說話間，謝懷瑾抽了抽鼻子，有些疑惑地道“阿九姐姐，你是不是還弄了其他的東西，我怎麼聞著已經有香味了？好像是鴨子？”
雲姝笑著點了點頭，感歎謝懷瑾能在廚房這麼多複雜的味道之中精準的感受到一道菜肴的香味。
這也是個有本事的吃貨啊。
她指著一個早就咕嘟的砂鍋道“是你們剛進來時我就燉上了的三套鴨，現在香味開始濃了。”
“三套鴨？”
雲夫人驚訝出聲，她沒想到雲姝竟然會做這道經典的淮揚菜。
“什麼是三套鴨？”
謝懷瑾有些不解，“三個鴨子套在一起嗎？”
“三個鴨子套在一起？怎麼套？難不成是鴨崽、半大鴨和成年鴨啊？”
謝婉妤笑著敲了他腦門一下。
宋清梧的扇子敲打了下手心“還真的差不多就是這個意思，不過不是鴨崽、半大鴨和成年鴨，而是家鴨、野鴨和鴿子。”
宋家是八大皇商之一，本家就在揚州，所以說起魯菜宋清梧沒什麼發言權，但說起淮揚菜那可就太熟悉了，因此都不需要雲姝來回答，她就給謝懷瑾解惑了。
“揚州所轄的高郵一帶盛產麻鴨，甚至有很多專門養麻鴨的人家，所以乾脆以地命名此鴨為高郵鴨。
高郵鴨十分肥美，是製作鹽水鴨和板鴨的最優原料，三套鴨就選用了家鴨、野鴨和鴿子來做的。
其中家鴨肥嫩、野鴨噴香、菜鴿細酥，滋味極佳、鹹鮮味濃。有人稱讚它可令人聞香下馬，知味停車”。
三套鴨放到雲姝的前世是清朝才有的，在乾隆和嘉慶年間出現，《調鼎集》上曾記有套鴨的製作方法肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。
後來揚州菜館的廚師在套鴨的基礎之上將野鴨去骨填入家鴨內，又將菜鴿去骨再填入野鴨內，就這樣創製了“三套鴨”。
後來這道菜傳到山東濟寧、濟南一帶，然後又到北方的城鎮，後來更是成了大西北的鴨饌名肴。
不過這是作者寫出的架空時代，超前出現這些菜肴也不足為奇。
隻是如今這三套鴨還沒有推廣開來，也隻在揚州一帶比較出名，因為宋清梧和雲夫人認識，其他人卻不太知曉了。
謝懷瑾聽了解釋忍不住將感興趣的目光投向那個小火慢燉的砂鍋，然後滿是期待地問雲姝“阿九姐姐，你能讓我提前看看嗎？”
“可以的。”
雲姝說著掀起鍋蓋，眾人打眼一看，果然砂鍋裡隻能看到一隻鴨子的身影，那鴨子鼓鼓脹脹的，想必不見的野鴨和菜鴿就在其中了。
雲姝隻給眾人看了一下就蓋上了蓋子繼續小火慢燉，然後解釋道“這道菜在淮揚菜裡叫三套鴨，在孔府菜裡叫帶子上朝。
都說寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤，由此足以看出禽類的美味。這三套鴨選用三禽相會，是整料出骨的，不過比整雞脫骨要簡單的多。
最外麵的家鴨肉肥味鮮，中間的野鴨肉緊味香，最裡麵的鴿子肉鬆而嫩。
整道菜湯汁清鮮，因為加了火腿又帶有臘香，可謂是多味複合，相得益彰。