開局一道生滾白粥,登上美食榜!
“小師傅,你煮的這粥是冰芯水晶粥吧?”
武雲鋒靜靜地看著蘇醒,臉色淡然的問道。
聞言蘇醒目光一凝,再次打量了一下武雲鋒,心中猛然冒出一個想法。
居然能瞧出這道生滾白粥的底細,這個看似平平無奇的大爺,隻怕不是那麼簡單。
“老先生好眼力,這確實是冰芯水晶粥。”
蘇醒也沒必要隱瞞,而是坦然的承認。
“那能不能告訴老頭子,你是如何做出來的?”
武雲鋒一臉的探知欲。
“老先生,剛才煮粥的時候,你不是都看見了嗎,沒什麼特彆的。”
蘇醒開始裝傻充愣,雖然他沒什麼心機,但也不傻。
“啊,這是老頭子我唐突了。”
麵對蘇醒真誠的笑臉,武雲鋒這才覺察到自己問的有些太著急了,隻好乾咳了兩聲,掩飾一下尷尬。
“大爺,你剛才說蘇老板做的這粥叫什麼水晶粥是吧?”一旁的劉胖子聞言,一邊不停用勺子在自個的碗裡扒拉,“我怎麼沒看見這碗裡有什麼水晶啊,再說那玩意能吃嗎?”
“不是礦石的水晶,我說的是這米在煮粥前經過了晶化的處理。”
“晶化的處理?什麼意思?還是不懂。”劉胖子喝了一口粥,搖了搖頭。
武雲鋒也不管劉胖子的話,直接自顧自的說道“所謂晶化,是一種大米被冰凍處理過後的狀態。”
“具體的說,就是在煮粥之前,將大米提前用水浸泡,再放入冰箱冷凍,讓大米表麵結出一層冰晶,而之所以這樣處理,是為了讓大米中的澱粉更好的糊化,這樣煮出的粥味道就會十分的美味”
“糊化?這又是什麼,老爺子,你能不能一次說清楚啊?”劉胖子像個好奇寶寶的出聲問道。
雖然劉胖子沒聽明白,但作為一名煮粥大師,蘇醒自然清楚武雲鋒的意思。
想要把粥做的綿柔好吃,就需要把大米中的各種營養物質全都熬煮出來,而大米中的主要成分是澱粉,當澱粉加熱到60c以上時,就會逐漸變成糊狀,這個過程就叫做澱粉的糊化。
一般來說,讓米粥澱粉糊化有兩種方法,一種是小火慢熬,一種是全程大火開煮。
這兩種方法都各優點,隻是口感上會有差異,比如蘇醒用來做砂鍋粥的粥底,就是采用的熬,而生滾白粥就是煮,一個水米相融,一個濃香潤滑。
“老爺子,你就彆賣關子了,快給我們講講到底是怎麼一回事?”不光劉胖子,店裡的其他食客也來了興致,全都讓武雲鋒講講這其中的奧秘。
武雲鋒見其他人都挺感興趣的樣子,便清了清嗓子,開始對眾人講解。
他似乎對這種場麵十分的熟悉,一開始並沒有直接解釋,而是反問眾人道“你們覺得想要粥的味道好,這熬煮的時間是長一點好,還是短一點好?”
“當然是長一點好。大火煮開後,用小火慢熬,總覺的這樣熬出來的粥才好喝。”立刻有人回道。
其實這也是現在幾乎所有專門做粥的商家一直以來的會宣傳理念,標榜自己的粥是小火慢熬出來的,給人一種熬煮時間越久就越好喝的感覺。”
對於這個回答,其餘不少人也是點點頭,表示讚同。
都覺得這粥好像就該是熬的時間越長,就越濃稠越香才對。
“不對啊?我在家熬粥的時間也夠長,但怎麼經常是熬粥越熬越稀,最後和就和粥水也差不多。”有人跳出來反駁道“而你們看,蘇老板這粥時間夠短吧,但同樣濃香潤滑,反而比那些長時間熬的粥更濃更香!”