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齊民要術(1 / 1)

千重望!

就在高歡不知命運的車輪往哪裡行進時,還有一個人也在這武川鎮的草原上迷茫著、徒步掙紮著。他就是曆史上著名的農學家賈思勰。

他的祖上是一個大戶人家,既種地又是當地的書香門第,家裡有不少古代農學典籍,因此小小的賈思勰便對農作物的種植產生了濃厚的興趣。雖然後來做到了高陽郡太守,但他似乎和高高在上的官員並不一樣,而是一有時間就往田間地頭跑,跟當地的老農戶在田地裡摸爬滾打,記錄老農們世代相傳的農業寶貴經驗,而且更是在自家府中專門開辟出一塊空地,親自親自種植蔬菜,穀物,圈養牲畜。

為驗證古書所說的“得時之稼興,失時之稼約”的經驗,他還特地在自家的府裡選了三塊地做穀子播種日期的試驗。

他的妻子指責他說“你乾嘛要這麼認真呢,不務農時就行了。”

賈思勰則一本正經的說“這可不行,種地講究的是細功夫。”

有一天夜裡,賈思勰正在觀察穀苗,突然間狂風大作,暴雨傾盆,他趕緊往家裡走,一失足掉進了溝裡,腿也摔斷了,一瘸一拐的,好長時間都沒有好,為此他的同僚都笑話他。

但他似乎樂此不疲,他不僅研究如何種莊稼,和當地的老農打成一片,和市井的村夫經常閒聊,而且他也對當時的飲食產生了濃厚的興趣。

洛陽是各民族遷徙與融合中西化文化交流的中心,佛教盛行,四方的飲食在這裡彙聚,我們現在所愛吃的肉丸子和麵筋,當時已經有了。北魏時寺廟眾多,僧尼往來者眾,佛教在我國更加普及了,舉世聞名的龍門石窟當時已經開鑿。賈思勰常常駐足停留於洛陽街道,觀察記錄從西北新疆而來的人在那叫賣烤肉、涮肉,從東南江浙而來的人則在叫賣叉燒、臘味,而從南方閩粵而來的人則帶來了燒鵝、魚生,從西南滇蜀而來的人則帶來了紅油、醬料等各種風味的食物……賈思勰對此樂此不彼,而且對這些食材都進行了詳細的記錄。

儘管他並不愛吃魚蝦蟹等水產品,但每次去洛陽,他都專門跑到當時洛陽的魚鱉市場去觀察記錄,向魚販們詢問食材的做法。且這一時期飲茶之風也已漸漸盛,賈思勰就常常在自己的府中備茶水來招待家裡的客人。

閒暇時他自己也親自動手給孩子們做美食。當時有一位非常有名的廚師,名叫侯剛,是朝廷的尚食典禦,他曾經為北魏孝文帝,宣武帝,孝明帝和兩位太後掌勺約30年。賈思勰都親自去拜訪,在爽朗的午後,看他把羊肉和豬肉切成均勻的細絲,加入生薑,橘皮,藏瓜,蔥白,核桃,做成帶丸大小的肉丸,用火把肉丸烤汁拌熟,同時再用5斤羊肉製作肉羹,把烤好的肉丸放到肉羹中煮熟,這就是我國早期的肉丸子了。

他還跑去觀察製作酒曲,釀酒,製鹽,做醬,造醋,做豆豉,做水產品,做羹,做餅,做素食,做糖等各類食品的方法……

當時北魏時期人們的食物製作方法已經包括醬、醃、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、燴、溜、炒、熬、過濾、日曬、風乾等等……南北朝時期的飲食已經非常的豐富。

而且賈思勰這一時期已經意識到羹湯對人的養生的作用,其中他最喜愛的是胡麻羹。他的書中已經有了豬蹄酸羹、胡麻羹、瓠葉羹、雞羹、筍鴨羹和菇菌羹等各種各樣的製作方法,這些製作方法在當時都非常的講究。麵條在當時也已經出現。

後來,他更是辭去了官職,深入民間考察,他的足跡遍布山東,山西,河南,河北等地。他常常想起伏羲氏造農事與天下,可惜當時沒有文字記載,以至於好多耕作方法沒有流傳於後人,好多的民間諺語流落於民間,於是他決心要寫一本書,把這些流落於民間的農術整理成冊,以造福於後世。

然而不幸的是,就在他沿北方朔寒之地尋找農事真經時,沃野鎮首先爆發破六韓拔陵起義。接著懷朔鎮、武川鎮相繼被索虜占領,他便隻能徒步行走在這茫茫武川荒原上,再也回不了中原,但他從未後悔。



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