食神來了!
“你的本意是突出辣椒的香味,而菌菇性乾,正好可以用來突出辣椒的味道,可是如果直接炒,那麼菌菇的味道會蓋住辣椒的味道,所以你選擇焯水和油炸的方法,讓菌菇的水分和原本的味道消失!”
“但是你忘記了非常關鍵的一步,那就是菌菇除了菌類的馨香,還有一個味道,那就是土腥味!”
“您在焯水的時候,直接用的自來水吧,所以這就導致菌菇的香味都被煮走了,可是土腥味卻留了下來,所以這一道菜的主味道並不是辣椒的香味,而是土味!”
聽著葉歸的話,劉大廚眯起眼睛,仔細思考葉歸的話。
“我來試試!”
他吃了一口自己炒出來的菜,如果葉歸不說還好。
此刻被葉歸說出來之後,發現果然如此啊!
“還真的是這樣子,為什麼會有這麼重的土腥味?”
劉大廚手一鬆,菜刀掉在地上,彈了好幾下之後正好掉在了楊鵬飛的腳下。
楊鵬飛立刻撿起來菜刀,讓人送了回去。
“小子,你不是自稱食神嗎?這個要怎麼辦?”
劉大廚很不爽地看著葉歸,他此刻還真的毫無辦法!
葉歸說道“劉大廚,其實您的思路是正確的,隻是辦法錯了,焯水的那一步可以換成乾炒,用鐵鍋的鍋氣炒掉土腥味!”
葉歸又說出來了一個新的詞彙——鍋氣!
劉大廚畢竟是禦膳房的大廚,經過葉歸的提醒立刻就明白了。
可直播間的觀眾們紛紛問道“食神大人,什麼是鍋氣?”
“對啊,我聽說過口氣腳氣,還是第一次聽說鍋氣!”
葉歸看了一眼彈幕,解釋道“所謂鍋氣,應該是鑊(huo)氣,當一道炒菜熱騰騰的端上來時,大家是不是都會稱讚‘真香’這個‘香’就是一種‘火燎味’,也就是來自引人食欲的鍋氣,讓人在品嘗時心情愉悅。”
“而鍋氣是指食材在高溫爆炒時,運用猛烈的火力,在鍋中快速翻炒,食材的溫度瞬間飆高,水分蒸發,和鍋體接觸後引發出的焦香。”
“這種香味就是鍋氣,也因為鐵鍋的導熱性,可以讓高溫幾乎全部作用在食材上,在炒的時候也不能把菌菇放進去就不動了,要反複的顛鍋,從而將菌菇的土腥味和水分全部炒乾!”
“炒乾之後再次油炸,讓菌菇的表麵形成一道油防護層,這樣子和菌菇在一起翻炒的時候就不會讓菌菇吸收過多的味道,隻用來增加辣椒的口感!”
聽完了葉歸的話,劉大廚突然抓住葉歸的手,興奮道“小子,我看你天賦挺不錯的,和我學做菜吧,到時候我把我的本事全部傳給你,這家店也給你!”
眾人“”
葉歸默默把手收了回來“劉大廚,這是您徒弟開的店,不過就算這麼做了,您這一道菜的味道也比不上尚恩做出來的菌菇!”
“雖然如此做出來的辣椒非常香,但是卻失去了菌菇的特色!”
劉大廚撇撇嘴“算你說對了,因為這一道菜研發的目的就是為了做下飯神器,算了,來試試最後一道菜汽鍋雞!”
他最後拿出汽鍋雞,儘管過去了二十分鐘,可汽鍋雞的溫度依舊非常高!
“昨天我們已經在尚恩的飯店裡麵見識過汽鍋雞的做法,在這兒我就不灌水了,所以咱們直接吃!”
葉歸對著彈幕說了一句,親自掀開鍋蓋。
打開鍋蓋的那一瞬間,一股熱氣騰騰的蒸汽伴隨著雞肉的香味冒了出來。
這一股味道非常濃鬱,似乎整個房間裡麵都是汽鍋雞的味道。
“好香的味道啊!”
葉歸看了一眼汽鍋雞,隻見到鍋內的湯非常乾淨,雞肉安靜地躺在鍋底。
在湯的表麵漂浮著金黃的雞油。
汽鍋雞,顧名思義,雞肉就是這一道菜的主角。
可是電影小說裡麵除了主角,還需要配角。
汽鍋雞也是一樣的。
這一道菜的配角那就是各種中草藥和青菜。
雖然這一道菜裡麵隻有雞肉和雞湯,可葉歸隻是聞了一下,就聞出來了用出來的配料。
“一根蟲草,兩片生薑,三顆枸杞,四根黃花菜,五顆大蒜,六顆紅棗,七根蔥段,八克黃芪,九克黨參,這是一份藥膳汽鍋雞啊!”