開局一道生滾白粥,登上美食榜!
既然決定要製作藕粉了,那首先就需要選合適的食材。
製作藕粉需要的食材也很簡單,隻要新鮮的蓮藕一種就行。
在華夏優質的蓮藕產地也有很多,比如西湖、洪湖、澄江、廣昌等地產的蓮藕都是製作優質藕粉的原料。
而蘇醒最後選擇的是魚米之鄉寶應地區產的紅蓮蓮藕。
寶應地區自古以來盛產蓮藕,在寬廣的荷園裡,可以看見一片荷藕,一片蘆葦、一片蒲柴,荷蕩與蘆蕩相伴。
這裡的沼澤土、蘆葦、蒲柴,它們一齊造出了一種特殊的土壤——蕻質土壤。
這是一種千年草根和多年的泥沙交織在一起的土壤,不僅土質肥沃,而且因為草根年複一年生長,導致泥土鬆軟,特彆適合蓮藕的生長。
而在這種獨特環境中,也就為紅蓮蓮藕的產生了優良的條件。
由於土質極為肥沃,寶應蓮藕的荷花比一般的蓮藕更加紅豔,盛開時仿佛如同一朵朵的火焰,故名為紅蓮蓮藕。
這種蓮藕汁多繁密,肉嫩多汁,清甜爽脆,嫩如鴨梨,澱粉足,特彆適合做藕粉。
而製作出的藕粉質清、分細、色白、有‘鵝毛雪片’之美稱。
衝泡出的藕粉,晶瑩剔透,色澤白裡透紅,質地細滑而且潔淨清香,顏色帶著淡淡的粉色,顏色漂亮,香味淺淡,卻不散,自古以來就是作為皇家滋補的貢品,有‘貢粉’之稱。
一般製作藕粉會用一整節藕,而蘇醒卻極為奢侈的隻用蓮藕中間最嫩的那一節。
這樣製出的藕粉,帶有嫩藕的淺淡的香氣,喝起來會有一股清的氣息縈繞鼻尖。
藕粉的製作雖說起來很簡單,但要做出好粉,也不容易。
而蘇醒采用的是‘古法純藕粉’,也就是除了蓮藕為原料,不經過任何化學方法處理,最大限度的保留藕粉原來的味道和品質。
首先是要把蓮藕的藕節和表皮去掉,隻留下粗細均勻,色澤光亮,表麵光滑潔淨的藕節,這樣才能保證出粉率,以及藕粉細膩的口感。
接下來就是第一步磨漿,把藕節放到石磨中,然後再加清水磨成藕漿,而藕漿磨得越細越好,因為磨得越細出粉率越高。
本來這是最困難和最費時的一步,不過在係統黑科技的石磨加持下,不到五分鐘就已經磨出了一小盆細膩滑嫩的藕漿。
磨好的藕漿還有可能會帶有細小的雜質,所以還必須要進行洗漿。
隻見蘇醒拿出一個布袋,把藕漿裝入其中,然後用接一大盆清水,把布袋放盆中衝洗,這一過程還要不停攪動袋中藕渣,直到濾出清水時為止。
清洗好的藕漿,還要進行漂漿,把布袋中的藕漿倒入一個透明的玻璃容器中,然後倒入清水調稀,攪動藕漿後,便讓其慢慢的沉澱。
大約5分鐘後,藕漿便已經在水中澄清,去掉浮在水麵上的細藕渣,並除去底層的泥沙,這時候的藕漿便呈現出了雪白色,藕粉就算清洗乾淨。
接下來就是最後的一步烤粉了。
把藕漿用清潔布袋盛好,再用繩吊起來瀝水,同時用力擠掉其中的水分,等到水乾之後,把將藕漿取出,放入一個金屬托盤中鋪平,送入烤箱中烘烤。
大約十分鐘後,隨著烤箱‘叮’的一聲提示音響起,蘇醒手上穿戴好厚厚的防燙手套,然後打開烤箱門,把金屬托盤拖出。
隻見托盤上,已經完全去除水分的藕漿已經變成了藕粉,不過剛做好的藕粉並不是想象中的雪白色,而是還帶著一點點的粉紅色,而且也並不是想象中的粉狀,而是一塊塊片狀形態。
這是怎麼回事,難道是製作失敗了?
蘇醒不由的有些疑惑,畢竟自己製作的這藕粉好像和在商城買的不太一樣,而且顏色也不如外麵賣的雪白。
“係統,難道是我的製作方法不對嗎,為什麼會是這個樣子?”蘇醒決定先行問清楚。
係統“本係統的方法是最純天然的藕粉製作方法,新鮮的藕粉原本就是帶著天然的淡淡粉色,這是因為天然的藕粉含鐵質和還原糖成分多,接觸空氣自然就氧化了,所以會呈現出粉紅色,而且在冷卻之前都會呈現片狀和顆粒狀,所以宿主不用多慮”
經過係統的解釋,蘇醒總算是搞清楚了到底是怎麼回事,原來天然的藕粉衝泡之後顏色會是帶有淡淡的粉紅色。
而那市麵上所販賣的藕粉,衝泡後顏色卻是透明發白的,這很有可能是添加了價格更便宜的菱粉。
當然添加了菱粉的還是那種比較有良心的商家,更有甚者為了讓藕粉的顏色好看,味道更香濃,還會添加一些其他的東西。
蘇醒一時間想起了最近很流行的一句話,這衝泡出來發白還透明的藕粉,那必須是‘科技與於狠活啊,哥們!”
明白其中的緣由後,蘇醒感到一陣惡寒,他已經記不得以前買的藕粉衝泡後到底是白色還粉紅色了?
不過蘇醒還是在心中暗暗決定,今後想吃藕粉了,還是自己做比較放心。
蘇醒取出一個透明的玻璃容器,把冷卻後的藕粉小心翼翼的刮下來,除了留下一點,其餘的藕粉都放入罐中並密封好。
接下來就是衝泡藕粉了。
隻見蘇醒拿出一個荷花顏色的瓷碗,放入幾勺新鮮的藕粉,然後拿起裝著冷水的水壺,開始專注的倒水。
倒入冷水的量很少,剛沒過藕粉就可以了,然後蘇醒便開始攪勻藕粉,直到看不到顆粒狀的為止,而衝完冷水的藕粉就像藕漿的模樣,還沒有出現粘稠的狀態。
蘇醒又拎起另外一個水壺,這次倒入的熱水,不過卻不是滾燙的開水。
“嘩嘩”這次蘇醒是邊倒邊攪拌,而且很是專注,手都沒有抖動一下,很快藕粉變成淡粉色透明的膠狀。
蘇醒用木勺舀起一勺晶瑩透明的藕粉,送入口中。
溫溫的剛剛好,而入口的更是順滑無比的口感,味道非常的清香,一口咽下,居然在嘴裡散發淡淡的荷花香味,頓時整個人都已一種荷香清新撲麵的感覺。