胡質，壽春人，三國時曹魏官員，官至荊州刺史、征東將軍。少與蔣濟、朱績俱知名於江、淮間，仕州郡。蔣濟為彆駕，使見太祖。太祖問曰“胡通達，長者也，寧有子孫不？”濟曰“有子曰質，規模大略不及於父，至於精良綜事過之。”太祖即召質為頓丘令。入為丞相東曹議令史，州請為治中。將軍張遼與其護軍武周有隙。遼見刺史溫恢求請質，質辭以疾，以言辭勸遼與周和。太祖辟為丞相屬。黃初中，徙吏部郎，為常山太守，遷任東莞。在郡九年，吏民便安，將士用命。遷荊州刺史，加振威將軍，賜爵關內侯。吳大將朱然圍樊城，質輕軍赴之。勒兵臨圍，城中乃安。遷征東將軍，假節都督青、徐諸軍事。嘉平二年薨，家無餘財，惟有賜衣書篋而已。軍師以聞，追進封陽陵亭侯，邑百戶，諡曰貞侯，子威嗣。
胡質年輕時與蔣濟、朱績齊名。在長江、淮河一帶很有影響，在州郡任職。後來蔣濟任彆駕，出使見曹操。曹操問“胡敏年歲較大，該有子孫了吧？”蔣濟說“有個兒子叫胡質，處理大問題不如父親，但處理細小事情心細超過父親。”於是曹操召任胡質為頓丘令。縣裡有個叫郭政的人與堂妹通奸，殺害了堂妹的丈夫程他。郡吏馮諒被關在監獄作證人。郭政和堂妹忍受拷打賴罪，馮諒不能忍受拷打，隻好誣陷自己。這樣便是無罪人成有罪人，而將被判處。胡質到官，細致觀察情色，追究根底，終於水落石出，人們無不稱服。
黃初年間，轉任吏部郎、常山太守，後遷任東莞太守。士人盧顯被人殺害，胡質說“這個人似乎沒有仇人，隻有一個年輕的妻子，因為這而死嗎？”於是逐一召見與盧顯相鄰近居住的年少之人。問到書吏李若，發現他氣色不對，於是胡質追究到底，李若隻得自首，受到懲罰。胡質每每得到賞賜，都分給眾人，從不收藏家中。在郡任職九年，吏民安居樂業，將士恭敬從命。後來胡質遷任荊州刺史，加振威將軍封號，賜爵關內侯。胡質性情深沉，好深思，不以自己的標準去衡量他人，因此得到他人的愛戴。
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