開局一道生滾白粥，登上美食榜！
“小師傅，你煮的這粥是冰芯水晶粥吧？”
武雲鋒靜靜地看著蘇醒，臉色淡然的問道。
聞言蘇醒目光一凝，再次打量了一下武雲鋒，心中猛然冒出一個想法。
居然能瞧出這道生滾白粥的底細，這個看似平平無奇的大爺，隻怕不是那麼簡單。
“老先生好眼力，這確實是冰芯水晶粥。”
蘇醒也沒必要隱瞞，而是坦然的承認。
“那能不能告訴老頭子，你是如何做出來的？”
武雲鋒一臉的探知欲。
“老先生，剛才煮粥的時候，你不是都看見了嗎，沒什麼特彆的。”
蘇醒開始裝傻充愣，雖然他沒什麼心機，但也不傻。
“啊，這是老頭子我唐突了。”
麵對蘇醒真誠的笑臉，武雲鋒這才覺察到自己問的有些太著急了，隻好乾咳了兩聲，掩飾一下尷尬。
“大爺，你剛才說蘇老板做的這粥叫什麼水晶粥是吧？”一旁的劉胖子聞言，一邊不停用勺子在自個的碗裡扒拉，“我怎麼沒看見這碗裡有什麼水晶啊，再說那玩意能吃嗎？”
“不是礦石的水晶，我說的是這米在煮粥前經過了晶化的處理。”
“晶化的處理？什麼意思？還是不懂。”劉胖子喝了一口粥，搖了搖頭。
武雲鋒也不管劉胖子的話，直接自顧自的說道“所謂晶化，是一種大米被冰凍處理過後的狀態。”
“具體的說，就是在煮粥之前，將大米提前用水浸泡，再放入冰箱冷凍，讓大米表麵結出一層冰晶，而之所以這樣處理，是為了讓大米中的澱粉更好的糊化，這樣煮出的粥味道就會十分的美味”
“糊化？這又是什麼，老爺子，你能不能一次說清楚啊？”劉胖子像個好奇寶寶的出聲問道。
雖然劉胖子沒聽明白，但作為一名煮粥大師，蘇醒自然清楚武雲鋒的意思。
想要把粥做的綿柔好吃，就需要把大米中的各種營養物質全都熬煮出來，而大米中的主要成分是澱粉，當澱粉加熱到60c以上時，就會逐漸變成糊狀，這個過程就叫做澱粉的糊化。
一般來說，讓米粥澱粉糊化有兩種方法，一種是小火慢熬，一種是全程大火開煮。
這兩種方法都各優點，隻是口感上會有差異，比如蘇醒用來做砂鍋粥的粥底，就是采用的熬，而生滾白粥就是煮，一個水米相融，一個濃香潤滑。
“老爺子，你就彆賣關子了，快給我們講講到底是怎麼一回事？”不光劉胖子，店裡的其他食客也來了興致，全都讓武雲鋒講講這其中的奧秘。
武雲鋒見其他人都挺感興趣的樣子，便清了清嗓子，開始對眾人講解。
他似乎對這種場麵十分的熟悉，一開始並沒有直接解釋，而是反問眾人道“你們覺得想要粥的味道好，這熬煮的時間是長一點好，還是短一點好？”
“當然是長一點好。大火煮開後，用小火慢熬，總覺的這樣熬出來的粥才好喝。”立刻有人回道。
其實這也是現在幾乎所有專門做粥的商家一直以來的會宣傳理念，標榜自己的粥是小火慢熬出來的，給人一種熬煮時間越久就越好喝的感覺。”
對於這個回答，其餘不少人也是點點頭，表示讚同。
都覺得這粥好像就該是熬的時間越長，就越濃稠越香才對。
“不對啊？我在家熬粥的時間也夠長，但怎麼經常是熬粥越熬越稀，最後和就和粥水也差不多。”有人跳出來反駁道“而你們看，蘇老板這粥時間夠短吧，但同樣濃香潤滑，反而比那些長時間熬的粥更濃更香！”