“阿盼，你怎麼過來了？”
“我來看看我大哥，聽我娘說，他現在一心在廚房裡鑽研菜譜。”
周香聽著就笑，“還真的是這樣。你阿吉哥也是一樣，他們倆呀，滿腦子都是菜譜菜譜菜譜。
走！我和你一起去看看。”
顧盼點頭，“嗯，好的。”
兩人來到廚房門口，裡麵翻炒菜的聲音清晰的傳來。
“大哥，阿吉哥，你們中午怎麼都不休息一下？”
“阿盼？”顧城把鍋裡的菜盛了出來，“你快來幫我嘗嘗這道菜，看看味道行不行？”
顧盼走過去。
周香已經去取了幾雙筷子和碗。
“阿盼，給你。”
顧盼接過碗筷，看著盤裡的菜，問“大哥，你這是酸辣雞雜？”
“嗯，是的。你試試味道行不行？”
顧盼夾了雞雜送入嘴裡，嚼了嚼，吞了下去。
顧城緊張的看著她。
“怎麼樣？”
這一問，顧阿吉和周香也緊緊的看著顧盼。
顧盼搖頭，“不行！雞雜老了，而且不夠酸。”
顧城聽後，臉上有失望。
他以為這樣做好了呢。
顧盼笑著拍拍他的肩膀，“這樣就沒勁了？沒動力了？彆急呀，我今天下午就來幫你找原因的，你先說說，你是怎麼做的？”
顧城把自己做酸辣雞雜的步驟說了。
顧盼一下子就抓到了問題點。
不夠酸，這個加醋就行，不算是硬傷。
雞雜肉老，不好嚼，這是硬傷。
而造成這個硬傷的原因，顧盼已經知道了。
“那你們現在還有雞雜嗎？”
顧城點頭，“有呀。”
“那你按你剛才的步驟再來做一遍，不過，這次除了要多放一點鍋邊醋，還要加一個步驟。焯水後雞雜，你不要放冷水中清洗，你要備一大碗的熱水，把焯水後的雞雜放在熱水中清洗。
其他的步驟不用改。
來吧，試試。
我在一旁等著吃呀。”
顧城重重的點頭，眼中又有了光，“好的，我馬上弄。”
這一次，顧阿吉沒有動手，而是站在一旁看。
顧城已經很有熟練度了，一看就是練過不少了。
可能就是卡在雞雜肉老這個瓶頸上了。
不一會兒，新的一盤酸辣雞雜就炒好了。
顧城有些忐忑的把盤子端到了顧盼麵前，“阿盼，你再試試。”
顧盼衝著他笑，“大哥，你彆緊張呀，這次一定行，你要相信我！”
她夾了一箸雞雜，還故意夾了幾個切碎的泡椒，混著一起吃。這下，她一邊吃一邊點頭，一副很享受的樣子。
顧城等她吃完，問“怎麼樣？”
顧盼笑了，“成功了！非常好！你們也試試，這次不僅夠酸夠辣，肉質也夠嫩的。”
“真的？”
“當然，菜就在你手裡端著，我騙得了你？快嘗嘗。”
顧城三人趕緊的嘗了一口。
還真的是成功了。
顧盼就解釋，“大哥，這肉呢，你焯水時，它是熱的，如果你把熱的肉，直接放到冷水中，那它就會收縮，肉質就變老了。
不管是什麼肉，如果要焯水後再炒，或再煮的，一定不要直接倒冷水。
熱水才是對的。
就像咱們煮魚湯一樣，魚煎到兩麵發黃後，一定要放開水，不能放冷水。”