空間我靠美食養崽盤攝政王!
“豆花本無味,鹹甜自取之。”
這一天,秦晚詞的小麵館,迎來了一個意外的客人,衣著考究的不像話,和北城這些販夫走卒格格不入。
當然了,還有更考究的現在因為這裡人多眼雜,最近都是去小院子那邊兒了。
來了看到人少,對著秦晚詞就是一頓拜,然後一把鼻涕一把眼淚的要拜師。
秦晚詞懵了,然後笑道“豆花北城大多人都會做了,你還拜啥師?”
對於手藝,秦晚詞向來不會留著當傳家寶,誰想學就學,張口就是美食經,滿倉滿囤都是受益匪淺。
何況她做飯就是個愛好,所以開店也選的都是簡單的食材和方式。
然後經過那年輕客人的哭訴,秦晚詞就知道了,他來自一個高危行業,她家主子動不動就殺人,最近因為那主子食欲不振,他好幾個同事……啊不,同僚,都因為這個送了命。
“求求秦掌櫃救救小的,外麵那些豆花,完全無法和姑娘的手藝相比,我願意銀兩相送學手藝,或者我用我會的特色菜和姑娘交換亦可。”
秦晚詞笑著“那怎麼好意思呢,畢竟是公子的看家手藝,那還是交換吧。”
那小禦廚範正,本來都打算送銀子了,結果就聽到這麼一個結果,噎了一下,趕緊讓外麵等著的小廝,就送進來兩個食盒的食材,一看就是有備而來。
範正把魚翅放在水裡泡發,去掉腥味和堿性味之後,又撈出來加入了雞蛋等食材,然後迅速攪拌。
動作行雲流水,能在那麼高危的行業活到現在,一看這專業的動作,就知道不是運氣使然。
而又如此謙虛好學,孺子可教也。
很快一道菜就做好了,擺盤也是嚴苛的精致。
秦晚詞看了一眼,形似桂花、鮮鹹醇香、鬆軟可口。
然後點了點頭,是好吃。
“你確定要用這道菜來換?”秦晚詞疑惑。
你虧了,大兄弟。
這黃白的色澤,吃起來柔軟又鮮嫩,還帶著一股子奇異的芳香,雖然不是真正的桂花的味道,但是清淡爽口,回味無窮。
“這是我的誠意。”反正躬身,態度好的不像話。
但是秦晚詞也明白,這公子還是存了小心思的。
這道菜,看起來簡單,食材確實並不簡單,自己在北城,是沒有發揮的餘地的。
就是去了富貴人家當專職廚子,這個也能當拿手的保底的手藝,誰家也不能天天吃,除非是皇家。
秦晚詞也沒藏私,細細的把重點說了一遍,然後帶著範正又做了一遍。
上好的顆粒飽滿的黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾,然後放置降溫。最後步驟是“衝豆花”。
“想要豆花滑嫩可口,火候必須控製的恰到好處。”
秦晚詞邊做示範便說道。
“而想讓豆花味道可口,則是鹵料必須相得益彰。”
說著,秦晚詞用木耳蘑菇和雞蛋,炒了簡單的鹵子,那香味兒瞬間就被激發了出來。
然後又用糖漿等衝了一碗甜豆花“你這主家富貴,所以這鹵料也可以變化,甜的可以加入不同的果丁,還可以把花瓣做成醬,不同的糖,做出來味道也會不同的,甜嫩爽口。夏天的時候冰鎮一下,冬天的時候吃熱的,滋味又是一個變化。”