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香酥小丸子!
誰又能抵擋得了小丸子的誘惑呢?
尤其是孩子小的時候,不想吃飯,可能都最想吃的那一口油炸小丸子,脆嫩焦香,無比可口。
在公司的時候每當饑腸轆轆,她想的都是那些,油汪汪香酥可口,有肉,但是吃起來又不那麼膩的,香酥小丸子。
把肉剁得鬆鬆稀稀的,再炸的外焦裡嫩,入口即速不用大嚼也不用吐核,蘸著花椒鹽,是一口一個,實在是無上的美味。
甚至根本就不用配主食,直接當飯吃也可以。
秦晚詞之前做過魚丸湯,是用高湯煮的小丸子,並不過油的魚丸,白白嫩嫩的配上一些小菜心看起來好看又可口。
“想吃櫻桃小丸子?”莫予書疑惑的問道。
“那我去給你做,你在我的身後指揮。”
油炸的丸子個頭都不大,因為丸子大了炸起來就不容易炸透。
炸透了呢,外麵一層容易炸過火變焦變糊,裡麵呢,還容易夾生。
所以很多食肆,都管炸丸子,叫櫻桃小丸子或者是香酥小丸子,總之前麵都會有一個小字。
但是香酥小丸子肯定要比櫻桃要大得多的。
如今這個時代,櫻桃都是小小的,帶著微微的酸。
莫予書選了上等的五花肉,七分瘦三分肥,先把肥肉剁得細細的,然後再放上瘦肉攪拌均勻之後,才放入鹽等調料。
香酥小丸子想要炸的外酥裡嫩,有一個訣竅要先用溫油慢火炸到八分熟,撈出來之後,再稍微冷卻一些,然後等要上桌正式食用的時候,再放入沸油中炸一遍。
這樣炸出來的香酥小丸子,外麵不會焦,裡麵也不會老。
秦晚詞本來就坐在灶台的邊上,可是聞到那股油煙味兒,她便感覺胃裡不舒服。
便到了外麵,站在外麵,遠遠的看著探著身子往廚房張望,頗有些迫不及待的感覺。
“做好了沒有呀?”
秦晚詞一遍又一遍的問著,感覺肚子都嘰裡咕嚕地開始叫了,之前一直沒有反應,沒有饑餓感的感覺,結果直接就開始造反,仿佛不馬上吃到東西,就會餓死一般。
“馬上就好,稍等一下”。莫予書將炸好的小丸子放在一個小碗裡,輕輕吹了吹,感受一下溫度,才端到外麵。
“你先嘗嘗味道怎麼樣?鹹還是淡,不合適的話我再重新做。”
“好吃。”秦晚詞用手捏一個塞進嘴裡,外焦裡嫩,帶著濃濃的肉香味,因為是油炸,吃起來脆但並不膩。
“慢慢吃,還多著呢,今天怎麼這麼著急,太反常了,不舒服嗎?要不要叫個太醫?”莫予書說著,用洗乾淨的手捏了捏秦晚詞並不存在灰塵的笑臉。
白白嫩嫩的,捏不夠。
“咱們兩個都懂醫術,哪裡就需要請太醫了,實在不行有點暑熱的時候,叫叫太醫,請個平安脈意思一下就可以了,真的有什麼病症可不能喊他們,我也不放心。”秦晚詞說著,一碗小丸子便已經見底了。
莫予書無奈地回到廚房,將晾著的八分熟的小丸子重新放到油鍋裡,過了一遍又撈了出來。
“銀耳羹怎麼做?你來指揮我給你燉,晚上吃的這麼多油炸的食物,還是太乾燥了,喝上一碗銀耳羹都可以潤肺。”
等秦晚詞喝完了銀耳羹之後,吃的是個肚兒圓,她拍著自己的小肚子念叨著。
“墨成,你可以呀,你現在已經完全出師了,現在廚藝完全不弱於我。”
莫予書搖搖頭。
“和師傅相比還是差了十萬八千裡的,勉強能入口而已,主要還是我做什麼,娘子都不嫌棄。”
說著他在鍋裡放油,用蔥花醬油勾芡了一些粉,在鍋裡勾成了一鹵子,然後又加上了一點點的木耳,把炸好的小丸子放進去了,滾了一下,做成了溜丸子。
然後又端了一碗碧粳米,分彆了秦晚詞,然後把溜丸子放到了秦晚詞的麵前。
“油炸的還是油太大,太乾燥了,這是溜丸子,你嘗一嘗。合口的話,以後讓廚房常備,廚子的手藝肯定還是要比我好的。”
本來感覺已經吃飽了的秦晚詞吃到了這個丸子,又和莫予書分食了一半。