【什錦米線】
米線,看起來與麵條類似,但實際是將大米處理後製成的更有嚼勁的食物!
常吃的米線一般有“乾漿米線”和“酸漿米線”之分——“乾漿米線”是大米磨粉後,直接放入機器擠壓,依靠熱度來融糊成型,口感比較乾脆堅硬;而“酸漿米線”是依靠大米發酵後磨漿製成,味道偏算,且柔軟滑彈。
雖然超市裡有各種方便包裝的米粉,但杜明賢還是喜歡自己做米線將粘米粉和澄粉按1:1的比例混合,加入少量鹽、玉米澱粉和色拉油,加水後慢慢揉成長條狀。最後,將麵團放入壓麵器,燒一鍋水,等水燒開後後將壓麵器的出口對著水,用力加壓另一端就可以了!
等待約3分鐘,撈出時也像麵條一樣用冷水過三遍,洗去表麵的澱粉,這樣米線吃起來才更彈滑!
撈出的米線放在已經用蔥、薑、香菇、紅棗、枸杞等煲好的雞湯中,再額外準備鵪鶉蛋、火腿、豆腐皮、豬肉、豆芽、油菜、蘿卜絲、雞脯肉、筍絲等,可以讓食客自己決定各種搭配吃法。
記得還是在上學時,來自烏津市竇德恒就尤愛吃這道家鄉的【什錦米線】。記得當時大多都是用超市買的米線,配上一些蝦丸、魚丸、魚豆腐、蟹味棒之類的,其實沒太多營養,杜明賢也覺得味道一般,不過竇德恒倒是經常吃得津津有味!
杜明賢把【什錦米線】準備好後,到門口去等竇德恒,結果先看見了聞著香味過來的威廉“唔…味道不錯!”
“香吧?這【什錦米線】,從米線到雞湯到配菜都是我手工準備的!米線筋道爽滑、雞湯鮮美濃鬱、各式蔬菜肉類搭配均衡!”
威廉讚許地點點頭,笑道“有我的份吧?”
“瞧你這話說的,當然沒有啦!”
“啊!?”
“喏,這是二十塊錢,自己買個漢堡吃去!”
“你…什麼意思?”關於吃的問題,威廉不願意開玩笑。
“咱們在吵架,忘了嗎?”杜明賢也沒有開玩笑,他這次還真就做了兩人份的。
“小心眼…”威廉不屑地嘀咕了一句,還是念念不忘地看著裡麵“真沒做我的?!”
“對啊!”
“那就把小老板你這份吃掉吧!”
“啊!?喂,你彆進去!我同學馬上就來了!!來人啊——救命啊——搶吃的啦!!”
……
在答允了威廉明天幫他也做一頓【什錦米線】後,總算把罵罵咧咧的這家夥給趕跑了。杜明賢又等了10多分鐘,正想著再問一遍竇德恒時,看見了遠處走來一個穿西裝的瘦小男生。
杜明賢趕緊迎上前,招呼道“竇哥,你——”
雖然和竇德恒才兩年多沒見,但杜明賢看到他時卻嚇了一跳!因為他本就單薄的身材現在更加瘦削、雙眼周圍是深深的黑眼圈和眼袋、以前眼神裡的堅毅現在也被疲憊所替代。可能是最近飲食作息不規律,原本就蒼白的臉上都是小疙瘩…
“竇哥…”
“好久不見了啊,小杜!你長胖了不少啊!”竇德恒勉強露出了個笑容,不過杜明賢能看得出…或者說隻要是個有眼睛的人就看得出——他是在強打著精神。
“自己開飯館嘛,平時試吃,還有自己給自己開小灶,不知不覺就胖了!”
“胖點兒好!要不然…咳咳!”竇德恒重重地咳嗽了幾聲。
“沒事吧,竇哥?昨天加班很辛苦吧?”
“啊,嗯…”竇德恒也知道自己的狀態瞞不過杜明賢,不過還是釋然一笑“打工掙錢嘛,肯定是要辛苦一些!你每天也很辛苦吧?”
“是,每天都是天不亮就要起來,然後直到中午都是煙熏火燎、汗流浹背!”
“咱哥倆都是天生勞累的命喲!”
“不過雖然辛苦,每天也很充實,就是賺得可能沒有竇哥你多就是了!”杜明賢笑笑“現在你也是白領了,總算是能給家裡貼補著點了,對吧?我記得你還有三個弟弟妹妹,叔叔阿姨的身體也不太好…”
“嗯…”
“現在雨過天晴就好!行了,咱彆在外麵傻站著了!你快來嘗嘗我的手藝!”
“啊——!這香味好棒!是雞湯……小杜你做了米線!?”
“對啊!我總還記著咱們一起在宿舍偷偷用小爐子吃米線的事情!”
“哎呀…是啊!大學四年,確實是有不少美好的回憶…”
“進來吧,竇哥!我還買了啤酒,咱們邊吃邊喝邊聊!”
看見因為美食而臉色稍微轉好的竇德恒,杜明賢感覺日子仿佛回到了幾年前,兩人還非常青澀稚嫩的時候…
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