點餐機上的字條過得很快,但杜明賢已經習慣了“周徽成!大碗【西紅柿雞蛋麵】2份,大碗【鮮蘑雞胗麵】1份,小碗【酸菜排骨麵】2份,幫著準備下湯頭和菜碼!”
“哦!”
【西紅柿雞蛋麵】要切青綠的蔥花配幾朵墨色的黑木耳;【鮮蘑雞胗麵】則放切好的筍絲、西藍花、和炒豆角;【酸菜排骨麵】當然是要去拿廚神齋特製的老壇酸菜啦!
“明賢哥你說…”
“待會再說!杜逸舟和池雅晴都等著呢!”
周徽成點頭,看著杜明賢把剛炒好的西紅柿和雞蛋,蘑菇和雞胗,以及從骨湯裡撈的大骨頭都準備好了,趕緊開始按部就班地碼盤!等碼好後點擊「出餐」的按鈕,杜逸舟或者池雅晴就會過來上麵了!
不得不說,這一套點餐係統確實好用,否則四個人是根本沒法應對現在客流量的!其實還可以讓顧客自己取餐來更節省時間和人力,但考慮到麵條是湯湯水水的容易燙傷還是暫且作罷了。
“呼,這一波總算忙完了,辛苦了!你剛才想說啥?”杜明賢倒了杯水遞給周徽成。
“啊?我忘了…等等!我想起來了!你說為什麼這些麵都是同樣的搭配啊?”
“什麼意思?”
“比如為什麼西紅柿一定要跟雞蛋一起炒?”
“自家做的話也可以和牛腩肉一起燉呀,或者涼拌後撒點兒糖也很好吃!”
“除此之外呢?難道不能跟羊肉或者魚肉一起炒?”
“也可以,但好像不是那麼大眾化。”
“再比如蘑菇為什麼非得和雞肉煮?難道不能和……”
“可以,豬肉、牛肉、羊肉、魚肉都可以!蘑菇、蓮藕、竹筍這類清淡鮮美的食材和什麼煮都好吃!”
“那我最喜歡的蛤蜊可以嗎?”
杜明賢一怔“蘑菇和蛤蜊啊…太鮮了吧?”
“這也是問題嗎?”
“我也不清楚。話說你…”
“酸菜的話,不一定非得配排骨,機會難得不如和剩下的這些臘腸一起炒了吧?”
“停!”杜明賢趕緊叫停“你沒說什麼折耳根、板藍根之類的我知道你不是在故意搗亂,但你要真這麼執著於研究新菜單不如去一個更好的地方!”
“什麼地方?”
“隔壁,你爹的包子鋪!”
把周徽成的念頭暫且打消後,杜明賢卻也開始思考——對啊,為什麼執著於現有的這些搭配?嘗試新菜能夠吸引顧客,也是種不錯的挑戰,給千篇一律的菜單增加些新料!雖然廚神齋現在也有每天的限定菜單,但無外乎也是當季的新鮮菜肉做出比較家常的搭配,比如今天的【黨參枸杞牛腱養生麵】,或者昨天的【醬油蕎麥麵】,亦或前天的【咖喱雞肉麵】…
當然,研發新菜這事以前也不是沒做過,但都隻限自家廚房;在廚神齋的菜單變動不少似乎每次都是水到渠成的事情。
“現有的菜單挺好的呀,你就彆作妖了吧?”杜逸舟見已經該關門了堂哥還留在廚房,便詢問了理由。
“隻有創新才能前進,不然永遠都沒法突破!你放心吧,我也不是啥都嘗試,什麼’巧克力麵條’、‘辣牛肉番茄醬麵條’之類的肯定不會有!”
“隨便你吧,不過我還是覺得你找個其它愛好比較好…”
“不用你管!行啦,從外麵把門關上吧!”
等終於剩下自己時,杜明賢開始思考新麵的做法和種類。然而過了足足15分鐘,依舊沒有任何頭緒!以前比較有創意的像【三色雞絲涼麵】什麼的現在看來都有點兒遜色了,而且想要做那個得分彆買菠菜麵、胡蘿卜麵、和雞蛋麵,很麻煩的!
周徽成說的不無道理,固有的搭配雖然大眾化但終究還是少了些特色。比如從雞蛋入手,西紅柿、黃瓜、蘑菇、木耳、萵筍等都是不錯的搭配,但如果換成肉類的話就會有蛋白質過多引起口感和營養上的不足,所以也不能隨便亂來!
思來想去,夏天有【韓式冷麵】、【芝麻醬涼麵】、【流水素麵】;冬天則千篇一律熱湯麵,果然還是也來一道乾拌麵比較好?杜明賢翻動冰箱,發現了有留著準備當零食吃的鬆仁,突然就想到可以和竹筍以及梅乾在一起,發明一道既有文化底蘊、又有季節特色、而且清新風雅的【歲寒三友麵】!
鬆、竹經冬不凋,梅則耐寒開花,本來就是冬日極具觀賞性的植物,卻又全身是寶,無私地為人類奉獻著美味的果實!不過隻有這些未免口味太淡且偏乾,所以加入叉燒和五花肉以及新鮮水靈的青江菜就很不錯!
食材俱備,做法不難,可唯一的問題是梅子乾太酸,破壞了整碗麵的口感!杜明賢想了半天也沒想到好的辦法,梅子不管怎麼加鹽加醬都不能掩蓋奇怪的果酸味,最後實在沒辦法便用其實跟梅樹毫無關係的“梅乾菜”來代替了!畢竟對飯店來說,附庸風雅無妨,口味奇怪那可就是大問題了!
“來!逸舟你和周徽成幫我來嘗嘗,這是我新做的【歲寒三友麵】,快來嘗嘗吧!”
“唉…又來這套?”杜逸舟翻動著麵條,不一會兒就明白是怎麼回事了“就不能叫‘豬肉拌麵’?你可得知道現在不管做什麼菜都必須是肉當主角!”
“我這個可是…”
“發明新菜不是換個名字就是道新菜的,你是廚師還是作家啊?!明天擺出來賣倒也無妨,不過彆以為這就算新發明了!”
“唔…”杜明賢沒想到自己會被堂弟罵得狗血噴頭,關鍵是他說的還是對的讓自己無法反駁!
“你要真有這心思不如去學學怎麼做麵點,捏個兔子、小狗啥的我都算你是在原創了!”
“【剪花饅頭】之類的我也會,但是麵點要起蒸籠,很麻煩的!算了,你先嘗嘗味道吧!對了,周徽成呢?”
“不知道。”
直到很晚了,周徽成才回來,而且他竟然也帶了新發明的菜給杜明賢品嘗,還說是一晚上的研究成果!
“喏,【冰淇淋包子】,嘗嘗吧!”
“哇!真厲害!”杜明賢對周徽成刮目相看了“是用麵粉和雞蛋裹著冰淇淋油炸,然後——噗!!”
杜明賢直接吐了出來——合著所謂的【冰淇淋包子】就是直接把冰淇淋灌在肉包子裡!?
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