過繼二!
“這個嗎,既然周先生問了。那我就不再隱藏什麼了。請周先生嘗一下我們這裡的菜品。”侯老板指著桌子的一道紅燒甲魚說道。
我用筷子夾起來一塊嘗了起來,
吃了兩口,我故意說道“這菜真辣啊。”
“是啊,我們這裡的菜品主要以辣鹹為主,廚師炒菜不放辣椒,他們就不會炒了。還有鹽也加的多。給他們說多次,可是他們都習慣了。我這次去四九城主要是考察一下美食,
想引進幾個特色小吃,把我們酒店的菜品豐富起來。所以,我想周先生久居四九城,對四九城的一些美食是了解的。”
我聽到侯老板這樣問,微笑道“侯老板,現在四九流行的是南方菜,還有川菜、湘菜等,你去哪裡引薦美食,還不如直接找這些地方的廚師就可以了。
我有事不明白,這棗城不屬於山區濕熱地區,為何多食辣。”
侯老板這時又端起酒杯來,
“再敬周先生一杯。
我們棗城這地方靠近大運河,運河南來北往的人特彆多,
因此我們飲食習慣特彆雜,
由於這裡窮,隻產煤炭,辣椒這個東西能去井下的濕氣,漸漸就成了主食。
這隻是地方特色。”侯老板喝了一口酒。
我也喝了一口酒,然後把杯子給放下。
我的腦子開始搜羅著書中寫的關於四九城的一些美食,
給侯老板編道“其實我的老家不是四九城,老家在西邊,主要以麵食為主,跟隨我哥進了四九城後,才對四九城的一些美食有些了解。
但是了解並不全麵。
四九城早期菜品都是以魯菜為主,幾個主要有名的飯店,都是魯人當掌櫃。
比如有名的東興樓做的就是魯菜,魯菜大致分兩幫一幫是膠東幫,另一個是泉城幫。
最有名的爆肚仁就是東興樓做的,
這爆肚仁有三種做,油爆、鹽爆、湯爆,各有妙處,這菜品最讓人享受之處,
在觸覺上,嚼上去不軟不硬不韌而脆,是下酒菜的極品。
致美樓是膠東幫開的,主要是海貨居多,他們的燴蝦仁是一絕。
四九城的有名還有烤鴨,我們那裡叫燒鴨子。
四九城的烤鴨主有兩家一家是全聚德,另一家叫便宜坊,一個是燜爐,一個是掛爐,各有所有長。
為什麼四九城的燒鴨子好吃呢,
主要是用的通州的填鴨,什麼叫填鴨,就是把食料團成條狀,像火腿腸一樣強行塞入鴨子的肚子裡,一直要填到鴨子的肚子快要撐破了,然後關起來不讓動。
這做的目的就是讓鴨子肥起來,隻有肥起來的鴨子,燒起來才好吃。
還有傳統涮羊肉,鍋是銅鍋,而且燒的是鬆枝炭,用的羊肉一定內蒙古的羔羊肉,最為關鍵的是,一定要用人工片,這肉片到最佳,
在鍋裡涮個幾秒吃最香。過去正陽樓的很有名,現在也不行了。
北京的其他小吃,比如爐煮火燒,那是過去窮人吃的東西。
四九城賣力氣的人多,他們最喜歡連湯帶菜,還喜歡油大。
這玩意不能吃多,容易尿酸。其他的豆汁了,我不愛喝,一股酸味,焦圈,我也不愛吃。
侯老板我說的這些都是四九過去的一些美食,現在不同了,已經讓南方的生猛海鮮給占據了。
上層聚會,基本都是什麼澳洲龍蝦,海參,魚肚等等美食,這些沒有啥說的,
因為食材貴,所以大家夥才吃。”
聽我說完之後,侯老板鼓起掌來,