大唐剛造反，被武則天偷聽心聲！
拿下鄭老板手中的新雅商業街地契後，張濤風塵仆仆的來到大富貴酒樓。
在他的計劃中，這裡將改建成一個自助餐廳。
“掌櫃，這幾天籌備的怎麼樣了？”張濤進門問道。
“還甭說，我都三天沒合眼了。”掌櫃上前道“我在一樓中間，做了幾排櫃子，裡麵有熱水循環，上麵足以放下五十個菜盆。”
熱水循壞是讓菜品儘可能的保持溫度，熱氣騰騰的，吸引更多的顧客。
張濤沿著酒樓中間轉了一圈，已經分為主食區、麵點區、酒水區等等，方便顧客找到自己所需的菜。
“前期以家常菜為主，雞鴨豬牛肉，油炸、白煮、清燉、紅燒都有……”掌櫃道。
“味道可以濃烈一點，儘量適合大部分人的口味。酒類品種不要太多，兩種就夠了。，我們做自助餐就是薄利多銷。”張濤囑咐道。
價格要走親民路線，讓普通老百姓都有機會進門消費。
張濤看到現場，有幾個工匠在裝修，有店員在整理碗碟，一切有條不紊。
“掌櫃啊，你這邊成本測算過了嗎？”張濤又問道。
這自助餐與一般點餐的酒樓，利潤測算的方式不同。
人的胃口有大有小，吃的東西有多有少，不能保證每一個客人都能賺錢，隻能看總體消費。
“我大概算了一下，按照每天四十個菜品的量，中晚時間段各一百五十人計算，每人成本在一百三十文到一百五十文之間。”掌櫃還拿起算盤，撥了幾下。
也就是說，每一個進店的客人，要收取至少一百三十文錢。
但這自助餐與一般酒樓還有一個巨大的差異，就是浪費問題。
貪心不足蛇吞象，客人付了錢，肆意亂吃造成無端浪費，這一方麵需要節製。
“浪費的成本，你這邊有測算嗎？”張濤問道。
“在下算過了，浪費的成本在二十文左右。每個客人進店時，加收二十文押金，如果最後浪費的菜，少於二兩重，則退還押金。如果多餘二兩重，就扣除這二十文押金。”掌櫃補充道。
張濤點了點頭，覺得合情合理。
收著二十文的押金，隻是起到一個震懾作用，鼓勵大家按需所食，杜絕不必要的浪費。
況且古代的人，還沒接納過自助餐廳的這種模式，在開店初期，有必要稍嚴一點。
“老板，你看這最終的定價……”掌櫃問道。
張濤冥思苦想了一下，說道“開業酬賓，原價一百八十文一人，特惠價一百六十文！”
謔謔！
這個價格，比掌櫃預估的價格，高了不少。
“老板，這一百六十文，是不是定的太高了？”
“不高，不高，這一百六十文裡麵，已經包含了押金。”張濤笑道。
掌櫃一聽，心裡更迷糊了，不明白張濤為何要把押金，加入價格之中。
張濤笑了笑，說道“我這種定價，是把押金全部收入。如果客人沒有浪費，則獎勵二十文，等於吃完飯，還有錢拿……”
掌櫃的算法是對浪費者“罰”，而張濤的做法，是對未浪費者“獎”，雖然殊路同歸，但是聽起來卻是截然不同。