首先要用紅色水皮和白色水皮分彆疊加油酥，做出兩塊方方正正的直酥，黑色水皮做層層卷起的圓酥，至於黃色水皮則是和部分紅色水皮一起，做出紅黃相間的圓酥。
確保每個人都明白之後，緊接著就是最重要的環節——開酥。
用水皮包住油酥，確保四周沒有露出的地方後，慢慢用擀麵杖將其擀薄，期間還需要將揉出的氣泡一一紮破。
直到足夠大，足夠薄，切除四周邊角多餘的部分。將酥皮分成四等份疊起來，擀薄，切除。再次分成四等份疊起來，擀薄，切除，最後分成三等份相疊。
說來簡單，但花費了很長的時間，直至天黑才剛剛完成。
因為這一步十分重要，擀皮的過程中需要力道均勻，否則麵團和酥皮的薄厚不均，影響最後的開酥效果。
這期間陳掌櫃進來叫幾人歇息，被薑念拒絕了。
每一步的時間拉長都會影響最後的結果，若是不能一鼓作氣的順一遍流程下來，斷斷續續的學習怕是要耗費更多的時間精力。
取來尺子將酥皮每隔7厘米切開，六份酥皮一一重疊，共228層。
不愧是淮水城頂尖的麵點師，酥皮薄厚均勻，十分完美。
真不錯。
薑念讚賞的看著金花三人。
開好酥後的酥皮用油紙包裹後再次被放入挖空的冰塊中，等待它們變成硬邦邦的麵團後才能拿出來使用。
和金花三人一起在屋裡吃了晚飯，再稍作歇息。
反正外麵也很熱，不如這屋裡舒服。
薑念接著將醒獅酥要做的大致造型畫出來，需要的十幾種不同配件向金花三人說明。
這紅色酥皮做醒獅的身體，為了皮囊能撐起來，還要在在酥皮裡包上蓮蓉餡。
白色酥皮需要分出醒獅的眉毛、眼眶、眼袋、鼻骨、胡須等部位。
黑色圓酥做醒獅的眼睛，紅黃相間的則是做醒獅的鈴鐺，鈴鐺裡也要裹上餡料，否則會塌陷。
要說做酥皮的過程十分重要，那麼製作各部位的形狀就是最為耗時耗力，還考驗人的刀功技術。
因為醒獅的胡須還需要在那一小片的酥皮上切出十幾刀不大於1毫米的間隔，才能在成品上展現出胡須茂密的感覺。
而醒獅的十幾個部位都十分細小，不僅考驗手藝還要手速飛快。
酥皮在手上的時間長短也會影響到最後的開酥，因為這酥皮十分難伺候。
熱了會化，軟了會塌陷，冷了則是連捏都捏不起來。
所以這一步比開酥皮還要艱難，最費眼神也最費功夫。
每個部位製作好後，還需要將各部位黏合在一起，組裝成醒獅的樣子。
黏合劑就用最為尋常的蛋清，但也要控製好用量，若是蛋清塗的多了炸出來不好看，塗的少了難以黏合又會散架。
油溫也十分重要，高了無法開酥，低了炸不透無法上色。
一一講解完已是深夜，薑念也不打算今日繼續做下去，反正那酥皮在冰塊裡還沒有凍硬。
吩咐金花三人將這些要點牢牢記住後，就各自去休息了。
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