第23章 蛋糕卷和雪媚娘_沐雲美食小攤第一季_思兔 
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第23章 蛋糕卷和雪媚娘(1 / 1)

第一種是宛如綿密雲朵般的芋泥味蛋糕卷。將香芋去皮切成薄片,蒸熟後趁熱壓成泥。白砂糖和淡奶油倒入芋泥中,玉米油和淡奶油放入碗裡,加入細砂糖拌勻後把低筋麵粉先過篩一遍,再篩入麵糊中翻拌。蛋黃和蛋白分開,蛋黃放入麵糊中用z字法拌勻,蓋上保鮮膜放置一旁;蛋白滴入幾滴檸檬汁,打發到魚泡眼時第1次加入白砂糖,蛋白比較細膩時第2次加入白砂糖,出現紋路時加入剩餘的白砂糖,打發到提起呈大彎鉤狀態。取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中翻拌,把拌勻的蛋黃糊返回剩餘的蛋白中拌勻,從高處倒入墊好油紙的烤盤,用刮刀刮平表麵,輕輕震出氣泡。烤箱上下火170攝氏度提前10分鐘預熱,烘烤時間為17分鐘。烤好的蛋糕胚晾涼至手溫,把其中一邊斜刀修邊,抹上芋泥,留2厘米的位置借助擀麵杖卷起,放冰箱冷藏半小時,定型後切成合適的大小。

位列第二的是巧克力蛋糕卷,它宛如一位高貴的公主。將白砂糖和蛋黃混合,加入牛奶攪勻,再倒入色拉油攪拌;低筋麵粉、玉米粉、可可粉、泡打粉和鹽混合後過篩加入蛋黃中,蛋清加入檸檬汁,用電動攪拌器打至起大泡,分3次加入白砂糖打發。烤盤鋪好油紙,烤箱預熱160攝氏度。蛋清糊分3次加入蛋黃糊中快速翻拌,倒入烤盤輕磕幾下。用刮板將麵糊塗抹均勻,放入烤箱中上層15分鐘,取出後倒扣在另一張油紙上晾涼,再將蛋糕翻麵。熱水融化可可粉,取乾淨的盆將鮮奶油加白砂糖打發,倒入可可粉液繼續打發。把奶油塗抹蛋糕到表麵,從一端將蛋糕卷起,用保鮮膜卷好放入冰箱冷凍30分鐘後取出切成小塊。

最後呈現的是宛如藝術品的焦糖摩卡蛋糕卷。預熱烤箱至180攝氏度,將雞蛋和白砂糖用電動攪拌器攪拌至充分混合;在另一個碗中把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻,將牛奶和植物油加入蛋糊中繼續攪拌,把乾粉類混合物篩入蛋糊中,用刮刀以切拌的方式混合,濃縮咖啡倒入蛋糕糊中攪拌。將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中用刮刀將表麵抹平,烤盤放入預熱好的烤箱中,中層烤101novel.com分鐘,取出烤好的蛋糕,趁熱將其放在鋪有烘焙紙的平麵上,在蛋糕表麵塗抹一層焦糖醬。在蛋糕的一端開始卷起,用烘焙紙輔助把蛋糕卷緊,將蛋糕卷放在架子上,待其完全冷卻後用鋒利的刀切成適當的大小,最後用淡奶油裝飾蛋糕卷。

接下來要製作雪媚娘了。第一種是宛如紅瑪瑙般的草莓雪媚娘。將草莓洗淨切粒,把糯米粉、玉米澱粉、糖、純牛奶、黃油混合過篩後得到細膩的麵糊,蓋上保鮮膜,用牙簽插出幾個小孔,水開後上鍋蒸15分鐘。把糯米粉炒熟備用,糯米皮完全蒸熟後加入黃油,用手將黃油完全揉進去,取一點草莓粉充分揉勻後用保鮮膜包起放冰箱冷藏保存。淡奶油加糖打發至紋路清晰,取出粉色糯米團分成同樣的大小,小劑子撒熟糯米粉擀開放入一個小碗中,鋪一層淡奶油,放一個草莓,再蓋一層淡奶油,捏緊收口。

最後一種美食是楊枝甘露雪媚娘,它像一位身披潔白紗衣的仙子,亭亭玉立於餐桌上。芒果切小粒,柚子肉剝好,西米煮熟待用。淡奶油加糖打發至硬性,打發好的淡奶油裝入裱花袋放入冰箱冷藏。糯米粉、玉米澱粉、細砂糖和牛奶攪拌均勻後過篩兩遍,蓋上保鮮膜,用牙簽紮些小洞;水開上鍋蒸25分鐘,雪媚娘皮蒸好立即撕掉保鮮膜,趁熱把黃油揉入麵團,加入適量的芒果粉,揉到麵團可以拉長又不會斷的狀態,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。將雪媚娘皮粘些手粉,用擀麵杖擀成圓形,放入模具裡擠上一層淡奶油,加入適量的西米,柚子肉和芒果,最後再擠上一層淡奶油捏緊收口,粘上一層熟粉。

姚沐雲熱情地向大家介紹著各種美味的糕點芋泥蛋糕卷濃鬱的芋香味與醇厚的牛奶相融合,每一口都充滿了幸福的味道;巧克力蛋糕卷則散發出濃鬱的巧克力香氣,入口即化;彆具一格的焦糖摩卡蛋糕卷則像是一杯濃鬱的咖啡,散發著誘人的香氣。草莓雪媚娘酸甜可口,楊枝甘露雪媚娘更是將多種水果巧妙結合。

一位年輕的女士走近了姚沐雲的攤位,她的眼睛被五顏六色的蛋糕卷所吸引,蛋糕卷的表麵裝飾著各種水果和巧克力碎片,看起來既誘人又美味。

“你好,給我來一塊芋泥蛋糕卷和一塊巧克力蛋糕卷吧。”女士終於做出了決定,她指著自己喜歡的蛋糕卷說道。

“好的,請稍等一下。”姚沐雲熟練地將兩個蛋糕卷包裝好遞給女士,“這是您的芋泥蛋糕卷和巧克力蛋糕卷,請慢用。”

女士接過蛋糕卷走到小攤坐下,打開蛋糕卷的包裝袋,輕輕咬了一口。她的眼睛立刻亮了起來,臉上露出了滿意的微笑。

女士喃喃自語道,“芋泥的香甜和巧克力的濃鬱完美地融合在一起,讓人忍不住想要一口接一口。”

就在這時,一位帶著孩子的母親走到了攤位前。她的小男孩眼睛盯著攤位上的雪媚娘,興奮地拉著媽媽的手說“媽媽,我要吃雪媚娘!”

“好呀,寶貝。”媽媽微笑著摸了摸小男孩的頭,然後轉頭對姚沐雲說,“麻煩給我拿一個楊枝甘露雪媚娘。”

“沒問題!”姚沐雲邊說邊從攤位裡拿出雪媚娘遞給小男孩,“小朋友,這是楊枝甘露雪媚娘,請慢慢吃哦。”

小男孩開心地接過雪媚娘,迫不及待地咬了一口,臉上露出了滿足的笑容“真好吃!謝謝姐姐!”

“不用謝,喜歡就好。”姚沐雲看著快樂的小男孩,自己也不禁笑了起來。

顧客們摩肩接踵,紛至遝來。姚沐雲精心製作的每一份糕點,不僅帶給人們無儘的甜蜜,更如陽光般給人們帶來喜悅。對於姚沐雲來說,最大的幸福並不是小攤的繁榮和財富的積累,而是那些顧客滿意的笑容和誇讚的話語,這些話語如同一首首美妙的樂章,在她耳邊奏響。

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