四合院之從被叫傻柱開始！
耗時了半個月，何雨柱終於給他的片區裡大大小小的院子的管事人員都選好了。
甚至，就連這些管事人員的培訓，也完成了。
其實，說是培訓，也不過就是強調一下紀律和安全問題。
畢竟這些選出來的大爺大媽，就光眼力的問題，就不是何雨柱他們這些小年輕的能比的了。
還彆說，這些大爺大媽被選出來之後，是真辦事啊。
一條條的各種可疑人士的信息乎乎的往上報。
雖然大部分都是一些何雨柱他們在走訪的時候，就已經知道的存在。
可是，量變到質變。
數量一多，也就總會有那麼一條兩條的漏網之魚被發現了。
漸漸的，大爺大媽那邊也沒什麼信息往上報了，何雨柱他們的工作內容也算是基本固定下來了。
每天下片區巡視一圈，跟這些大爺大媽嘮嘮嗑。
一天的工作，也就算完成了。
時間，也慢慢到了盛夏。
眼瞅著還有幾天立秋了。
何大清這邊卻給何雨柱找了“班”加。
“柱子，看你最近單位那邊也不怎麼忙，天天都能到點下班。這樣，西城那邊新開了一家川菜館。川菜館的伍師傅托人找到我，讓我幫他兒子歸置一下手藝。你也彆閒著了，去跟那位伍師傅學幾道川菜。”
何雨柱也就猶豫了那麼幾秒吧，就直接點頭答應了。
畢竟不管到什麼時候，手藝這玩意，最起碼是生活的下限保障。
就這樣，何雨柱又開始了學廚生涯。
每天下班，何雨柱都得吭哧吭哧的先走上1個多小時，來到位於西長安街的電報大樓旁邊的峨眉酒家，往後廚大灶旁邊一站，看著伍師傅做菜。
等菜做好了，送上餐桌了。
伍師傅來一句“記住了麼？”
要是何雨柱來一句“嗯，記住了。”
那來吧。
隨著伍師傅的一句“那就去把鍋戧了吧”，何雨柱就得在後廚一眾學徒的羨慕眼光中，去後院戧鍋去。
彆以為伍師傅這不是在認真教，隻是讓何雨柱去乾點雜活，用來消磨時間。
其實，戧鍋，在北方，還有一個詞，叫蹭勺的。
說白了，就是刷鍋的。
在過去，因為用水沒有現在方便。
所以那時候的師傅們，每炒完一道菜，就會換一口鍋，或者在北方，換一個炒勺（也有叫馬勺的）。
可是就算大飯莊唄，也不可能備個幾百口或者上千口鍋吧。
這樣一來，就會有人把師傅們炒過菜的鍋，拿到後院，用細沙或者草木灰把鍋裡戧幾遍，蹭幾遍。
然後才是用水把細沙或者草木灰衝刷乾淨。
彆看這個活不好乾。
但是，可不是一般人能乾的上呢。
能乾上這個活的，不是大廚的親兒子，就是已經遞過門貼，在引保代的指引下，拜過師父的正兒八經的徒弟。
因為在過去。
你看哪個師父會教徒弟“油溫多少度鹽放幾克，蔬菜炒到什麼樣了味精放幾克，最後肉變成什麼色了醬油放幾毫升”？
難道師父們不知道這麼教省事麼？
不，是他們也沒辦法。
實在是我們的菜太博大精深了。
已經精深到每個變量的不同，都會引起最後的味道的不同。
就比如，火候。
影響火候的變量有很多。
過去的燒柴火或者煤炭時候的乾濕、種類，拉風匣的速度，甚至，鍋的材質，都是影響火候的變量。
至於現代，煤氣和天然氣的不同，甚至，當天的供氣時候的氣壓，又或者是開飯店後廚用的煤氣罐裡的剩餘的氣量，也都是影響火候的變量。
就更彆說食材的新鮮程度以及調料的細微不同。
這種種的變量加一起，也就導致了就算同一個人做同一道菜，都有可能細微之處的不同。
這時候咋辦？
也就隻能“口口相傳”了。
是真的口口相傳。
通過記住師父每一道菜的味道和口感，再記住師父做菜的時候的程序。
這麼一輩一輩的傳承了下來。
也就造成了老一輩的菜譜上，動不動就是“少許，適量”。
又或者是“少傾，片刻”。
至於後世菜譜上又或者短視頻裡，號稱手把手教你做菜的那種精確到克的。
怎麼說呢，這種，適合新手。
或者，準確的說，這種，是能給做出來的菜有個保底的。
可真正追求“好吃”的菜，哪有這麼簡單就做出來的了？
除了一些天賦異稟自己琢磨出來的，剩下的，不都是跟著師父一點一點混出來的麼？
那什麼是能最快記住師父做出來的菜的味道的呢？
就是現在何雨柱要去乾的“戧鍋”。