“姚姑娘，我看桌上的飯菜你都沒有怎麼動，是不合胃口嗎？”
掌櫃的瞥見一桌的菜肴，幾乎沒有動筷。
“沒有，就是覺得可以多加改進一下，有機會慢慢和您說，今天我先將鹵味製作方法教給你們。”
看來今天是回不去村子裡了，姚青念先去了回村的地方，讓老鐘叔去她家，幫她和劉舒月他們說一聲，自己在城裡有事，今晚不回去了。
掌櫃的讓阿明帶姚青念去後廚，把製作鹵味的要點和師傅們說，姚青念回來的途中，先去了趟藥鋪，重新買了製作鹵水的材料，又去買了豬下水。
廚房裡分工明確，不愧是大酒樓，過了飯點，大廚都閒了下來聚在一起聊天，隻有些打下手的夥計，正在準備晚上要用的食材。
“許師傅，這是姚姑娘，掌櫃的請來教製作鹵味的，你在邊上好好學習一下。”
阿明將姚青念帶到了大廚許師傅的麵前介紹道。
許師傅不服氣，他堂堂雲來酒樓的總管大廚，哪來的黃毛丫頭，也敢來他的麵前獻醜，他倒是要看看，這個女人有什麼本事。
“姚姑娘，這位是我們雲來酒樓的大廚總管，有什麼要求或缺少的材料，你直接和許師傅說，他會幫你。”
阿明出聲提醒道，姚青念點了點頭，拿出了豬下水，找地方清洗。
看到姚青念拿著臭烘烘的豬下水進來，後廚的人個個捂著鼻子，躲的老遠，可這是最基本的製作步驟，要是下水洗不乾淨，後麵的製作方法學的再好也沒用。
於是強忍著臭味，許師傅不得不上前圍觀，姚青念將清洗下水的注意事項說的清楚仔細，自己從空間拿出口罩戴上，一點兒也聞不到味。
“也不知道掌櫃的抽什麼瘋，竟然讓這女人跑來教他們做什麼鹵味，這玩意臭烘烘的，人都要被熏死，更彆說吃了。”
大廚小聲嘟囔。
豬下水清洗乾淨之後，接下來就是鹵水的配方了，姚青念從籃子裡拿出方才買的藥材，大廚們又是一陣竊竊私語，還從來沒有見過，用藥材做配料的，這做出來跟喝藥有什麼區彆？掌櫃的哪找的人，怕不是被這女人坑了吧？
大廚暗自替掌櫃的操碎了心。
“這個鹵水製作彆看簡單，但是也需要用心掌握火候步驟，一不留神的話製作出來的鹵味容易發黑發苦。”
姚青念一邊製作，一遍耐心的講解，許師傅雖然不屑一顧，但還是對這種獨特的製作方法產生了興趣。
最後，鹵水製作好了，將豬下水全部丟進鍋裡，姚青念又找來雞蛋，丟了幾個雞蛋進去，算是她的友情贈送，畢竟自己還有一成的利潤呢！其實還有很多東西能鹵，雞爪鴨腳鴨翅鴨頭內臟等等……
“這就完成了？”
許師傅覺得步驟也沒有很難，他掌管後廚多年，方才很容易就記住了。
“嗯，等入味了就大功告成。”
姚青念點了點頭，接下來又把青團的製作方法也教給做點心的廚娘，她方才和掌櫃的說了，青團這個東西是季節性的，隻有春天才有，鼠曲草她可以負責，掌櫃的隻需要按正常價格收購就行。
其實姚青念空間的鼠曲草也隻夠自己用到明年的，但是分出一半給雲來酒樓一起做季節限定的點心，還更具有誘惑力，想象一下，這種東西隻有春天才能吃到，而不是一年四季都有，是不是更能讓人有想吃的欲望呢！
青團的形狀姚青念讓大廚按照雲來酒樓的風格做樣式，隻要區分開口味就行，不一定要按照她的來，廚娘按照自己喜歡的樣式做了兩個點心的樣子，做好了以後上鍋蒸。
大約一個時辰左右，鹵味特有的氣味飄散開來，香味溢滿整個廚房，許師傅心裡暗道“這臭烘烘的東西和藥材為什麼能散發出這麼香的味道？”
姚青念看時辰差不多了，將鹵好的下水撈起放涼，夥計正準備將鹵水給倒了，被姚青念及時製止。
“這鹵水不能倒！鹵水越鹵越香，像夏天天氣熱，一般三天左右更換一次，冬天的話十天左右，要注意，每次鹵完以後鹵水都要燒開過濾，裝鹵水的桶也要保持乾淨無水，冷卻後再蓋上蓋子存放，注意，發酸了不能使用，用之前要觀察鹵水的狀態，否則鹵出來的東西變味，那就得不償失。”
考慮到這裡沒有冰箱和添加劑，鹵水沒辦法長期保存做成陳年鹵水，但是放個兩三天還是沒問題的。
姚青念說了一大堆，許師傅也算是聽明白了，鹵味的好壞在於這鍋鹵水。
姚青念將放涼的鹵味切成小塊，放入盤中，大功告成。
掌櫃的聞著味兒進來，他在吳家的宴會上吃過鹵味，看到姚青念現場做好的，忍不住夾起一塊放進嘴巴裡，滿嘴的鹵香味。
“好吃，就是這個味道。”
見到掌櫃吃的一臉滿足，許師傅不相信有這麼好吃，也跟著夾起一塊放進嘴巴裡，然後愣住了。
嘴巴裡沒有一點豬下水的臭味，反而還很香，味道很濃鬱，而且鹵味很q彈，再夾起一塊切好的鹵雞蛋放進嘴裡，口感嫩滑，濃鬱的鹵香在口中擴散開來，令人難以忘懷。
其他的掌勺大廚也朝著這邊圍了過來，夾起鹵味品嘗，紛紛讚不絕口，用藥材做出來的東西，居然一點也不苦，真想不到，這豬下水竟然能做的這般好吃。
許師傅被這道鹵下水給征服了，從一開始的不服氣轉變成了佩服，他慶幸自己方才有在認真的學習，不然這麼好吃的東西製作方法，他就錯過了。
青團也蒸好了，翠綠的顏色，看起來很是誘人。
“姚姑娘，你是怎麼做到讓這個青團保持這個顏色的，往日裡我們做的點心餅子，怎麼也做不出這種鮮亮的顏色來。”
負責點心的廚娘問道。
“關鍵在於我手上的這個小蘇打，我在胡商那裡買的，煮鼠曲草之時，加一點進去就行了！”
姚青念拿出一包小蘇打給廚娘，讓她每次加一點兒進去就可以。
廚娘拿著小蘇打，跟寶貝似的放好。
姚青念將青團和鹵味的製作方法全部都告訴了雲來酒樓的後廚，這才告辭離開，掌櫃的親自送她出了門口。
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