“噠噠噠……”
碗筷清脆的碰撞聲,輕快而富有節奏感。
已經是深夜的蛋糕房,按說應該已經到了下班的時候,但今天卻不同。
無論是負責銷售的前台,還是製作蛋糕的糕點師,一個都沒有走。
所有人的目光聚焦在操作間,這個穿戴著整潔廚裙的男人身上。
手上那團被柔成圓圓的麵團,蓬鬆有型,即便知道那隻是一團麵,但還是讓人有一種想要抓在手裡,好好揉虐一番的衝動。
輕快的手法,令眾人看得眼花繚亂,在這裡不乏有科班出身的麵點師,甚至他們的師父,就曾經在廣東一些頂尖酒店裡負責糕點,算得上是業界小有名氣的點心高手。
但縱然是他,此時在這位年輕人的麵前,那張從來都是泰然處之的臉上,如今也變得凝重和驚訝。
因為這個看似不過二十五六的年輕人,無論是在調麵上色的手法,還是做法上,都令人耳目一新。
曾經在廣東大名鼎鼎的蒲園樓裡,擔任過糕點大廚的他,看到趙客的手法,即感到熟悉,又感到新奇。
正所謂外行看熱鬨,內行看門道,這位大師傅的目光毒辣,能看出來,趙客的手法裡,有著廣式點心的手法,而且看上去還有點眼熟。
但即便這樣,他還是看的雲裡霧裡。
其實並不是趙客的手法多高明,而是這位大師傅對甜點的了解還是太少。
華夏有四大菜係,各種美味佳肴層出不窮,但惟獨在甜點這一塊,屬於弱勢。
往往一些廚藝大賽,華夏的廚師,在前菜和熱菜上比分甩開對手,可到了最後甜點上,就輸的一塌糊塗。
原因正是因為,華夏在甜點上,並不是擅長領域,甚至可以說是一片空白。
近幾年時間,才開始流行起了西餐,甜點才出現在人們視線中。
而各地的麵包店,更是一家開過一家,層出不窮。
可如果吃過這些麵包店的人,就會發現,不管你去幾家,說到底,來來去去也就是那幾樣東西。
想要吃到真正的甜點,還需要到那些星級餐廳才行。
趙客的手法並不複雜,但如果不理解其中的原因,自然看的雲裡霧裡。
隻見趙客把做好的模子放進烤箱,看了眼時間,道“甜點上的烤製,需要你們用肉眼去看,定時隻是一種輔助手段,一旦錯過最佳時間,味道就會出現偏差。”
“那麼什麼才是最佳的時間?”一名麵點師忍不住詢問道。
趙客沒回答她,眼睛一直盯著烤箱,看到裡麵像是蘑菇一樣膨脹起來的蛋糕,隨著表皮逐漸開始變得金黃,空氣中也彌漫出了一縷甜甜的香味,讓趙客半眯起了眼睛。
相比製作的過程,他反而很享受果實在最後時刻綻放的那一瞬間,隻見金色表皮開始越發越亮的時候,趙客忽然把烤箱打開,把蛋糕取出來。
“叮!”
也就在同一時間,烤箱的定時的提示聲響起,其實距離定時的時間,相隔僅僅隻有幾秒鐘。
但就這麼幾秒鐘的時間,卻決定了烤製糕點的味道,是否能夠保留在味道最佳的極致上。
這些店員,包括店長在內,足足站在操作間門外等候了一個小時,除了烤製的糕點,令人感到精巧可愛,還作間裡那種層次豐富的香味所迷倒。
隻見趙客所做的翻糖蛋糕,白淨如雪,光亮的就像是一麵鏡子,看似毛茸茸的小黑貓,立在蛋糕的上麵。
惟妙惟肖的神情,及其傳神,都說畫虎畫皮難畫骨。
但眼前這隻黑貓,無論是形態,還是神態,哪怕是尾巴上分叉的細節,都被刻畫的活靈活現。
如果不是親眼目睹,這隻小黑貓是趙客用麵一層一層捏起來的蛋糕,他們甚至都會以為這隻是用來做裝飾的玩具。
用巧克力在光潔的蛋糕邊緣,畫上幾隻歪七八扭的貓爪印子,非但沒有破壞整體的美感,反而徒增了一份俏皮可愛。
都有些讓人不忍心把這塊蛋糕切開,萌萌的小貓,讓那些男店員都覺得,自己的少女心都被觸動了。
“乾淨、簡潔、是最直觀的視覺衝擊,不僅僅是味道上的甜,要把這種甜,讓食客看到的第一眼,就在腦海中留下這個印象。
伴隨著食客的想象和愉悅的心情,美味才能夠在食客的味蕾裡發酵,甜點,甜的不是味道,是心。”
趙客說這話的功夫,把操作間收拾的乾乾淨淨,他隻帶走了幾塊熔岩蛋糕,剩下的則作為借用操作間的報酬。
剩下的則留在了操作間,製作的所有過程,趙客沒有什麼隱瞞的,但真正能夠有人能明白多少,趙客就不清楚了。
走出店門後,趙客沒走多遠,就聽到後麵有人喊自己,回頭一瞧,是店裡的那位大師傅。
“小哥等等。”
隻見大師傅跑上前,詢問道“小哥,你剛才做的點心手法,我很眼熟,你是不是在廣州的蒲元樓待過。”