殷嶠，字開山，雍州鄠縣人，祖籍陳郡長平，唐朝開國功臣、名將，淩煙閣二十四功臣之一，隋朝秘書丞殷僧首之子。出身陳郡殷氏，少有學行，工於尺牘，初仕隋朝，起家太穀縣長，政績卓著。太原起兵後，補任大將軍掾，從平西河，遷為渭北道元帥長史，聯合劉弘基屯兵於故城，大破京兆太守衛文升，賜爵陳郡公，遷丞相府掾。跟隨秦王李世民攻打薛舉，兵敗除名，從平薛仁杲，恢複官爵，從平王世充和竇建德，封為鄖國公。參與討伐劉黑闥，死於途中，追贈司空，諡號為節，配饗唐高祖廟庭。
殷嶠，祖父殷不害是陳朝司農卿，本居陳郡長平縣，陳朝滅亡後，徙居關中。殷嶠的父親殷僧首為隋朝秘書丞，在當時很有名氣。殷嶠年輕時，以學問品行知名，尤其善長寫作和書法，在隋朝時就已出仕，擔任太穀縣長，在擔任太穀縣長期間，很有政績，因此獲得好名聲。
太原留守李淵在晉陽起兵，自稱大將軍，時任石艾縣長的殷嶠被李淵任命為大將軍府掾，成為輔佐李氏父子的一名乾將，參預謀略，當作心腹，因多次曆有軍功被拜任為光祿大夫。
後來，殷嶠跟隨李淵長子李建成，攻克西河，李淵次子李世民擔任渭北道元帥時，將殷嶠引為長史。當時，關中群盜聚結，流民各自為陣，李世民命殷嶠前往招撫，殷嶠以其才智將這些流民改造成起義軍所用力量，很有成效。李淵任命劉弘基為渭北道大使，以殷嶠為副手，西進略地扶風，率兵六萬南渡渭水，屯駐於長安故城，隋將衛文升從金光門出戰，殷嶠與劉弘基將其擊敗，擒獲甲士千餘人，戰馬數百匹。攻克隋朝都城長安，殷嶠被賜封爵位為陳郡公，升任丞相府掾，不久改任吏部侍郎。
唐軍攻打霍邑，李淵怕宋老生不出戰，李建成、李世民說“宋老生有勇無謀，我們用輕騎向他挑戰，按理他不會不出戰，假使他堅守不出，我們就誣陷他對我們有二心，他害怕被左右的人奏報，怎敢不出戰呢？”李淵說“你們估計得對，在賈胡堡時宋老生未能迎戰我軍，我知道他是沒有作為的。”李淵和幾百名騎兵先到霍邑城東麵幾裡的地方等待步兵，派李建成、李世民率領幾十騎到城下，舉鞭揮旗就像要包圍城池的樣子，並且辱罵宋老生。宋老生大怒，率三萬人從東門、南門分道出戰。李淵派殷嶠立刻去召集後軍，後軍來到後，李淵想讓軍士門先吃飯再戰鬥，李世民說“時機不可失！”李淵就和李建成在城東列陣，李世民在城南列陣。
李淵、李建成與宋老生交戰，稍有退卻，李世民與軍頭臨淄人段誌玄從南原率兵馳馬而下，衝擊宋老生的軍陣，出擊宋老生軍的背後。李世民親手殺死幾十人，兩把刀子都砍缺了口，飛濺的鮮血沾滿衣袖，李世民將血甩掉再戰。李淵的兵勢又振奮起來，就傳話呼喊“已經抓住宋老生了！”宋老生軍因此大敗。李淵兵迅速直抵城門，城門關閉了，宋老生下馬跳入壕溝，劉弘基就將他殺死，隋軍的死屍遍布幾裡。天色已黑，李淵立即命令登城，當時沒有攻城的器械，將士們赤膊登城，攻下霍邑。
李淵稱帝，建立唐朝，殷嶠擔任元帥府司馬，隨李世民征討薛舉。雙方對峙於高墌城時，李世民患病，將指揮作戰的事宜委托於劉文靜，並告誡說“薛舉遠道而來，利在急戰，士氣高漲，我們不容易打贏，應該打持久戰，等他們糧食吃得差不多了，士兵不耐煩地時候，我們可一舉破敵，現在應該堅守不出。”但是劉文靜與殷嶠認為唐軍人多勢眾，殷嶠於是對劉文靜說“秦王擔心你沒有勝算的把握，才這樣交代。但薛舉如果知道秦王有疾，必然輕視我等，所以宜炫耀武力以威鎮之。”於是，將兵營陳於高墌城西南，列陣示威，甚至未加防禦。
薛舉發現後暗中調集軍隊，以精銳鐵騎背後抄襲唐軍，淺水原戰鬥打響，唐軍八總管皆敗，唐軍士卒死者過半，李世民慌忙引兵退還長安。薛舉遂占領高墌城，仗打輸了總要追究責任，於是劉文靜和殷嶠都被免職，除名為民。薛舉病死，其子薛仁杲忙於治喪，李世民親任元帥，再率大軍征討，迫使薛仁杲率眾投降，這次大戰為唐王朝立足關隴清除了外患，殷嶠因戰功官複原職。
殷嶠跟從李世民討平王世充，以戰功進封爵位為鄖國公。隨軍征討劉黑闥，途中因病去世，李世民臨喪痛哭，追贈陝東道大行台右仆射，諡號為節。以佐命之功與贈司空、淮安王李神通，贈司空，河間王李孝恭，贈民部尚書劉政會配饗唐高祖廟庭。
唐太宗李世民為紀念功臣，命繪長孫無忌、房玄齡等二十四功臣像於淩煙閣，稱為“淩煙閣二十四功臣”，殷嶠名列第十三位。
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