開局一道生滾白粥,登上美食榜!
相比普通的大米,菰米這種米因為有一層外殼,所以煮的時間要稍微長一點,一般都要提前浸泡一晚上才行。
顯然蘇醒是沒這麼多準備時間的,因此想要將菰米在短時間內弄熟,用普通的煮飯方法肯定是行不通。
於是乎,蘇醒就想到了蒸的手法。
水蒸汽的溫度比水溫高多了,可以節省大量時間,不過光是這樣還不夠,所以蘇醒才會將米粒塞入蝦肉之中,而且還在米粒中間灌上高湯。
這樣一來,外麵是密封的高溫蒸汽,而裡麵的高湯也會因為沸騰而產生大量的熱量並滲透到內部,形成外蒸內煮的獨特環境,從而大大節省了時間。
再加上米粒是被蝦肉緊緊包裹住的,蝦仁本身鮮味也會不斷滲入到米粒之中,
所以,這樣蒸出來的米飯,不但口感很好,而且在擁有本身清香味的同時,也會帶有內外兩種鮮香的餘韻。
舉一反三,臨機應變,化被動為主動。
很好。
穆長風不禁感歎起來。
他見識廣博,這些年也見過不少天賦異稟的好苗子。
但這蘇醒卻是一個例外。
不僅年輕,而且最為難得的是,還多出了一種特有的靈氣。
讓穆長風也不由得對蘇醒多看了幾分。
一旁的顧婉正認真的吃著碗中的美食,臉上滿是享受的表情。
揚州炒飯顧婉也是經常吃的,但這道碎金炒飯從表麵上看,與之前的那些揚州炒飯相差不大,但卻是兩種截然不同的味道。
蘇醒做的這碗碎金炒飯,調味隻用了一點食鹽,但味道卻是鮮香無比,極有滋味。
回想顧婉以前吃過的炒飯,雖然都會儘量控製調料的用量,可吃的時候或多或少都覺得油膩,但是這碗炒飯,完全沒有這感覺,反而還異常清爽,就連碗底也沒有留下油漬的痕跡。
而且最為神奇的是,這數量眾多豐富的食材,不僅味道保留的如此清晰,就連各種口感都同樣很好的保留了下來。
作為主角的菰米粒粒軟硬適中彈牙,火腿的鹹香、雞蛋絲炸過後的脆香味、蝦仁的鮮味、海參爽脆的口感、雞腿的鮮嫩、乾貝的鮮甜、再加上顆粒飽滿一咬就爆汁的青豆、還有濃鬱的蔥香味,最後再加上堪稱點睛之筆的雞湯調味。
明明隻是碗炒飯,卻真的讓人吃出了菜的感覺。
顧婉用筷子夾起一小口炒飯,上麵還點綴著一些碎金狀的蛋黃鍋巴,細細咀嚼品嘗,米粒的軟糯和焦香酥口的鍋巴碎同時在嘴中爆發,兩種口感層次分明,卻又無比融洽,渾然一體,帶來絕妙滋味體驗。
顧婉眼睛微亮,她還是第一次吃到這種軟糯、酥脆兩種口感的炒飯,不由的好奇心起。
“我很好奇,這道炒飯中碎金鍋巴,你為什麼沒用生米,而是大費周章的用了熟糯米。”
蘇醒慢慢的回答道“很簡單,這是為了讓食材的口感保持主次分明。”
相比熟糯米,用生米做出的鍋巴有一種很強烈的焦脆口感,如果和軟糯的菰米放在一起,在口感上會有一種喧賓奪主的感覺,
因為品嘗的時候,無意間會讓人把注意力過多放在咀嚼這個動作上從而分不清主次,這是做菜的大忌。
一道好菜,讓食客在品嘗的時候,注意力是不能被分散的,也就是說菜品可以有鹹鮮酸辣豐富的味道,但必須統一朝著一個方向去調味,有層次之分,也要有輕重之彆。
口感也一樣,可以有脆嫩綿,但必須有主次之分。
現實中經常會有這種情況,比如一份水煮魚,裡麵的配菜放上一些油酥花生。
作為主角的魚肉和配角油酥花生無論在口感還是味道上,都沒有一致性,也沒人會將魚肉和花生同時送入口中一起吃吧?
就算強行放在一起,也隻會當做兩種獨立的食材分開吃,這就是因為花生的口感比軟嫩的魚肉更強烈,但味道上二者又不能很好的融合,這就會給人品嘗的時候一種錯覺,分不清這道菜的主要食材的到底是什麼?
你要說是一道失敗的菜?雖然也算不上,但絕對不能說是成功,無論配菜還調味可以點睛,但不絕能搶主要食材的戲。
見顧婉沒有了問題,蘇醒看向了最後還沒發問的武雲鋒。
隻見武雲鋒不顧所有人的目光,而是端起一旁放著的一碗口蘑湯喝了一口,那鮮香的味道差點讓他的眉毛都鮮掉了。
這是蘇醒給炒飯配的湯,做法很簡單,將新鮮的口蘑洗淨去蒂,在砂鍋中放入少許食用油,將口蘑倒扣在鍋中,用中小火慢慢煎。
大約三分鐘,口蘑中間就會開始出現香氣四溢的蘑菇汁水,這個時候就可以用剪刀將口蘑剪碎,接著加入適量的清水,開大火煮開。
最後隻需要再出鍋前,放入一點食鹽,撒上一把蔥花,一碗鮮掉眉毛的口蘑湯就做好了。