攥乾水分的肉絲用兩個碗裝，分彆加入食鹽、白胡椒粉、生抽醬油以及蔥薑水跟雞蛋清朝著同一個方向攪拌。
直至肉絲吸收了調料跟蔥薑水後，加入乾澱粉攪拌均勻，最後淋上一些食用油。
其實這一步用料酒也可以，隻不過蘇陽發現這飯店用的料酒並不是特彆好，所以就沒有放。
肉絲放置旁邊備用，接下來開始切輔料。
菜刀又是一陣飛舞，甚至都沒用多久，蘇陽就乾脆利落的把北派魚香肉絲的配菜切好。
羅江雖不想打擾蘇陽，但此時也是沒能忍住，將頭湊近了些觀察起來。
他驚訝的發現，那些青紅辣椒跟胡蘿卜絲的粗細長短竟然跟肉絲一模一樣。
羅江看著蘇陽，內心感到一陣駭然。
攤神剛剛分明就沒有刻意進行對比，直接就切了，可這切出來的樣子居然如此整齊？
逆大天了啊！
切好北派魚香肉絲的配菜後，蘇陽又拿出了一大把洗乾淨的小蔥，將蔥頭全部切成小段。
接著又把羅江拿來的紅泡椒洗乾淨，跟豆瓣醬一起切碎切細。
“泡椒跟豆瓣醬的比例為二比一最佳，兩派魚香肉絲都有著一些酸味，不過南派魚香肉絲的酸味更多是來自於泡椒發酵的風味。”
“嗯嗯！”羅江聽著，認真點頭。
前期準備工作全部完成後，蘇陽起鍋熱油，將肉絲下入鍋內用筷子攪散。
鍋內的肉絲很快就根根分明，也不打卷。
青紅椒絲跟胡蘿卜絲一起下入油鍋，接著迅速起鍋將其撈出到大漏勺裡控油。
鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味後倒入一部分剁細的豆瓣醬。
小火慢炒出顏色後，加入白糖，北派魚香肉絲的甜口要占大多數。
羅江看到這，十分想要向蘇陽請教。
按照他以前學來的做法，這些糖應該都是之後調味時才放的，可攤神居然現在就放糖了？
蘇陽似乎是感受到羅江的欲言又止，見對方也是一個求知欲很強的廚師，便開口道“這道菜中，糖先後下都可以，但如果先下的話成菜顏色更正，賣相會更加誘人。”
羅江仔細思考著蘇陽的話，試探性的問道“攤神，這就跟炒糖色一樣，所以能夠更好的上色，對嗎？”
“你可以這麼理解，但這可不能炒成糖色了，否則甜度就會降低。”蘇陽淡笑道。
隨著持續翻炒，豆瓣醬都已經炒開，炒成了紅油。
而因為糖提前下鍋的原因，這紅油看上去十分鮮亮，讓羅江感到大開眼界。
蘇陽將鍋挪開，加入米醋增加酸味。
“料汁的最後一步需要勾芡，但是千萬不能勾的太多，對於用量很有講究。”
蘇陽說著，往鍋裡加入了少量的水澱粉，用鍋燒攪勻後，倒入已經過了油的青紅椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲跟肉絲。
將鍋放回灶台，大火快速顛鍋飯勺。
最後加入一些細蒜末跟提前準備好的香料油後，起鍋裝盤。