四合院之從被叫傻柱開始！
酸菜這玩意吧，你彆看在過去的東北，家家戶戶可能因為冬天的大雪封門，又或者運輸不便，等等的原因，或多或少的都會積點。
但是，東北各家的積法還不統一呢。
有的，是生醃，就是曬過之後，直接裝（zhuàng，四聲）缸了。
有的，是熟醃，也就是曬過之後，過遍開水，在裝缸。
還有的，不曬，直接過開水裝缸。
甚至，加不加鹽，加多少鹽，也是不同。
也就造成了每家的酸菜有每家的味道。
而且，這玩意就跟下大醬似的，充滿了玄學。
就算同一種方法，同一個地點，同一個時間，不同的人積出來的酸菜，就可能完全是兩個味。
甚至，什麼都相同，哪怕都是同一個人積的，但是，兩個缸出來的酸菜，還有可能是兩個味。
你說這玩意，咋整？
遇事不決，量子力學唄。
現在的何雨柱，也是糾結，他到底該用什麼方法積酸菜。
京城，要比後世的何雨柱所生活過的兩個城市的緯度要高。
用何雨柱那淺顯的地理知識，也能知道，京城冬天的溫度，會比那兩個地方要高。
講道理，為了冬天酸菜不爛不臭，應該是加鹽的。
可是，何雨柱嘴挑啊。
他吃不慣彆人家的加鹽的酸菜。
總感覺加了鹽的酸菜，吃起來，會硬。
就算是後世，何雨柱和他父親開了小吃部了，每年需要積的酸菜都是按噸算的，那何雨柱積酸菜的時候，也會留出來一缸不加鹽的，留著自己吃的。
為什麼？
還不是因為不加鹽積酸菜費勁。
每過幾天，就得檢查一下酸菜缸裡的水。
要是發現缸裡的水變的開始發黏了，就得換水。
一個冬天，換個十幾遍的水，太正常了。
那後世的何雨柱的小吃部裡十幾缸酸菜，都是要換水的話，得換到猴年馬月去？
可現在不同了。
600斤的白菜，隻不過才兩個大缸而已。
換水又能換到哪去？
不加鹽。
何雨柱決定了，熟積，不加鹽。
反正孫師傅家裡，還有保姆和小李。
換水，也不一定非得何雨柱自己動手嘛。
到時候，如果真的積出來的酸菜味道不對，何雨柱大不了推脫給保姆和小李唄。
反正東北人都知道，酸菜缸和大醬缸是千萬不能碰的，碰了，就容易粘包賴。。
說乾就乾。
何雨柱趁著禮拜天放學早，去了孫師傅的大院就把已經快曬了一個星期的白菜都給薅了。
對，就是薅。
積酸菜的第一步，因為有的人不曬，所以，統一的第一步是先把白菜上的蔫吧的葉子薅下去。
一定得是薅。
要是拿刀削，就沒那意思了。
薅完蔫吧葉子，然後才是拿刀把根砍下去。
接下來，才是過開水、裝缸。
可是裝著裝著，何雨柱發現了一個很大很大的問題。
那就是600斤的白菜，經過了曬和過水，還有薅，竟然兩個大缸沒裝下。
不應該啊。
何雨柱都積了多少年的酸菜了，這點事還搞不明白麼？
“哈，東北人，家家都會的，裝缸沒裝明白，嘖嘖嘖。”
何雨柱沒去管孫師傅在一旁的冷嘲熱諷。
抽著煙、皺著眉的思考哪裡出錯了。
一根煙都抽完了，何雨柱也沒想明白。
算了，何雨柱也不想了。
直接把剩下的十幾顆已經榨過（zhá，二聲，意思就是用開水過了一遍，我也不知道這玩意用普通話該怎麼說，大概意思吧。）的白菜，全都放進了鹹菜缸裡。
等等。
十幾顆？
何雨柱一下子就明白到底是哪出錯了。
現在的白菜和後世的白菜，不是一個品種。
後世，何雨柱積酸菜的時候，用的是高幫菜。
一顆高幫菜剛從地裡砍下來的時候，不說得有十斤吧，最起碼也得7、8斤。
600斤，隻不過才60多顆而已。
可現在，孫師傅弄過來的，都是包心菜。
一顆，最多也就5、6斤。
600斤，乾了100多顆。
要知道雖然白菜的斤數是相同的。
可是，60多顆和100多顆的體積不一樣啊。
這也就造成了現在，兩個大缸，沒裝進去600斤菜。
唉~~~
失誤，失誤啊。
算了，就當醃鹹白菜了吧。
雖然，何雨柱習慣了是生醃鹹白菜。
強了把活的，在孫師傅又弄來一個小缸之後，何雨柱把剩下的十幾顆白菜和紅蘿卜都給按小缸裡了。
美其名曰，怕積酸蘿卜再給其他的酸菜弄串味了，才特意留出來的。
對，沒錯。
在孫師傅又找人弄了一個小缸之後，何雨柱連鹹白菜都不醃了，直接開始積起了酸蘿卜。
反正現在何雨柱是“主廚”，他說啥是啥。
當然了，要是沒有一邊孫師傅的嘲諷，就更好了。
等最後，把雪裡蕻什麼的都揉出來，塞進壇子裡，還有像預留出來的幾顆白菜，胡蘿卜、芥菜、黃瓜落、小茄崽子、小辣椒什麼的，也裝進壇子。
還有孫師傅為了明年能吃到的醬缸紅鹹菜而特意準備的預備疙瘩（我也不知道這玩意學名是啥，好像是芥菜的一種，是莖啊還是根來著，反正不是榨菜。）也放進去。
每層都撒上鹽，鹹菜缸（壇）算是弄好了。
至於青頭蘿卜乾，算了，今天太晚了，不弄了。
一直心心念念想吃蘿卜乾的孫師傅也沒說啥。
可沒想到，第二天早上天還沒亮呢，孫師傅就給何雨柱喊起來了。
“至於嘛，師父，這才不到5點。”
何雨柱一邊打著哈欠，一邊無力的吐槽著。
“早點弄完得了，好靜心。”
得，老人都這一個借口，何雨柱能說啥。
乾就完了唄。
蘿卜乾，其實有兩種做法。
一種，是省事的。
先把青頭蘿卜切成厚片，然後再把片切成條，拿鹽壓上，等蘿卜條開始撒水（sà，四聲）了，拿出來，晾乾。
還有一種，稍微麻煩點。