【月卷芙蓉】麵皮抹少許油,卷紫菜、香椿苗、火腿片、紅椒絲。上好的芝麻醬裡拌入帶顆粒的花生醬和蠔油,加清水稀釋攪拌均勻,澆在擺成重疊形狀的卷上,最後在切海帶絲做點綴——看似清爽其實口味豐富,麵皮潔白如月,卷彩花般的餡料,菜品卻並絕不庸俗!
【魚蓮戲珠】切塊老母雞肉加蔥段、薑片、黃酒燉兩個小時熬成雞湯。大草魚從尾端下刀,切出一半,去皮片刺,魚肉打搓成魚蓉。用菠菜和艾草葉打汁,混合魚蓉成為綠色,上蒸鍋小火慢蒸至蒸熟即可。最後是將魚蓉放入雞湯之中,上麵均勻綴上青豆——雖魚香滿溢,卻不見魚形;若魚似蓮,爭珠而戲。
【花團錦簇】豬肉餡加鹽、胡椒、生抽、香油拌勻,備用。雞蛋加玉米澱粉和鹽攤成雞蛋餅,包裹豬肉餡、胡蘿卜絲、蝦仁、黃瓜塊,上鍋蒸熟——色澤鮮豔、營養豐富;小巧玲瓏,如花似錦。
【白玉沁墨】蔥花、小米辣、蔥末、香菜碎澆入熱油提香,加鹽糖提味後再加生抽和蠔油成為醬汁。豆腐切塊煮熟,放在盤子正中,盤邊擺滿切成小塊的皮蛋,最後將醬汁均勻澆上——色彩是黑白相間、口感是濃淡相宜,最經典的涼菜款式。
【紅香醬肘】蔥、薑、八角、桂皮、香葉、小茴香放在一起備用。豬前肘沿骨頭劃開,儘量讓肉露出,用開水略煮後清水衝洗後,用烤槍去掉表麵的毛。下一步就是經典的“炒糖色(shǎi)”開小火將半斤白糖放油水中,不斷拎鍋翻炒直至從白色變成琥珀色再變成棗紅色,加入剛才的所有配料後分批次加水,然後將超好的糖色倒入肘子肉中,上高壓鍋壓1個小時左右後,撈出裝盤。最後再用少許糖色加水澱粉勾芡成為濃稠的醬汁,澆汁後裝盤——所謂的‘硬菜’,就是豔壓群芳,雖然口感有些肥膩,但酥爛鮮嫩吃在嘴裡的滿足感是完全不可複製的!
【白菜餃子】菠菜汁倒入餃子粉,包成綠色的麵團後切成劑子擀餃子皮。豬肉、白菜、蝦米、鹽和餡,包餃子下鍋開水煮——原汁原味、口味簡單卻充盈。在讓顏色變得更加好看的同時還用上了剛才剩下的料,物儘其用。
另外,還有每人點了一道虞瑩的【烤羊排】、虞爸爸的【鹽焗蛤蜊】、威廉的【萵苣炒肉】、米莉的【炸鮮奶】、還有杜逸舟的【炸丸子】。最後則是【醪糟芝麻湯圓】、【紅豆沙】、和【玉米酪】當飯後甜點。
雖然杜逸舟是杜明賢的表弟,但做飯水平是問“加水後要不要加油”的水平!杜明賢不知道為什麼自己對這個21歲了還由父母照顧的“大嬰兒”抱有期待?趕他出了廚房,去擺盤端碗和打掃衛生了。
隨著幾道“大菜”出鍋,杜明賢發現讓其餘人點的都是很簡單的菜色,不禁有些擔心“會不是太普通了點?要不要再做幾道?”
威廉趕緊阻止“彆!六個人十多道菜,能吃完就不錯了!這些菜可都是一熱就立刻難吃七、八成的!”
“你怎麼想起吃萵苣了?”
“上次吃過一次,是涼拌的,覺得味道不錯!可讓我自己買我根本不知道該怎麼做…”
“萵苣做起來也不難,改天我教你!哦,對了,虞爸爸點這個【鹽焗蛤蜊】看來是想喝酒了,你幫我陪陪吧?我酒量太差!”
“這些都好說,但米莉的【炸鮮奶】你是怎麼做的?超市裡買的嗎?”
“當然不是!你看這精致的樣式就該知道肯定是自己做的啊!彆看這就是道不起眼的小甜品,做法可比其它幾道菜都複雜!我自己拌的奶油和黃油,自己加的椰蓉,最後炸的時候也是親自裹了蛋液和麵包糠!”
“謝謝啊,小老板辛苦了!”
威廉把菜端出去後,杜逸舟進來了“哥,我的丸子炸好了嗎?”
杜明賢把已經加了胡蘿卜片和蘿卜花裝飾的【炸丸子】遞給他“這個最簡單了,我還以為你會想個特彆複雜的菜來刁難我呢?”
“因為你的心是黑暗的,所以把其他人都想得很黑暗?”
“不!我覺得這個世界上大家都很美好,就你不是!”
“那說明我獨樹一幟、與眾不同嘛!謝謝哥的誇獎!”
聽杜逸舟的語氣似乎並不想吵架,杜明賢也不想顯得太小家子氣“我的意思是就算點道複雜點兒的菜,我也是可以做的!”
“這個就好,象征著‘團圓’嘛!”
“嗯,團圓,我們也是家人嘛!那個,逸舟,其實我……”
“以後我和漂亮姐姐也算是一家人了,哥你放心,在漂亮姐姐麵前我不會和你吵的!畢竟得留下個好印象嘛——對了,你剛才想說什麼來著?”
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“…把這道菜拿出去,吃飯的時候彆噎死!”
等虞瑩和虞士傑都到了後,大家舉杯,共祝新春快樂!
“謝謝你啊,小杜。要不然我那個老冤家走了後的第一個年,我還真有點兒不知道該怎麼過了……對了,有酒嗎?”
杜明賢幫虞士傑把酒杯滿上,囑咐道“恕我多嘴您少喝些,對身體可能不太好!”
虞瑩也幫腔“對啊!老爸你多吃點兒明賢做的菜,都好吃到你想把舌頭咬下去!”
“沒那麼誇張!虞瑩丫頭你彆把這家夥誇上天了!”威廉打趣道。
“是啊,而且姐姐你得說清楚是咬誰的舌頭——萬一是難吃到想把我哥的舌頭咬下去呢?”
杜明賢不理會這兩個忘恩負義、狼心狗肺的家夥,而是貼心地夾了些菜放在米莉的盤子裡,還給她倒了杯飲料“來,多吃點兒啊!”
“謝謝!哥哥,這是什麼節日?”
“農曆春節,大概就相當於美國的聖誕節吧?是一年中最重要的節日!”
“要做什麼?”
“呃…其實也沒什麼特彆要做的啦!像我親人離得不遠,也沒有拖家帶口的,春晚也一年比一年難看……大概這樣就好吧?”
“這樣?”
“對!做一大桌子菜,看著大家吃得開心,然後互送祝願……啊,對了!”
杜明賢站起來,又一次舉起了杯子,其餘的人也都安靜下來——
“今年是我最快樂的一年廚神齋成功地在蒼啟立住了腳跟,生意蒸蒸日上;而且還認識了虞瑩和威廉兩個出色的朋友,還有了可愛的米莉讓我的生活樂趣無窮!我要感謝大家對我的照顧,而且雖然有些老老套,但還是衷心地希望在座的各位,包括我那個討厭但其實也有一點兒可愛的表弟,祝你們新的一年身體健康、萬事如意!!乾杯!!”
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