兩人照做，過了一會後，羅江對蘇陽問道“炒好了，接下來呢，攤神？”
刷著短視頻的蘇陽走上前，看了一眼兩人鍋中。
“剛剛讓你們配好的香料放去，轉成小火慢炒，手勤快點，炒到大米跟糯米呈現淡黃色就行。”
“等炒好後用破壁機打成粉，越細越好。”
這些用來做蒸肉米粉的香料包括八角、香葉、桂皮還有花椒。
蘇陽想了想，繼續說道“因為今天是給老人做的菜，考慮到有些老人不喜歡吃麻，所以花椒放的比較少，隻起到了提香的作用。”
“正常情況下而言，花椒的比例要比現在多出三倍，這是正常帶有微麻的比例。”
“這道菜最多也隻能是微麻，要是太麻的話，就會掩蓋掉排骨的肉香。”
兩人認真聽著，同時不斷翻炒。
用不了多久，蒸肉米粉就製作完畢。
“攤神先生，接下來是不是要把這些蒸肉米粉倒進排骨裡？”
老劉對蘇陽的稱呼已經從一開始的“攤神”，變成了“攤神先生”。
“稍微等會吧，五花肉應該已經煮的差不多了，再煮可就老了。”
蘇陽說著，拿起一根木筷走到灶台前，將兩口鍋的鍋蓋掀開，分彆用筷子對著鍋中浮起的五花肉紮下。
筷子輕鬆的穿透，隻有微微淡紅滲出。
在這個狀態下的五花肉，已經達到了飛水後所需的標準。
蘇陽讓兩人把肉放到砧板上。
“現在的五花肉薄厚不均勻，也不夠方正，所以我們需要改一下刀，否則做出來不好看。”
如果是自己在家煮著吃的話就完全沒這必要，但考慮到這是要給老軍人們吃的，蘇陽還是希望菜品能夠呈現出最好的賣相。
“厚的地方片平，四邊修一修，先用廚房紙擦乾表麵水分後，在豬皮上抹些料酒走紅，不需要太多。”
所謂貨賣一張皮，對於這道菜而言同樣如此。
在羅江與老劉兩人詫異的目光下，抹過一點黃酒的豬皮色澤果真好看上了許多。
“又學會了一招…今天真是學會好多東西，謝謝攤神了。”老劉笑得格外開心。
蘇陽回以淡笑，說道“走紅是為了讓皮上色，光抹酒可不夠，現在起鍋燒油，鍋中油溫六成，豬皮朝下炸五花肉。”
雖然五花肉已經用廚房紙擦乾了水份，但畢竟這是高油溫炸。
像炸皮類食材時，很難避免嘣油，所以蘇陽也做了額外的提醒。
“下鍋後記得蓋蓋。”
兩人按照蘇陽所說的照做。
隨著五花肉下入油鍋，呲啦聲當即作響。
就在兩人蓋上蓋沒多久，隨著“嘣”的一聲，鍋中的熱油頓時飛濺。
五花肉並不需要炸的特彆透，畢竟下鍋油炸的目的隻是為了讓豬皮上紅，使其色澤更為紅潤。
同時也讓燉煮後的五花肉皮吃起來在軟糯的同時，也能使其增添部分口感。
在蘇陽的指示下，兩人開始把五花肉切成一個個大小均勻的肉塊。
鍋留底油，先下入事先準備好的桂皮、豆蔻、草果、白蔻等大料。
接下放入冰糖。
先放大料炒出來的糖色，香料的香氣濃鬱度會更加明顯。
糖色炒製怎樣的狀態，自然不需要蘇陽多說。