空間我靠美食養崽盤攝政王!
秦晚詞做好了香辣涼皮,然後又調製了糖醋涼皮和酸辣涼皮。
糖醋是給愛吃甜卻不好意思說的徐玉成的,而蕭逸,那種都能吃,所以每種都備了一小份。
隻有莫予書,看著秦寧那比頭大的盆子,又看著自己麵前小小的一碗。
就連徐玉成和蕭逸的碗都比他的大。
他好歹也是習武之人,阿詞是不是對他的飯量有什麼誤解?
而還在後廚的秦晚詞,看看時間也差不多了,因為之前秦老夫人喝了濃茶,直接吃飯,傷胃口,這才另外幾位大人優先了。
做完了幾位大人的,秦晚詞便著手給秦老夫人做麻醬涼皮。
熟透的芝麻本來就帶著天然的香氣,和很多食物都是絕配,尤其是剛剛的涼皮,加入了芝麻,那味道便更香,口感也更多了變化。
秦晚詞把芝麻炒熟,看著他們變得焦黃,然後用石磨進行碾磨,那油香四溢的味道,是獨屬於芝麻的香味,兼具了穀物和乾果的氣息,讓人迷醉。
芝麻醬加入沸水,利用油水的比例不同,還能提取芝麻油,這更是貴族餐桌上的寵兒。
後世的人們,更是直接用“香油”來稱呼芝麻油,直接用讚美味道的字眼來給芝麻油命名,可見芝麻油味道的香醇和人們對此的熱愛
就連太尉府的後廚,也有那麼一小瓶香油,隻是不常用,還會被大廚鎖起來,生怕哪個嘴饞的偷偷吃兩口。
蒸個雞蛋,或者煮個麵,點上一滴,那平淡的味道也都千變萬化了起來,香得很。
純芝麻醬的味道是微微帶著苦味的,秦晚詞知道老夫人不是很喜歡苦味,便又磨了一些花生醬,要用花生醬的甜,中和一下芝麻醬的苦味。
兩分的花生醬,八分的芝麻醬,加入少許的鹽,起膨化作用,然後慢慢攪拌。
攪拌均勻後,卻還不能使用,因為麻醬涼皮裡的麻醬,是要稀釋了才會更加好吃。
於是鍋裡放油,等油沸之後,沒了生油的味道,在開小火,放入蔥薑和香菜段炸香,等油充分吸收了這些調料的味道,再撈出不用。
最後將已經完美融合了蔥薑香菜味道的油,慢慢加入到剛剛混合的麻醬裡,再順時針攪拌。
等稀釋好的麻醬越來越細膩,秦晚詞才開口這幾乎看呆了的一眾大廚說道“今天時間緊,隻能這麼做,以後你們給老夫人做的時候,可以加入少許醬油和鹽,繼續攪拌,然後燜六個時辰,中途不要揭開蓋子,才會更香。”
幾位大廚趕緊點頭,仿佛點頭不快,都無法表達對於秦晚詞的信服。
而秦晚詞則是將切好的涼皮,加入黃瓜絲,胡蘿卜絲,再加上蒜汁,醋汁,鹽和醬油,最後加入麻醬,攪拌均勻。
“麻醬涼皮。”說著,又備了個小碗,裝了些油潑辣子“給前麵攝政王送一份。”
然後自己也拿起一個小托盤,放上小碗的油潑辣子和麻醬涼皮,就去了秦老夫人那邊兒。
秦老夫人聽說前麵已經吃上了,還讚不絕口,哪怕感覺不到餓,也有些著急。
貼身嬤嬤看到著急的秦老夫人,說道“要不派個小丫鬟去後廚催下秦姑娘?”
誰知道,向來溫溫和和的秦老夫人卻瞬間冷了臉,一眼瞪了過去“你要記住,那是咱們晉國的功臣,是前朝的女官,不是咱們家裡的廚子。”