所表現，而且夾而不散，很不錯。”
王旭放下筷子，說，“肉質也非常鮮嫩，尤其是這其中的蝦竟沒有被這鰱魚頭濃鬱的湯汁奪去了海鮮的鮮度。這裡麵的每個部分都有恰到好處的感覺，既不多也不少。總結來說就是鮮而不腥，湯色乳白如汁，清純如雪。不愧是毛師傅的招牌菜啊。”
徐威倒基本讚同兩人的評價，沒有多說什麼。
聽到評委的評語，毛師傅頷首致謝，繼而微抬的下巴顯示了心中的得意。
接著一個服務生將菜端到一邊，曹一林將自己的菜放了上去，並拿開了蓋子。
毛師傅看到他的菜，真是“關公麵前耍大刀”啊。這黃老先生上上代可是在禦膳房任過職的，竟然在他老人家麵前做滿漢全席中的菜，毛師傅在心底搖了搖頭。
“我的這道菜叫蔥爆牛柳。我是將鮮牛柳洗淨切片，用料酒鹽碼味後加蛋清，水澱粉上漿備用。接著起油鍋，將牛柳片滑散入鍋，等稍微變色後撈出控油，然後放入蔥段、薑蒜片爆香後入醬油、烹料酒、加清湯、紅椒略微翻炒幾下。最後等紅椒炒到8成熟時下鹽、味精、糖調味後下入牛柳大火翻炒至肉湯均勻地包裹在牛柳上就可以了。”
王旭再次詫異的看著曹一林，在黃老先生麵前做這菜……也太不會選題了吧。
評委三人再次漱口，換了雙筷子伸到盤中。
恩？王旭不自覺的瞳孔一張，眼神一亮，這味道……
“我想這菜最有資格評論的就是黃老先生了。”徐威道。
“這蔥爆牛柳是滿漢全席中廷臣宴裡禦菜五品之一，做法其實並不複雜，它的特色在於口感爽滑，肉汁紅亮，鹹鮮適口，幾近入口即化的感覺。而且所選用的鮮牛柳不能有筋，不可切太厚，油的溫度不可過高。尤其是出鍋時牛柳最好是九成熟，因為這個成熟度的牛柳口感最好。這一切的關鍵就在一個度上，我隻能說這道菜非常精彩。”黃老先生發自肺腑的說。
被誇獎曹一林心裡很開心，但麵上卻有著被稱讚時的羞斂。
毛師傅忙端上第二道菜，“糯米排骨。我是將糯米在昨晚泡好，然後撈起瀝乾水後，灑入鹽拌勻；蔥切成蔥花，薑切成末。接著排骨洗淨，斬成，放入沸水中燙1分鐘，夾起備用，然後用鹽、料酒、醬油、白糖、白胡椒粉、生粉、雞粉、南乳和薑蔥末，拌勻後醃製30分鐘。把醃好的排骨放進糯米裡，使其粘上一層糯米粒。在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。最後燒開鍋內的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鐘，取出灑上蔥花就完成了。”
“糯米排骨做起來會很容易出現排骨是排骨，糯米是糯米這種不整體的情況，而且也會因為排骨的油也容易處理，容易出現油膩的感覺。我想說這道菜，既有排骨的肉嫩，又有糯米的清香。味道很好。”王旭評價說。
曹一林最後端上來的是魚頭豆腐湯。
這又是魚又是豆腐的，這跟毛師傅的第一道菜的主材料有些相撞……隻是不知道能不能超越呢？