逍遙小廚王！
“嘿……”
劉先石盯著這湯，笑了一聲。
汪師這看似簡單的湯底，其實大有學問。
清燉羊肉，可以在湯上下功夫，比如像何師傅這樣，但湯過於濃厚，會導致食客吃羊肉時沒有過於驚豔感，亂了主次。
清燉羊肉，關鍵點還是在於羊肉。
汪師處理的羊肉先炸再烤，極儘雕琢。用的更是油脂分布稍多的羊腩肉，口感，味道，已然是上乘。
汪師本意就在羊肉，所以在力求突出羊肉的鮮嫩，這湯底既能如何師傅那樣，與羊肉渾然一體，讓人覺得湯比肉還要好吃。
但羊肉本身的極限美味，絕對比湯高得多！
所以汪師在湯底上，一做到不喧賓奪主，二是要在湯底上下功夫，能襯托出羊肉本身的味道，使其升華羊肉。
一口清湯入嘴，劉先石腦海裡浮現出一個“清”字，白蘿卜特有的清香味，特彆突出，這股味道既清淡，又有說不出的濃鬱。
“不對，幾片白蘿卜不可能有如此濃厚的蘿卜味，你是怎麼做到的？”
“我剛才將蘿卜細細的擦成泥，融入湯裡，完菜後用紗網濾出。白蘿卜通體透白，不像其他蔬菜會改變湯裡的顏色，所以看不出太大差彆。”
鹽為百味之首，任何菜品沒有鹽則大打折扣，而這白蘿卜，則是跟鹽有異曲同工之妙，加入白蘿卜燉煮的牛羊肉，與白水煮的看似無差，但其味遠盛其他調味。
這道加了足夠量白蘿卜煮的湯底，汪春相信，足夠襯托出羊肉的鮮美了。
湯底的清香，終於讓劉先石從何師傅的燉羊肉上回過神來了，比剛才連喝兩杯冰水都管用，現在輪到汪師的菜來主導了。
汪師此時心裡稍微放鬆了下來，汪師知道，隻要劉先石嘗一口羊肉，勝利的天平還是在自己這邊的。
因為自己在羊肉上，比何師傅高明了兩處，這是自己自信的來源。
何師傅雖然控火功夫十分厲害，但傳統的燉菜始終難以達到新的高度。
自己對羊肉的處理靈感，來源於西式的分子料理，將一種食物重做，再做成原來的樣子，但汪師認為這種方式雖然能讓人覺得驚豔，但隻是視覺上的。
自己做的，便是口感上的分子料理，把羊腩肉以羊腿肉的形式表現出來，但又保留羊腩肉獨有的軟，嫩。
羊腩肉因為脂肪的分布稍多，吃起來偏軟，肥膩，如果能將羊腩肉的軟嫩與彈牙結合起來，展現出羊腿肉的緊致，彈牙，又不失羊腩部位的軟嫩口感。
自己早就想到了對策，這次的手法已經在腦海裡想了很多次，這次比賽上終於可以付諸行動。
“這口感竟完全吃不出是羊腩肉！”
劉先石剛一入口，便已然十分驚訝，汪師做的羊腩肉，竟像是極其獨有彈性的牛肉丸一般，在牙齒間跳動，同時又保留著羊腩肉的細嫩，嚼了幾下，絲毫沒有羊肉的纖維感。
汪師看到劉先石吃下了一塊羊肉，已然胸有成竹。
“我剛才在火上炙烤羊肉的時候，用的火並不大，中火使其羊腩肉裡的肥油逼出來，使其富有嚼勁。剛才在修羊腩肉邊的時候，每塊羊肉都精心的用針紮了幾個孔，使其湯底更加溶於肉中。”
劉先石歎道“汪師傅今天著實是讓我開了眼界，這幾種手法真是前所未見，好極，妙極！”
這用類似於分子料理的手法處理的羊腩肉，同時兼備的羊腩肉的香軟，肉質細膩，又有著肉類特有的勁道，彈牙。
“這羊肉雖然做的好，但……”
劉先石推了推眼鏡，他在回味，剛才羊肉入口時那股驚豔感是怎麼回事，猶如春暖花開，雪後初晴。
“是襯托！”
細想之下，劉先石突然感覺到了，夾起了碗裡的一片白蘿卜。
果然是……
劉先石此時心裡這場比賽已經有定論了，汪春竟能細節到如此地步。
何師傅見劉先石沉默不語，但突然夾起一筷蘿卜片，便也已經想到，這不隻是單純的蘿卜片。
“你這白蘿卜用白醋泡過對不對？”
“是的白醋對於肉，有提香調膩之用，我開始泡的時候，想用米醋，但是其味有些發散，就用了更好的白醋。”
頂級廚師對決，稍微強一點，經過專業的評委一嘗，便能知道孰強孰弱了。
何師傅不是沒想到，在一些燉肉的菜裡，也有加醋提香的方式，但自己師傅教的清燉羊肉，就是不可多加其他輔料，但今日看劉先石的反應，似乎是被汪師的這一手驚到了。
何師傅心裡有些動搖，難不成真的是自己這一成不變的老傳統，被時代不推崇了嗎？