空間我靠美食養崽盤攝政王!
酸菜的醃製方法有很多種,和鮮菜滋味不同,但是延長了蔬菜的保質時間,冬天也能吃到蔬菜。
生醃和熟醃秦晚詞都試了,幾種菜都醃好了,為了能讓仲秋的時候這些酸菜能醃製好,她每天都在觀察。
壓上石頭,開始發酵。
都忙完了,秦晚詞就想著給幾個孩子改善一下夥食。
尤其是莫予書忙完了,也過來,秦晚詞做飯,他在一邊兒幫忙。
秦晚詞切菜那是刀光劍影,他就在一邊兒幫忙洗。
莫予書帶著幾個孩子挑豆子,挑著挑著,程惠和蕭暮雨以及慕長策也都過來。
挑個豆子也誰也不服誰,暗中比一比誰挑的多,個大又飽滿。
然後磨碎,先做成豆漿,再加熱,用文火煮到濃縮,不讓那漿汁翻滾,通風後,豆漿內熱外涼,漿麵自然凝固成薄膜。
秦晚詞小心的將這一層截下來晾乾,變成了豆腐皮。
最早一層的豆腐皮,色澤黃亮,口味醇香,是最好的一種,薄如蟬翼,透明又好看。
“豆腐皮,也叫油皮,寺廟可以用來做素鴨,素雞,素包子等高級齋飯。”
秦晚詞看著長大嘴巴滿臉驚奇的一群人,解釋道。
同時,她的手卻沒有停,慢慢加熱,又揭了第二層皮,顏色是灰黃色,等到了第三層,色澤就變得灰白,也不那麼好看。
一直加熱到水分幾乎蒸發完,剩下的長條形的,曬乾了就是“腐竹”。
“好精巧。”蕭暮雨感歎“原來做飯還這麼美感。”
大家害怕廚房殺手們搞破壞,所以控製火候的是莫予書,學習揭皮的是程惠。
蕭暮雨和慕長策,則是帶著幾個孩子在觀察,還變著花樣的誇讚。
幾個鉉在院子務農,聽著廚房的歡聲笑語和各種讚歎,肚子都開始咕嚕嚕的叫。
這邊兒繼續製作,秦晚詞則是選了第一層的豆腐皮,開始準備今天的膳食。
豆腐皮包子,選用的是素餡,山藥,茯苓,果丁,豆腐皮如紙包成四折,成方形,再用蛋清封口,上蒸籠蒸。
又調了另一種餡兒,香菇蔬菜和木耳,也是素的。
都蒸上了,新的豆腐皮也又晾好了,秦晚詞變了個花樣,準備做豆腐皮春卷。
喊了鉉舞、鉉玖和鉉詩幫忙,洗了薺菜,鉉詩用沸水燙一下,再切碎。
鉉玖則是剔除蝦線,剝了一些蝦仁,鉉舞選了豬肉和冬筍切絲。
如今還沒那麼冷,冬筍正是鮮嫩的時候。
將這些和在一起,秦晚詞加了料炒了下,起鍋成餡兒,再一一放在鋪好的方形豆腐皮上,用雞蛋清封住合口。
然後鍋裡放油,炸成金黃才撈出來擺盤。
第一層豆腐皮都用完了,二層三層和腐竹則是讓人送到了都來順酒樓,算是一道新品菜。
“你去的時候記得叫,就不加到菜單上了,再晾晾,更好吃。”秦晚詞低聲和莫予書說道。
“仲秋的時候咱們一起去吃。”莫予書含笑,順手拿出手帕擦了擦秦晚詞忙碌的汗珠兒。
“仲秋要開新食肆,我給你們做好吃的,你去吃就行,記得叫上我祖父,還有……”秦晚詞看了慕長策一眼,壓低了聲音。
“我答應慕長卿讓她嘗新品的,她要是去了,也給上一份。”
莫予書一愣“你和慕長卿還有聯係,還品嘗新品?相處的很愉快?”
簡直就有些懷疑人生了好麼,雖然他沒什麼看著女子為他魅力傾倒互相殘殺的愛好,但是,阿詞,她喜歡的女孩子,和一個一直追著她表達愛慕的公主,相處的很愉快?